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高崎市内の開店閉店情報を見ていて、昨年12月3日にオープンすると情報を入手した『そは芳(そばよし)』さん。もっと早く来たかったけど、年末年始がバタバタしていてやっと来れた St'Valentine day。
シックな趣の店構えに思わずシャッターを切ってしまった。10年近く蕎麦屋を手伝っていた私が師匠と呼びたいお店に出逢えた日。
店内は4人掛けテーブル席が3卓、2人掛けテーブルが2卓。飲食店としては小さめだけど、本当に美味しい蕎麦を提供できるのはこのくらいのお店だと思っている。
できるだけ待たせず、直ぐに出きる料理から提供できるためには限界があるからです。
蕎麦のメニューは色々アピールの仕方があるけれど、一番店主が贈りたいメッセージが詰まっていました。
ニハ蕎麦か十割蕎麦か、その蕎麦をどういう構成で提供したいか。皆さん知っての通り、蕎麦屋は中華料理屋やラーメン屋と違い、季節に関係なく冷たい蕎麦と暖かい蕎麦を提供します。
その中で他店との差別化や自分で推したいものを盛り込む。これは実は店を開く一番最初に頭を悩めるところなんです(私たちはそうでした)。
ラーメン屋の基本は醤油か塩か味噌の3つ(出しの取り方と違いまっせ)。
実は蕎麦屋は基本、ダシ取り、カエシと加え、汁が出来上がりますが、これ1本です。これの変化対応で温冷、そばうどんのメニューを作ります。
可能な限り作り上げると本格的な中華料理屋に負けないくらいのメニューの量になります。
何と言っても蕎麦とうどんで倍の量になるからです。
しかしこちらのお店は潔く蕎麦のみのメニュー。
蕎麦勝負で十割蕎麦と二八蕎麦のツートップ。
冷たい蕎麦冷たい汁は4つ、冷たい蕎麦温かい汁で2つ、
温かい蕎麦で4つ。
美味しいものを提供できるベストメニューと客席数ではないかと思います。
私
●二八蕎麦 梅おろしそば 1100円
高崎が梅の里だからなのかはわかりませんが、適度な酸味とジューシーさのある種を抜いた梅干しが2つ、大根おろしの上に乗って小鉢に入っています。
そばはきら星の如く星が入っており、丁寧な挽き方によりこれ程の星が入ったそばが出来ておると思われます。
香りもこの上なく良く、猪口に運び口と鼻を寄せるだけで優しいそばの香りが感じられます。
殻挽きから丁寧に行い、一番粉、二番粉を上手にブレンドし8割粉を作るこの行程こそこの味の全てです。
汁は甘くなく辛くなく、おもいっきり蕎麦を啜れます。
ダシが突出するでもなく、カエシが幅を効かせるわけでもない、ちょうど良い味。
蕎麦湯もやわトロの極上蕎麦湯。汁に合わせてこそ優しいダシとカエシが香り立つ組立ては完璧！
私はこのダシの取り方、カエシの合わせ方、蕎麦湯の見切りを教わりたい！
家内
●海女のりそば 1000円
そばに刻み海苔が乗せられたものを一般的に「ざるそば」と言います。(中越地方のへぎそばを提供するところでは「花巻そば」と呼んでいます)
良い海苔を使うと本当に磯の香が香ばしいのですが、水で良く〆たそばに乗せるとその湿気でそばに張り付き、海苔の味はするものの香りは一気に飛んでしまいます。そこで考えられたのが、刻み海苔を別の小鉢に入れて提供できる。蕎麦を食べながら海苔を適度に乗せ汁につけて食べる…
このお店は違います。海女さんが海でせっせと摘んで来て軽く干した海苔を炙り焼きをしているものを提供しています。
この海苔だからこそ普通の刻み海苔にはない風味があります。そばと一緒にそば汁につけて食べても良し、蕎麦湯に少し入れて飲むも良し。
私はお店のそば芳の芳は芳香の芳だと思っています。
そばの香り、汁の香り、海苔の香り、香りを大事にするこだわりなのではないかと。
家内もこんなに美味しい蕎麦を食べたのは何時だろう、思い出せないくらい自分の人生の中で高得点をつけたいお店だと言っておりました。
平日でも満席になりそうなほど賑わうお店でした。
シェア
●だし巻玉子天盛り合わせ 800円
だし巻玉子のハーフサイズを3等分して天ぷらに。
そして大葉が1枚、小振りの舞茸が2つ、大根おろしとおろし生姜が添えられています。天つゆもスッキリした味大根おろしと生姜をといて…とても良い香り。
どの天ぷらも美味しくいただきましたが、だし巻玉子の天ぷらは新鮮でした。味わったことが無かったですからね。ここでも芳しい香りが天ぷらにも活かされてます。
ごちそうさまでした
師匠と呼びたいのに5点が申し訳なく感じます。
100点まんてんなら100点をつけたいお店でした。
値段は税込