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銀座中央通りに面する
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かねまつビルの
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入り口です
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その8階
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カウンターの特等席♪かれらの動きを眺めているだけで飽きないですね(^^♪
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道場さんの字ですね
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メニューもちゃんとご自分で書くそうです
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アップでどうぞ
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シャブリとニュージーランドのピノノワールです
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東京の澤ノ井の超辛口を例によって熱燗で
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前菜は、 ・もろこし揚げ ・かれい南蛮漬け ・新丸十蜜煮 ・蛸と貝割浸し ・チーズ西京焼 ・穴子寿司
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お椀は、 もずく椀 蟹玉子豆腐
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お造り
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あっぷでどうぞ♪
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焼物は 鱸塩焼き トーチあんかけ、針葱
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焚き合せは 蛸やわらか煮 白茄子揚浸し
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定番のローストビーフでなくハタちり蒸し
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ここで熱いおしぼり登場♪これがまた厚手のタオル生地が最高です
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〆は…
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やはりここは、「へしこ」でしょう♪糠鯖茶漬け
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デザート
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一回転してちょっと一息という感じ？
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道場さんの著書
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私の記憶が確かならば…
「料理の鉄人」が放送開始されたのは1993年の10月10日といいますから
早いものでかれこれ30年以上前のこと。
先日、ふと思い立って銀座ろくさん亭に出かけて
美味しいお料理をいただきました。
予習復習ついでにご著書も購入し読了。
「91歳。一歩一歩、また一歩。必ず頂上に辿り着く」（KADOKAWA）
https://bookmeter.com/books/19356225
お料理もそうですが、道場さんの歩んできた人生や考え方も含め
二重に楽しんで得した気分ｗ
3年前91歳の時の執筆で現在94歳。
お店の敏腕の女性スタッフさんに伺ったところ
この「ろくさん亭」には週一で必ず通ってくるそうな。
月替わりの献立を考え、手書きのメニューもちゃん自ら書いて。
凄いです♪
そういえば岸朝子さんは91歳で亡くなっていますから(2015年)
追い越しちゃいましたね。
そもそも思い立ってというのは…陳健一さんが67歳の若さで亡くなったのが一昨年。
そして昨年10月には服部幸應さんが亡くなり(78歳)
残されたのは坂井宏行シェフ(83歳)と道場さん。(あ、石鍋さんもｗ)
不謹慎なようですがご健在なうちにと思ったのは事実。
結果、伺って良かったです。
大変満足いたしました。
さて本作での道場さん、印象深い名言を書かれています。
『流水濁らず、忙人老いず』 過去にとらわれず今を精一杯生きること。
我慢の後には必ず喜びが。謙虚であることを忘れずに。
『 生涯包丁人、料理は「想いやり」』 段取りと整理整頓が大切。
人生に過去はなし今日からスタート 笑顔をもって感謝感謝。
頑固なじいさんより可愛いじいさん。
2017年にオーストラリアで鉄人のイベントがあった際に
(料理の鉄人は海外でも放送され大人気に)
そこで料理を手伝ってくれた現地の若い女性スタッフに
『可愛いおじいちゃん』と呼ばれてウキウキした気分になったんだそう。
そういう気持ちが大事なんでしょうね♪
上記の女性スタッフさんにカウンター端の特等席を案内され満足♪
なぜなら、厨房が一望できるから(^^)/
で、働いている人数を数えたら分かる範囲で12名！
皆が皆若いです！
聞けば、ほぼ地方の料理店の跡継ぎさんらしく。
料理長の山本さん、ベテランの後藤さんが丁寧に教える姿も
当方のよいツマミになります♪
お昼のもてなし膳
コース料金 7,700円 (税込)
品数 8品
利用可能時間 11:30～15:00
滞在可能時間 1時間30分
コース内容
【前 菜】
・もろこし揚げ
・かれい南蛮漬け
・新丸十蜜煮
・蛸と貝割浸し
・チーズ西京焼
・穴子寿司
【お 椀】
もずく椀
蟹玉子豆腐
【お造り】
本日一番魚二種盛
あしらい色々
【焼 物】
鱸塩焼き
トーチあんかけ、針葱
【焚き合せ】
蛸やわらか煮
白茄子揚浸し
【強 肴】お好みで
・和牛ローストビーフ
・鱧煮卸し
【お食事】お好みで
・赤出汁とご飯
・麺類色々
・糠鯖茶漬け
【水菓子】
本日のデザート
【ご参考】コロナ禍で始めたyoutubeが大層な人気だそうです→
https://www.youtube.com/@tetsujin-no-daidokoro
【追記】
次女の照子さんは女将として立ち働き、
道場六三郎事務所の代表取締役は以前は、長女の敬子さんだったそうですが…
現在は伊藤永さんという方。もともと、とんかつの「かつや」などを展開するアークランドサービスホールディングスの取締役社長。
就任のきっかけは、前職を退職したところ、会社から「道場さんの店の事業の継続性を考える際に、新しい視点が欲しい」ととの要望。そこで道場さんの後継者問題を解決する手段として白羽の矢が。
「銀座ろくさん亭」1店舗でやっていくと、やはり道場六三郎がいてこその店、会社になってしまう。道場さんは、お弟子さんの独立をどんどん助けてあげるような方ですから今までは「独立していいよ。応援するよ」と。
これまでに多くのお弟子さんが独立。そんな経緯からおそらくはポスト道場さんを見越しての布陣でしょう。
【補足】
同店のマネージャー様から心のこもったご丁寧な返信・挨拶文を頂戴しました。誠にありがとうございました。