17回
2024/10 訪問
カウンターで仕込みから
何時も月曜日に来店することが多いのですが、月曜日は割と予約が少ない(それでも3組、4組はある)ので仕込みを見ながら、それはどんな感じに調理するの?と聞くと、如何様にもと。今日は奥の調理場から超大きなボールに湯気の立った馬鈴薯マッシュと何か具材が入ったモノがドン!と置かれた。早速、何にするの? 近くのカウンターにいるお馴染みさんと協議の上でコロッケにしてもらった。俵に纏めて、粉をまぶし、玉子、パン粉(かなり細かい)と続き、揚げと工程を見るのも楽しい。具材は肉なしで、細かく刻んだイカが野菜と共に入っていた。カリ!フワ!が心地よい味わい。近くのお馴染みさんは10個もお持ち帰りしていました。
お通し
茗荷の酢漬け
しゃがいもコロッケ
野菜の煮付け
茄子と豆腐の揚げ出し
焼きおにぎり
2024/10/12 更新
2024/09 訪問
本来、日曜日と祝日は定休日なのですが、この日から年内は祝日も営業するそうです。先週その話しが出て、来ますねと言ってたのに酔っ払ってスッカリ忘れている旦那様。そんな事を言った覚えはないと何時ものことですが。
予約客さんの天ぷらの材料が準備されていたので、同じ材料でフライにして貰いました。最小限に薄い衣で本当に揚げるのが上手くて表面はサクッで素材がシッカリと味わえる揚げ蒸し加減、イイですねぇ。それと、生簀からの皮ハギが美味しかった。お値段は張りますが旨さで納得です。
お通し
茄子の糠漬け
椎茸フライ、玉葱フライ、茄子フライ、アスパラフライ
皮ハギ刺し
焼きおにぎり
2024/09/21 更新
2024/08 訪問
直接、店で待合せ。私が到着した時には、新サンマの塩焼きは半分くらい骨になってました。刺身は3回食べたけど焼きは今年初。初水揚げから暫くは脂も乗っていないので刺身、脂が乗って来たら焼きがイイ。
カウンター台に静岡県浜松産の生の落花生が置いてあって早速、お通しで茹で落花生が。少しピンク掛かった薄皮が口に残らず豆の旨みが良く感じられてほっくりと美味しかったし、鮎の素揚げも身がホロホロと解けてレモン塩が良くマッチしてた。イカ刺しもネットリと甘味がありハワイの岩塩(黒)で、茄子とモロコシの天ぷらは又、別の塩だった。お料理ごとに塩を使い分けていて流石です、ホントに。どの料理も間違いなく美味しいです。
帰りに松茸ご飯をお土産にしてくれました。
お通し
新サンマ焼き
鮎の素揚げ
イカ刺し
いぶりがっこ(秋田)
豚の西京漬け焼
茄子とモロコシの天ぷら
自家製 焼き餃子
2024/08/27 更新
2024/08 訪問
先週から昨日までお店も夏休みだったりで2週間ぶりの来店。どうやら◯◯◯へ出掛けていたとのことでココナッツ入りのパイナップルの形をした、あのクッキーをお土産に頂戴いたしました(^o^) 有難いことです。
私の中での評価点の仕組みは…
あくまで、自分の味の好みかどうかが大きいのですが、同じ好みでも0.1〜0.2ほど差があります。それってカウンター好きの旦那様の影響もあるのですよね。どんなに忙しくても対応してくれて、食材や調理法とかの話もしてくれるかどうかで加点減点に繋がっていくのです。
今日も、カウンター台に松茸があったので「これ何処の?」って聞いたら、隣の旦那様が「(この時期なら)中国に決まってるじゃん」と横入りしながら大将と仕入値の会話になり、土瓶蒸しを注文(極力、他の食材を入れずにサッパリと松茸の味わいを堪能しました) 続いて大将から「 "あぶら坊主(見た目はシーラカンスの様な深海魚)"が手に入ったので(脂身が多すぎて)食べ過ぎるとお腹を下してしまうので少しだけ」と照焼きにしてもらう^o^
また、板さんが何かを炙り焼きしていたら旦那様が「それウチにも頂戴!」と出されたモノが "腑入り丸干しのあたり目" ←いやコレ本当に美味しい珍味でした。
また若くて可愛いい女性の板さんにイイ香りのする"スッポン汁" や "シイラの塩焼き"を出されたら「頂きまーす」と思わず手を出してしまうし、またそれが美味しいの何のって…煮穴子も注文していたのですが食べきれずに押し寿司にして貰いテイクアウトしました。
まぁ板さん泣かせなのか泣かされているのか良く分かりませんがwとても居心地の良い美味しいお店です。
お通し
谷中生姜
松茸の土瓶蒸し
腑入りあたり目
あぶら坊主(深海魚の照り焼き)
松ダイ
シイラの塩焼き
魚介おじや
スッポン汁
テイクアウト
煮穴子の押し寿司
2024/08/22 更新
2024/07 訪問
高幡不動の「おおまさ」さんの店長さんのお子さん出産祝いのお返しにお呼ばれしました。
お刺身盛り合わせ(ウニ醤油)
コーンの擦り流しの冷やし茶碗蒸し
京錦のおぼろ豆腐(わざわざ取り寄せてくれたみたいで久しぶり)
鯛唐揚げのしめじと野菜餡かけ
鮎の春巻き
海老パン(もとまちの方が少し美味しいかも)
だし巻き卵、自家製イクラ醤油漬け
黒毛和牛サーロインステーキ
魚介おじや
男性陣5人は八王子の街へ消えていき、私は奥様とお子さんをご自宅へお送りいたしました(^^)
お刺身盛り合わせ(ウニ醤油)
コーンの擦り流しの冷やし茶碗蒸し
京錦のおぼろ豆腐
鯛唐揚げのしめじと野菜餡かけ
鮎の春巻き
海老パン
だし巻き卵
自家製イクラの醤油漬け
だし巻き卵にイクラを乗せて(私風)
黒毛和牛サーロインステーキ
魚介おじや(残りのイクラも入れて)
2024/08/03 更新
2024/07 訪問
今晩は昨夜の宍戸マサルさんの「BIRTH DAYディナーショー」のお疲れ様会で、剛士さん、ヤナさんと4人+ご本人さんと。試作の「揚げ豚の野菜南蛮漬け」も、「イカの薩摩揚げ」も美味しかった。色々と創作し工夫もあって素敵です。海老天丼なんて作って貰えますか?と聞いたら二つ返事で出してくれました。40人の団体さんが居たのに忙しい中、ありがとう。美味しかったです。
お通し
鯛の唐揚げ野菜餡かけ
毛ガニ
メイチ鯛の刺身
イカの薩摩揚げ
豚の西京焼き
揚げ豚の野菜南蛮漬け
刺身盛合わせ
日の出そば
焼きおにぎり(撮り忘れ)
海老天丼
2024/07/27 更新
2024/07 訪問
祝日は定休日なので火曜日に来店しました。
定休日明けは予約とかが少なめなので、板さん達は何時も仕込みをしながら対応してくれます。今日は梅の焼酎漬けを煮込んでましたね。旦那様がソレ食べたいと話したら仕込みに1週間かかるので…と。来週、美味しかったら持ち帰りしようと(お客さん提供で終わっちゃうんじゃないかしら)
それと、亀の手(貝)をアク抜きしてました。
おすすめメニューの黒板に、イガウニと載っていたので「ご飯を入れて殻焼きにして」とリクエストしてしまいました。殻の上の部分を切って棘抜きで中の異物を丁寧に除いて(その後の焼きは厨房に入ったので見えませんでした) 出来上がりに山葵を乗せて頂きました。いゃ〜美味しぃわぁ。
お通し
じゅんさい(秋田産)
イガウニ飯の殻焼き
穴子の白焼き
豚の西京焼き
日の出そば
2024/07/17 更新
2024/07 訪問
今日は珍しく、天ぷらやステーキと言ったガッツリ系を頼んでみました。あーそう言えば最近、京錦のおぼろ豆腐を食べていないかも。入ってますよと言わないから直納品していないのかしら…
月曜日は余り宴会の予約が多くないので(それでも今日は座敷に3組あり)、板さん達は明日のお通しの魚のすり身(蒲鉾)を下ごしらえして蒸しに入っていました。早めに出来上がれば出してくれるのですが、旦那様が「足の短いホステスたち(愛犬のカニンヘンダックスの娘達)がウチで待ってるから帰る」病が始まったので味見は出来ませんでした残念!
お通し
穴子の天ぷら
アスパラ焼き
黒毛和牛ステーキ
茶そば
2024/07/01 更新
2024/06 訪問
月曜日の定例「割烹 むら山」さんへ。
マンボウ串焼きは歯応えがシャキシャキした食感が美味しい(魚でシャキシャキ食感か?噛む度に頭の中がシャキシャキと鳴るんです)
薄緑皮のトロ茄子は飲める焼きモノです。
レギュラーメニューの蝦夷アワビが安く仕入れられたみたいで、オススメ黒板に2割引位で載ってましたから天ぷらでお願いしました。
お通し(里芋揚げ煮,柿バター,マンボウ串焼き,塩辛)
鮭とプラムの白和え
じゅんさい酢
蒸しとうもろこし
蝦夷あわびの天ぷら肝ダレ&岩塩
米茄子焼き(とろ茄子)
糠漬け
魚介おじや(今日は帆立とエビ)
2024/06/25 更新
2024/06 訪問
ほぼ毎週月曜に来店する 「割烹 むら山」さん。今週の月曜日は京王線長沼駅前の清寿司さんに行くと約束してしまい、火曜日は長男が接待に使いたいからと遠慮し、昨日は旦那様が夜の街に羽ばたいてしまい、珍しく木曜日に美味しいモノを頂きに参りました。老舗割烹だけあって、素材の風味を最大限に引立てるワザは流石です。また若くて可愛いらしい女性の板さんが、カウンター客にオススメ素材を上手に勧めてくるんですよぉ。可愛いし美味しいから許しちゃう^_^
お通し
鯛とイチジクとフルーツトマトのマリネ
南瓜の含め煮
天狗のみりょく枝豆
ヒラメ刺し(えんがわ付き)
豚の西京焼
鯵フライ
自家製胡瓜のキューちゃん風
日の出そば
2024/06/21 更新
矢張り、祝日は宴会がなく貸切り状態でした。珍しいことです。でも、何時もながら美味しいですね。鯛の白子は昆布締めしてあるだけに白子の水分が抜けて昆布の風味が染みてて味わった事のない美味しさでした。黒毛和牛ステーキもステーキ屋さんよりも全然安いし良い肉を使っていて安定の美味しさ、脂は乗ってるけどしつこく無く食べられます。お蕎麦は温かいかき揚げ蕎麦をウラメニューで作ってくれました。
お通し
のらぼう
からし蓮根
鯛の白子の昆布締め焼き
イチジク、梅のグラッセ
タラバガニ焼き
黒毛和牛ステーキ
日の出そば(桜エビのかき揚げ)