金さん513さんが投稿した橦木町しみず（愛知/高岳）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、金さん513さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを報告する

橦木町しみず高岳、尼ケ坂、清水/日本料理

3回

夜の点数：4.9
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.9
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 4.9

3回目

2024/10 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.9
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

生産者からの食材を丁寧に料理した極みコース料理☆

常連さんから嬉しいお誘いで7ケ月ぶりの再訪問です。

お誘いありがとうございましたm(__)m

オープンして３年☆
今や名古屋を代表する日本料理の銘店へ♪

郡上出身の清水大将は、大阪ミナミのミシュラン二つ星の日本料理店『本湖月』で11年、
岐阜市の日本料理の名店『たか田八祥』で6年の研鑽を積み、満を持して名古屋で独立☆

夏なら鮎、秋なら松茸など、故郷・岐阜の四季のうつろいを、名店譲りの日本料理の腕で食材を活かしたおまかせコースが評判となっています☆

実際に食べに来るたびに美味しく感じる数少ないお店☆

今回は常連の幹事さんも一度は訪れてみたかった時期との事で、10月に初めての訪問で感謝感激です♪

味覚の秋の楽しみは、松茸をはじめとした豊富な茸ですが、岐阜の鮎ならば、日本一と名高い、和良川の落ち鮎❗️

本日の茸達
松茸(岐阜県八百津産)
舞茸(岐阜県板取産)
畑占地(岐阜県産)
黄占地(岐阜県産)
正源寺(岐阜県産)
ミズの実(正式名:蟒蛇草《ウワバミソウ》の零余子《ムカゴ》、岐阜県産)

お料理
①蒸し藻屑蟹(岐阜県長良川産)の身と蟹味噌&和梨短冊&ミズの実(正式名:蟒蛇草《ウワバミソウ》の零余子《ムカゴ》、岐阜県産)、レモネーディア(愛知県産)果汁の泡載せ、黄色の菊の花弁&紫の菊の花弁載せ

②炭火炙り秋刀魚(北海道産)の蒸し寿司、千切り荏胡麻(エゴマ)の葉&新イクラ(北海道産)載せ

③松茸(岐阜県八百津産)&白甘鯛(愛知県三河産、1.6kg)の摺り卸し蕪包み、松茸の軸(岐阜県八百津産)裂き載せ、利尻昆布&真昆布&血合抜き鰹節のお出汁、黄色の菊花弁散らしのお椀

④戻り鰹(宮城県産)のタタキ、龍の瞳の藁燻し

⑤真鯛(愛知県三河産、雌)
薬味:白甘鯛の鱗揚げ、蕪の新芽、岩茸の佃煮、山葵、芥子など

⑥炭火焼き子持ち鮎(岐阜県和良川産)【タレ】
⑦子持ち鮎(岐阜県和良川産)の揚げ骨煎餅

⑧伊勢海老(三重県産、神経〆、3日寝かせ)、舞茸(岐阜県板取産)、素揚げ銀杏(愛知県産)、刻み白葱載載せた刻み八丁味噌の朴葉焼き

⑨手打ち蕎麦(岐阜県産蕎麦玄)、茸【舞茸(岐阜県板取産)、畑占地(岐阜県産)、黄占地(岐阜県産)、正源寺(岐阜県産)】添え、摺り卸し辛味大根載せ

⑩骨切り鱧(愛知県三河産)、松茸(岐阜県八百津産)、菊菜、湯葉の湯葉揚げ包みの焚き合わせ、青カボス添え

⑪真鯛(愛知県三河産)と松茸(岐阜県八百津産)の炊き込みご飯

⑫削り昆布入り藻屑蟹(岐阜県長良川産)の赤出汁

⑬お漬け物(沢庵&胡瓜&？)
⑭白ご飯(米品種:岐阜県高山産いのちの壱)
《ご飯のお供:胡麻タレ和え鯛茶漬け、戻り鰹漬け、新イクラ、牛時雨煮、TKG用卵黄》

⑮炙り黒無花果(岐阜県産)、猿梨(岐阜県産)、焙じ茶アイス
⑯利平栗の栗金饂飩、栗&栗の渋皮煮載せ、栗入りクレープ生地で巻いて

飲み物
①紫蘇香煎
②抹茶

□お酒
【乾杯酒】寒菊銘醸 Monochrome 純米大吟醸無濾過生原酒(千葉)
米品種:山形県産山酒4号100%、精米合:50%
①こぼこぼ　白川茶エール(瓶ビール、郡上八幡麦酒)
② 司牡丹純米超辛口船中八策一合
③こぼこぼ　ブラウンエール(瓶ビール、郡上八幡麦酒)
④ 善知鳥うとう大吟醸半合

会計¥55,880

大将は本湖月の教えで、お客さんに満足して帰ってもらう為に、料理の手は抜かない事を心がけておられます。
大将はその日の最高の料理を出す為に仕込みと料理に集中しているので、営業が終わるとぐったりされるとのこと。

幸せな気持ちで帰ってもらうことが最大の喜びと言われる料理を堪能させて頂きました♪

前回もそうでしたが、今ではお弟子さんが2人入られて、大将が料理に集中できる様になったので、今回もしみずならではの味わいを堪能する事が出来ました♪

今回一番美味しく感じた料理は、なんと言っても和良川の子持ち鮎❗️

生の状態でおろして、骨と内臓を丁寧に取り出し、内臓は一回脱水をかけて塩をあてて脱水。そのあと余分な水分を取り、またおろした鮎に戻して、串を打って一回揚げて、炭火で焼くという手間の掛けよう❗️

残りの頭と骨は揚げて骨煎餅に。

お腹の中はパンパンに詰まった卵が、見た目からも分かります❗️

一口食べると、今まで食べた鮎の中で一番美味しい鮎❗️

和良鮎は素晴らしく香りの良い鮎で、骨まで美味しい❗️

清水大将は、和良川漁協の会長の信頼厚く、獲れた鮎の中でもメスは2割位の比率ですが、子持ちのメスとなるとかなり貴重となります。
その中から優良個体を厳選して清水大将に送って貰えるそうで、素材はもちろん工夫された調理の技で、もうこれは日本一の鮎が食べられるお店で決まりですね☆

また女将さんより、鮎料理に合うビールとして、こぼこぼブラウンエールをお勧めされて飲めたので、和良川鮎をより楽しめました♪(´ε｀ )

次に印象に残ったのが、八丁味噌の朴葉焼き❗️

朴葉焼きと言えば、時折頂く、飛騨地方の郷土料理ですが、個人的には味噌の甘味が個人的には好みでは無いのですが、今回頂いた八丁味噌の朴葉焼きは、絶妙な八丁味噌の旨みが味わえて、改めて、岐阜の食材を昇華される清水大将の料理センスに惚れ惚れしました♪

ご同席頂いた方々と楽しく会食が出来て最高の時間を過ごす事が出来ました♪

この日ももちろん、幸せな気持ちで帰りました♪

ご馳走様でしたm(__)m

食べログ評価点:4.5

表札

{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790003 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790003","content_type":"ReviewImage","content_id":278790003,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790004 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790004","content_type":"ReviewImage","content_id":278790004,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
本日の茸

{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790007 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790007","content_type":"ReviewImage","content_id":278790007,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
岐阜県産松茸

{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790010 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790010","content_type":"ReviewImage","content_id":278790010,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
【乾杯酒】寒菊銘醸 Monochrome 純米大吟醸無濾過生原酒(千葉)

{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790012 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790012","content_type":"ReviewImage","content_id":278790012,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
こぼこぼ　白川茶エール

{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790016 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790016","content_type":"ReviewImage","content_id":278790016,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
司牡丹純米超辛口船中八策

{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790019 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790019","content_type":"ReviewImage","content_id":278790019,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
こぼこぼ　ブラウンエール

{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790023 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790023","content_type":"ReviewImage","content_id":278790023,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
こぼこぼ　ブラウンエールは鮎に合わせた女将お薦めをチョイス

{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790025 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790025","content_type":"ReviewImage","content_id":278790025,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
善知鳥うとう大吟醸

{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790029 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790029","content_type":"ReviewImage","content_id":278790029,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
真鯛と松茸の炊き込みご飯

{"count_target":".js-result-ReviewImage-278790030 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-278790030","content_type":"ReviewImage","content_id":278790030,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}

2024/12/31 更新

{"count_target":".js-result-Review-199233644 .js-count","target":".js-like-button-Review-199233644","content_type":"Review","content_id":199233644,"voted_flag":false,"count":81,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true}

2回目

2024/03 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

味わい深く☆華やかな日本料理

美食家の食べ友さんにお誘い頂き、1年5ヶ月ぶりに再訪問しました(^^)♪

昨年の9月には、しみずさんが修行された本湖月を訪問する機会に恵まれて、改めて今回、橦木町しみずさんの料理を味わう事が出来ました♪

【本日の食材】
・松露　鳥取
・春野菜各種
・赤貝　愛知
・蛤　愛知
・生このこ　山口
・桜鯛　愛知
・太刀魚　千葉
・平貝　愛知
・飯蛸　兵庫
・氷魚　滋賀
・きわめフルーツトマト

【食前酒】
播州一献純米吟酸 SPRING SHINE 生

お酒
　□郡上八幡麦酒こぼこぼ白川茶エール
　□田酒　純米吟醸
　□鄙願
　□ハイボール

会計:¥45,100

土鍋の鯛めしが美味しかったので、気になった土鍋の事を大将に伺うと、特注で作った瀬戸焼き釜との事☆

蓋に穴が無い土鍋は珍しいらしくて、職人さんに怒られるギリギリまで要望を出して作って貰ったとか☆

狙いは釜炊きご飯の美味しさで、炊く時に蓋の上に重しを乗せて、圧力をかけて炊く事でご飯が美味しくなるとの事で納得の美味しさ☆

前回訪問時は店主が1人で調理されていたので、大変だったと思いますが、今回はお弟子さんが入られていたので、店主自身も余裕が出来て、ようやく自分が考える料理ができる様になったと言われる通り、前回より美味しく感じました
(´∀｀)♪

本湖月では、大将が後進の育成の為、基本に忠実な料理を出されているのに対して、しみずさんの料理は独自性が感じられて美味しかったです♪

また、大将と女将さんの立ち振る舞いが変わっていて、前回の大将は自信なさげな物言いでしたが、やはり注目を集める人気のお店なだけに貫禄が出てきて、今ではしっかり橦木町しみずの風格が感じられて雰囲気も良き♪

これからも益々のご活躍を楽しみにしています♪

ご馳走様でしたm(__)m

食べログ評価点:4.47

お店玄関口

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098585 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098585","content_type":"ReviewImage","content_id":252098585,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
内観

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098614 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098614","content_type":"ReviewImage","content_id":252098614,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
松露　鳥取

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098590 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098590","content_type":"ReviewImage","content_id":252098590,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
春の野菜各種

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098599 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098599","content_type":"ReviewImage","content_id":252098599,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
春の貝づくし

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098596 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098596","content_type":"ReviewImage","content_id":252098596,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098605 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098605","content_type":"ReviewImage","content_id":252098605,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
【食前酒】播州一献純米吟酸 SPRING SHINE 生

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098593 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098593","content_type":"ReviewImage","content_id":252098593,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
【食前酒】播州一献純米吟酸 SPRING SHINE 生

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098594 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098594","content_type":"ReviewImage","content_id":252098594,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
郡上八幡麦酒こぼこぼ白川茶エール

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098588 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098588","content_type":"ReviewImage","content_id":252098588,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
田酒　純米吟醸

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098601 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098601","content_type":"ReviewImage","content_id":252098601,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
鄙願

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098603 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098603","content_type":"ReviewImage","content_id":252098603,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ハイボール

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098611 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098611","content_type":"ReviewImage","content_id":252098611,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
桜鯛の土鍋ご飯

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098607 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098607","content_type":"ReviewImage","content_id":252098607,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
土鍋ご飯　いのちの壱

{"count_target":".js-result-ReviewImage-252098609 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-252098609","content_type":"ReviewImage","content_id":252098609,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}

2024/06/25 更新

{"count_target":".js-result-Review-186556834 .js-count","target":".js-like-button-Review-186556834","content_type":"Review","content_id":186556834,"voted_flag":false,"count":88,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true}

1回目

2022/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

名古屋で注目の和食店☆橦木町しみず

大阪『本湖月』、岐阜『たか田八祥』
有名日本料理店で修行をされて、
今年1月に開店、独立された大将の日本料理のお店☆

女将さんと2人でお店を切り盛りしてます☆

本湖月同様、料理の撮影は禁止です。
ですが、大将の想いは、初めて来店されるお客さんにお店で料理を見る新鮮味を味わって欲しいからだそうなので、料理の写真が撮れなくてかなり違和感有りましたが、そこはお店の方針に従います(^^;

◎紫蘇香煎
◎先付け　板取川で採れた天然舞茸、イシカゲガイ炭火炙り、いくら、菊菜
◎長良川天然藻屑蟹福岡で採れた菱の実
◎かぶらと5日寝かした白甘鯛北海道花いぐち
　菊花仕立て
◎椀物　宮崎スジ鰹三河紅葉鯛かぶら新芽
◎和良川子持ち鮎揚げ焼き
◎岐阜松茸豊年揚げ松茸醤油藻塩
◎手打ち二八蕎麦　きのこ、辛味大根
◎吸い物　岐阜松茸、鱧、目三つ葉
◎鯛と岐阜松茸ご飯
◎ご飯のお供　トロ鰆炙り、いくら、卵黄、香の物
◎鱧茶漬け
◎山栗はちみつと岐阜利平栗の栗あん巻き
◎お抹茶

10月の料理は【重陽の節句】より、
菊の着せ綿が出てきました☆

初めて食べる調理法の料理が有り美味しいなと思ったら、本湖月さん譲りの料理との事で、しっかりと名店の技が楽しめるお店だと思いました♪

今回は季節物の、松茸が入るので料金はいつもより高め(^^;

大将の出身地である岐阜、郡上の良い食材をメインとして使われています☆

大将は心を込めて料理を用意しているので、家に帰ったら、大将はぐったりしているそうで、家事は奥さんが全てやるそうです。
この辺は女将さん情報ですが、お店で大将に事実確認済みです（笑）

大将の内心は料理の自信が無くていつもドキドキしているとの事ですが、食べた料理は丁寧な仕事をされていて美味しさを味わえましたので、食べてるこちらも不安を覚えることは有りませんでした。

唯一気にる点と言えば、TKGの卵が甘過ぎという事と、ご飯に味噌汁が欲しいなと思いました。

何はともあれ、来年の予約も既に一杯で、自力で訪問することは出来ない予約困難店ですが、今後も益々繁盛される事間違いなしのお店だと思います☆

ご馳走さまでしたm(__)m

食べログ評価点:4.13

お店入口

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883931 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883931","content_type":"ReviewImage","content_id":189883931,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
表札

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883936 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883936","content_type":"ReviewImage","content_id":189883936,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
お店構え

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883942 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883942","content_type":"ReviewImage","content_id":189883942,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
内装

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883944 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883944","content_type":"ReviewImage","content_id":189883944,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883951 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883951","content_type":"ReviewImage","content_id":189883951,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
本日の食材

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883954 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883954","content_type":"ReviewImage","content_id":189883954,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
本日の食材

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883955 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883955","content_type":"ReviewImage","content_id":189883955,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
本日の食材

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883958 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883958","content_type":"ReviewImage","content_id":189883958,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
本日の食材

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883960 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883960","content_type":"ReviewImage","content_id":189883960,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
メニューから選択

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883961 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883961","content_type":"ReviewImage","content_id":189883961,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
おまかせの日本酒

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883962 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883962","content_type":"ReviewImage","content_id":189883962,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
おまかせの日本酒

{"count_target":".js-result-ReviewImage-189883963 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-189883963","content_type":"ReviewImage","content_id":189883963,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}

2022/11/20 更新

{"count_target":".js-result-Review-151603936 .js-count","target":".js-like-button-Review-151603936","content_type":"Review","content_id":151603936,"voted_flag":false,"count":102,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true}

金さん513さんが投稿した橦木町しみず（愛知/高岳）の口コミ詳細

橦木町しみず高岳、尼ケ坂、清水/日本料理

ジャンルから探す

予算

営業時間

金さん513さんが投稿した橦木町 しみず（愛知/高岳）の口コミ詳細

橦木町 しみず高岳、尼ケ坂、清水/日本料理

ジャンルから探す

予算

営業時間

こだわり

利用シーン

禁煙・喫煙

ドリンク

空間・設備

金さん513さんが投稿した橦木町しみず（愛知/高岳）の口コミ詳細

橦木町しみず高岳、尼ケ坂、清水/日本料理