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控えめ過ぎる看板
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カウンター
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薪の炉が良い雰囲気と匂いを醸してます♪
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おいしさをつなぐ道具
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ペアリング①
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Ever Green オリーブオイル
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カプレーゼ 竹島さん モッツァレラ
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ペアリング②
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カッペリーニ 浙江省キャビア/富山 白海老
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カッペリーニ 浙江省キャビア/富山 白海老
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ペアリング③
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ペアリング③
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活気の有るライブキッチン
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ソテー 千葉豪さん 泳ぐ帆立/飯島さん いんげん
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ペアリング④
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ペアリング④
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カルパッチョ 北海道 蝦夷鹿/黒無花果
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ペアリング⑤
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ペアリング⑤
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ペアリング⑤にプラスして味変
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オムレツ 田中農場 宝玉卵/飯島さん ズッキーニ
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小さい食パン
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ペアリング⑥
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ペアリング⑥
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オレキエッテ 四川省 松茸/愛知県 銀杏
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ペアリング⑦
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ペアリング⑦
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薪焼きステーキ 広島 なかやま牛/高田さん たかピーマン
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薪焼きステーキ 広島 なかやま牛/高田さん たかピーマン
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上野原ハーブガーデン レタス/荒瀬さん 発酵檸檬
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ペアリング⑧
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ペアリング⑧
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〆ボロネーゼ 埼玉 茄子
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〆ボロネーゼ 埼玉 茄子
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岩城島 青蜜柑/マジョラム
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木次パスチャライズ牛乳/ピスタチオ
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アイスコーヒー
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フィナンシェ
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イタリアンで日本を代表する薪焼きのTACUBOさんにグルメなお友達から嬉しいお誘いが有り、初訪問しました(^^)♪
この日は生憎、東京の夜間に台風が通過する予報でしたが、夜は一泊してやり過ごす事にして、新幹線のダイヤが乱れる前に東京入りしましたが、雨は小雨でしたので、最寄りの恵比寿から歩いてお店へ向かいました。
お店の看板が小さいと聞いてましたが、本当に小さくて、一旦通り過ぎてから、後戻りしながらお店を発見(^^;;
時間になりお店の中に入ると、オープンキッチンに8席のカウンターですが、直ぐ奥には薪の火が見える
炉が有り、その前のカウンターには幹事さんが座り、横へご一緒様から順に座り、目の前のライブキッチンが楽しめるカウンター席へ案内されました♪
炉の前では薪の火をゆっくり見ながら調整している田窪シェフの姿が有り、店内の照明も落ちついていて、流石の雰囲気☆
お店の口上書きを読みながら静かに待ちます。
カウンター越しは、ライブ感溢れるキッチンとなっていますが、店内の広さからするといかにもなスタッフの多さに先ず驚きます❗️
TACUBOさんでは、食材の美味しさやエネルギーを
『理想の状態』で楽しんでもらう為に調理の道具はもちろん、お客さんが口に運ぶ食具にも気を配りたいとの想いを形にした一つが『竹箸』です。
食べる前からお店の熱量が伝わります♪
この日は薪焼きイタリアンを堪能すべく、ワインペアリングをお願いしました。
◯季節のお任せコース
◎ Ever Green オリーブオイル
◎カプレーゼ 竹島さん モッツァレラ
◎カッペリーニ 浙江省キャビア/富山 白海老
◎ソテー 千葉豪さん 泳ぐ帆立/飯島さん いんげん
◎カルパッチョ 北海道 蝦夷鹿/黒無花果
◎オムレツ 田中農場 宝玉卵/飯島さん ズッキーニ
◎オレキエッテ 四川省 松茸/愛知県 銀杏
◎薪焼きステーキ 広島 なかやま牛
/高田さん たかピーマン
◎上野原ハーブガーデン レタス/荒瀬さん 発酵檸檬
◎ 〆ボロネーゼ 埼玉 茄子
◎岩城島 青蜜柑/マジョラム
◎木次パスチャライズ牛乳/ピスタチオ
◎ドリンク、フィナンシェ
□ワインペアリング
会計 ¥51,150
最初にシャンパンから始まりますが、付け合わせのオリーブから既に美味しい♪
目の前では、テキパキと大勢のスタッフで準備される調理の様子を間近で見ながら、ワクワクする空間☆
田窪シェフは、薪の火の世話をしながら、常連の幹事さんと談笑しながらも、お店全体を見渡してる感に安心感漂います♪
素材選びからシェフ自ら産地に足を運び、生産者と密にコミュニケーションを取ることを大事にされています☆
『自然』をテーマにとことんこだわり抜き、季節感を盛り込んだメニューは、どの料理も主役と脇役がしっかりとしていて、素材そのものの美味しさが光る美味しさでした(´∀｀)♪
泳ぐ帆立のさっくりした食感は秀逸☆
メインの薪焼きステーキは田窪シェフが自ら念入りに火入れを繰り返した逸品で薪の香りがしっかりと付き、火入れ具合も完璧で肉を噛み締める幸せを感じる最強の薪焼きステーキでした(´∀｀)♪
ソースの旨味も後半になるにつれて増していく感じは中々無い美味しさでした♪
一般的に付け合わせと言われるピーマンは、カットされずにそのまま焼かれて出て来ましたが、火の通りが良くて、噛んだ時のピーマンの独特な苦味が旨味となって楽しめました♪
お口直しのレタスもこれまた大胆なカットで発酵檸檬のみで食べるレタスは、シャキシャキ食感が楽しめて、こんなに新鮮で美味しいレタスを食べたのは初めてかもw
イタリア産のワインペアリングも秀逸で、若いソムリエさんでしたが、物腰柔らかくて、極上の薪焼きイタリアンの美味しさを堪能するのに充分過ぎる美味しいワインペアリングでした♪
東京・恵比寿の閑静な住宅街に有り、一見さんではお店の存在も気付かない控えめな外観のお店ですが、ひとたびお店の中に足を踏み入れると、そこには愛媛産シェフの愛情のこもった、生産者の想いを繋ぐイタリアン料理の数々☆
またそこに共感して集まったスタッフの熱量が感じられるライブキッチンは、最初から最後まで魅了される空間でした♪
ご馳走様でしたm(__)m
食べログ評価点:4.46