金さん513さんが投稿したU.KAI（大阪/北新地）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、金さん513さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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U.KAI大江橋、北新地、東梅田/イノベーティブ

1回

夜の点数：5.0
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2023/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

U.KAIワールド全開☆スパイスの魔術師

縁有ってお誘い頂き初訪問しました(^^)♪

北新地にお店を構えるU.KAIさんは、カウンター5席のみの服部融快シェフによるシェフズカウンター☆

和食、イタリアン、ステーキ等、多様なジャンルの経験を活かして創造性豊かなイノベーティブな料理を提供されています♪

全国の素晴らしい食材を求めて直接生産者の元へ赴き、その食材への想いを受け止めて一皿に表現される服部融快シェフの世界観は、既に大人気で予約困難店は勿論のこと、常連さんでも一年待ちとかなりハードルが高い模様(*ﾟ▽ﾟ*)♪

ワクワクしながら飲食店が軒を並べるビルの地下へ降りると、そこにはクラシックながら現代的な美を追求したカウンターに座ると妙に落ち着きます♪

◯U.KAIコース

◎シャトーブリアンビフカツサンド
綺麗にトリミングされたシャトーブリアンを使ったビフカツにいきなり度肝を抜かれる美味しさ♪
これから始まる融快シェフの定番メニュー☆

◎マナガツオのフリット煮麺
奈良の三輪素麺で有名な2年熟成の糸依を使い、ベトナムの魚醤ヌクマムを使用したスープに酢橘を効かせて、パクチーとの相性も良き煮麺☆

◎シャトーブリアンしゃぶしゃぶ
茶釜から直接お湯をお肉の入った皿に回しかけながらのしゃぶしゃぶにそんな形のしゃぶしゃぶが
斬新に感じました♪

生姜と葱がトッピングされて、食べると食欲を掻き立てられる美味しさ❗️

◎ 鱈の白子、下仁田葱、唐辛子の火鍋
　ゴマだれ、胡瓜、ピスタチオ

言わずもがなな美味しさの火鍋料理に薬味の妙☆

◎北海道マスカルポーネいくら
マスカルポーネいくらに合わせてシェフがお気に入りの日本酒を合わせたペアリングは最高❗️

◎白トリュフパスタ
目の前で手際よく手打ちされたパスタに、白トリュフかけの贅沢な一品☆

◎ 野菜の八寸
茄子、金山寺味噌、ラタトゥイユ、小松菜、　　　　　落花生、黒いちじく、鬼灯、銀杏、天然舞茸天ぷら

◎山形牛シャトーブリアン
サシの入り方、赤身の色、ハリ等の基準を、仕入れ先の肉屋と決めていて、服部シェフ指定基準をクリアしたシャトーブリアンしか出さない拘り☆

7000年前のエジプトの砂漠塩やネパールの塩を使い、世界各地から選りすぐりのスパイスを使った料理は、至福の最高潮なシャトーブリアン❗️

美味しいの最高ランク更新です(*≧∀≦*)‼️

◎増富商店しらすごはん
昔ながらの製法で作られた釜揚げのしらすにみつば、紫蘇の実が入ったしらすご飯はしらすの塩味を活かしたシンプルながら、自然な美味しさ❗️

濃厚な卵黄をかけるとこれまた最高のTKGも楽しめました♪

◎自家製アイスピオーネ、シャインマスカット、国産の和栗チーズケーキ

◎かりがね茶
目の前で茶葉が炒られる香りから楽しめます♪

お酒
□サッポロ黒ラベルビール
□ペアリング

会計　¥48,400

この日出てきた料理は、和食、イタリアン、ステーキ等、多様なジャンルの経験を持つ、服部融快シェフの絶妙な料理に感動しっぱなしでした♪

食材を見極めて仕入れるのも大変な仕事だと思いますが、それらを料理で活かす為の道具やスパイスの拘りも素晴らしいですね(*ﾟ▽ﾟ*)♪

イノベーティブ料理と聞くと、中々理解し難い所がよく有りますが、融快シェフのイノベーティブ料理は、美味しさと共に新感覚な驚きまで楽しめる唯一無二なお店☆

この日はソムリエさんが不在でしたが、事前にシェフと打合せして素晴らしいペアリングが用意されていましたが、ペアリングを出す前にシェフが裏でしっかりとテイスティングされていて、毎回ペアリングのお酒の説明も丁寧にされていて、よりペアリングを楽しむ事が出来ました♪

その中でも、マスカルポーネいくらに合わせて出された日本酒は、シェフ自ら買い付けに行くほど好きな日本酒との事で間違い無く美味しかったです♪

この様なジャンルを超えたイノベーティブ料理はズルイなぁとさえ思ってしまう美味しさでした（笑）

また機会あれば再訪問したいお気に入りのお店となりました(^^)♪

ご馳走様でしたm(__)m

食べログ評価点:3.8

表札

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トリビー

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本日のシャトーブリアン‼️

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本日のシャトーブリアン‼️

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ペアリング①

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ペアリング①

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シャトーブリアンビフカツサンド

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マナガツオのフリット煮麺

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ペアリング②

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ペアリング②

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シャトーブリアンしゃぶしゃぶ前

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シャトーブリアンしゃぶしゃぶ

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ペアリング③

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ペアリング③

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鱈の白子、下仁田葱、唐辛子の火鍋

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鱈の白子、下仁田葱、唐辛子の火鍋　ゴマだれ、胡瓜、ピスタチオ

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ペアリング④ マスカルポーネイクラに合わせてシェフがお気に入りの日本酒を合わせたペアリングは最高❗️

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ペアリング④

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北海道マスカルポーネいくら

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ペアリング⑤

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ペアリング⑤

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目の前で打たれる手打ちパスタ見てるだけで楽しい♪

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手際よく可愛い手巻き製麺機で生地が伸ばされる♪

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あっというまに手打ちパスタの出来上がり♪

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白トリュフの香りが魅惑過ぎる❗️

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白トリュフパスタ

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野菜の八寸茄子、金山寺味噌、ラタトゥイユ、小松菜、　　　　　　　　　　　落花生、黒いちじく、鬼灯、銀杏、天然舞茸天ぷら

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ペアリング⑥

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融快シェフの拘りスパイスBOX

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山形牛シャトーブリアン

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山形牛シャトーブリアン

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ペアリング⑦

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増富商店しらすごはん

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増富商店しらすごはん

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増富商店しらすごはん　玉子かけ

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ペアリング⑧

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ペアリング⑧

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シャインマスカット、国産の和栗チーズケーキ

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自家製アイスピオーネ、シャインマスカット、国産の和栗チーズケーキ

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目の前で茶葉が炒られる香りから楽しめます♪

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味のある茶釜

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かりがね茶

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2023/12/01 更新

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