金さん513さんが投稿した蒼（東京/六本木）の口コミ詳細 [食べログ]

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蒼六本木、乃木坂、広尾/イノベーティブ、フレンチ

1回

夜の点数：5.0
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2023/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

素材の美味しさをとことん突き詰めたスペシャリテのオンパレード☆

グルメなフォロワーさん達がこぞって高評価で行ってみたかったお店☆

常連さんの予約の席にお呼ばれして初訪問しましたm(__)m

【蒼】峯村シェフは、東京・六本木に2020年にオープンしてから瞬く間に予約困難店となったイノベーティブ・フュージョンのお店☆

The Tabelog Awardでは2021年度から3年連続の受賞となり、2023年度はGoldを受賞☆

生産者の方々を大切にして、手間を惜しまない料理のコースを頂きます(´∀｀)♪

◯今宵の蒼の食卓　Vol.1264
◎稲取　並木屋さんより神経締め真鯛のコンソメ
◎函館　小西鮮魚店より新イクラの冷製フェデリーニ
◎能登より黒鮑　自家製バター
◎敦賀より神経締め　ブリの藁焼き
　お米と中国甘酒のソース
◎さかな人長谷川さんより
　長井の赤座海老　ビスクとともに
◎京都丹後　魚政さんより香箱蟹のリゾット
◎飛騨高山　東農園よりパプリカのムース
◎さかな人長谷川さんよりクロムツ本日の仕立て
◎高知水晶文旦のグラニテ
◎上田畜産　但馬玄長期肥育42ヶ月雌牛
　舞茸のロースト
◎12ヶ月特別飼育の地頭鶏　一山いけすの地蛤
◎浜松より天使音マスクメロン
◎此内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム
◎小菓子＆コーヒー

□ワインペアリング　フル　¥19,800

会計　¥72,000

全てのお皿が主役かと思う様な美味しい料理ばかりでオール☆スペシャリテな料理は、想像を超えた素材の旨味が濃縮された美味しさ‼️

敢えて難点を言えば、初訪問ゆえに、一皿の美味しさを噛み締めながら余韻に浸っていると、次のお皿が意外と早く❓出てくるので慌てて食べる事が他のお店でも少なからず有りますが、蒼さんでは更に輪をかけてそれを感じました(*´Д｀*)

素材の美味しさをとことん突き詰めて研究された料理は本当に美味しいのですが、その中でもインパクトが強かったのが、赤座海老グリルとビスク❗️

濃厚過ぎるビスクは、海老類では初めて感じる甘味で程よい火入れの赤座海老グリルと共に食べるも良し♪
パンに付けても赤座海老の旨味と香りまで楽しめてこんなにウキウキする料理は初めてかも❓

たたみ掛ける様に、出てきた香箱蟹のリゾットもかなり濃厚な香箱蟹の旨味が凝縮されていて、何を食べているのかふと分からなくなる程の美味しさ
(´∀｀)♪

峯村シェフは、食材の仕入れ先から調理法はもちろん、包丁や鍋に至るまで一切の妥協をしない料理人☆
また、よりよいものに出会い、料理が少しでもよくなるのであれば、使い慣れたものに執着することなく試してみるという懐の深さ☆

『おいしさは、小さな小さな一つ一つの突き詰めの集大成』と語る峯村シェフ☆

『料理ばかりして他の事は何もしてこなかった』という言葉に、料理に真剣に向き合う姿勢が表れていて、スペシャリテな料理の美味しさに納得(^^)♪

2023年の食べログGold受賞は、独立してから10年間、売れない頃から助けてくれた生産者の方や、長く勤めてくれているスタッフたちに、勲章を与えたいという思いで蒼をオープンしたので喜びもひとしおとの事☆

この日は緊張してお店に入ると、食べログで見ていたシェフの風貌とは違い、短髪の好感度高いシェフがお出迎えしてくれたのが料理を食べながらずっと気になっていたので、料理を食べた後にシェフに理由をお聞きしたら、食べログGoldの願掛けで金髪にしていたので、今年目標を達成したので今回バッサリ髪を切ったとのこと☆

来年は、親交の深い日本一の漁師が見える愛媛の今治でイベントをする為に動き出すとの事☆

また、峯村シェフの人柄に惚れ込んで共にイベントを盛り上げられていく料理人さんも見えて、イベントが盛り上がり、様々な環境や海洋問題が有りますが、生産者の方々と仲間の方達とこれからどの様な未来を描いていくのか楽しみにしてます(´∀｀)♪

ご馳走様でしたm(__)m

食べログ評価点:4.51

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今宵の蒼の食卓　Vol.1264

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ワインペアリング　フル①

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稲取　並木屋さんより神経締め真鯛のコンソメ

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函館　小西鮮魚店より新イクラの冷製フェデリーニ

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能登より黒鮑　自家製バター

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ワインペアリング　フル②

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敦賀より神経締め　ブリの藁焼き　お米と中国甘酒のソース

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ワインペアリング　フル③

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さかな人長谷川さんより　長井の赤座海老　ビスクとともに

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さかな人長谷川さんより　長井の赤座海老　ビスクとともに

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さかな人長谷川さんより　長井の赤座海老　ビスクとともに

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ワインペアリング　フル④

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京都丹後　魚政さんより香箱蟹のリゾット

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飛騨高山　東農園よりパプリカのムース

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さかな人長谷川さんよりクロムツ本日の仕立て

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高知水晶文旦のグラニテ

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ワインペアリング　フル⑤

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上田畜産　但馬玄長期肥育42ヶ月雌牛　舞茸のロースト

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12ヶ月特別飼育の地頭鶏　一山いけすの地蛤

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浜松より天使音マスクメロン

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ワインペアリング　フル⑥

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此内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム

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小菓子＆アイスコーヒー

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2023/12/21 更新

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金さん513さんが投稿した蒼（東京/六本木）の口コミ詳細

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