この口コミは、金さん513さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：5.0
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
孤高の料理人☆
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2025/01/06 更新
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京料理を学び、文化を学び、大将一代で築いた、
『祇園ささ木』
2019年『ミシュランガイド京都・大阪 202
0』以降、ミシュラン三ツ星を獲得し続けて、『京都で最も予約が取れない店』として16年間、満席が続くお店☆
お客さんに料理を味わってもらう為に、佐々木大将の創作意欲溢れる献立に、料理の美味しさと楽しさを感じてもらう為に、全てのお客さんの反応を見ながら、軽妙なトークでコース料理が進む事から、"佐々木劇場”と言われています。
献立も今では、お弟子さんからの新しい提案を受けて、良いアイデアは採用して『チームささ木』として営業されています♪
今までに多くのお弟子さんを育てられて、佐々木大将もそろそろお店を後進に譲る事も考えられたそうですが、家族より後押しがあった事で、現役続行を決断されました。
それにより実施されたのが2023年の大改装❗️
ささ木劇場と言われるスタイルをより進化させる為に、オープンキッチンにして料理はお弟子さんに任せて、大将は接客をメインとして、要所で魚に包丁を入れたりされていました。
大将自ら、鮨を握るシーンには流石にびっくりしましたが、いつから握られているのかお聞きしたら、『鮨が好きで気がついたら握っていた』とか。
また、〆のご飯でサイズを、小、並、大いずれかを聞かれますが、調子に乗って大を頼んだら、それはもう通常のお店よりワンサイズアップのボリュームで着丼して目が点⁉️
食べても食べても終わらない漬け鮪丼でしたが、おなかパンパンでも美味しかったので何とか完食w
今では高級店のスタイルとして定着されている、おまかせコースのみの開始一斉スタートを考案して始められたのが、佐々木大将との事。
その理由は回転率の向上では無く、多くの食材をまとめて料理する方が美味しくなるから❗️
当初は3割の常連客が離れたらしいのですが、今や多くのお店で採用される程定着されたのは、やはり美味しい物を食べたいというお客さんの要望でも有ると言えますね♪
佐々木大将の元で修行された6名のお弟子さんたちは、【老松 喜多川、おが和、祇園きだ、祇園にしかわ、にしぶち飯店、料理屋 まえかわ(50音順) 】『ささ木一門会』を作り、独立してからも師弟ともに尊重し合い、深い絆で結ばれているとの事。
昨年に『佐々木大将の料理哲学』を経験豊富なエピソード共に書き記した本が出版されて、料理が終わった後に大将自ら紹介されていたので、その場で本を買うと、なんと⁉️
自筆でサインを書いてくれるという大サービス☆
お店で料理を堪能させて頂きましたが、この本を読むと、佐々木大将の料理哲学が分かるのでお店で頂いた料理がより深く味わい深いものとなりました(´∀｀)♪
また、日本料理そのものが味わい深く、より好きになりました♪
最も、日本料理に限らず、料理全てに関わる内容で、実際、フレンチシェフに頼まれれば、一番出汁の作り方を教えたり、自身はジャンル問わず、料理を食べながらアイデアを考え、自身の料理で試して、今までにない京料理を追求して来た姿勢には、尊敬の念を抱くばかり。
現在、本がお店で販売されているかどうかは分かりませんが、機会有れば是非手に取って読まれる事をお薦めします(^^)♪
京都は連綿と続いてきた京料理と文化遺産が多いことから『京都はテーマパーク』と言う佐々木大将は、京都のお店全体の共通認識として新しい取り組みで盛り上げていく事を考えられている様で、今後の展開を楽しみています♪
今回、貴重な席にお誘い頂きましたお友達に感謝♪
ご馳走様でしたm(__)m
食べログ評価点:4.19