金さん513さんが投稿した徳ㇵ本也（京都/鞍馬口）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、金さん513さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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徳ㇵ本也鞍馬口、今出川/日本料理

2回

昼の点数：4.9
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.9
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 4.9

2回目

2025/08 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.9
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

京都で日本料理の新たな美味しさに出会う☆

2023年12月にオープンするやいなや、国内外から多くの評判を呼び、食べログアワードも初エントリーでシルバーを獲得されて、今や日本を代表する日本料理店との呼び声も高いお店☆

前回は３月に初訪問して、その人気の理由が分かりましたが、今回もグルメなお友達からお誘い頂き、再び喜び勇んで行って来ました(´∀｀)♪

お店は最寄りの京都市営地下鉄「鞍馬口駅」から歩いていくとひっそりとした住宅街の中に有り、今回は少し早めに着いたので、近くの御霊神社で参拝して、心を鎮めてお店へ向かいました♪

時間になって表に出てこられた女将さんにお店の中へ案内されると、まるで世界が変わるようで、アプローチからカウンターの有る席まで、素晴らしい設に、これから始まるコース料理に期待が高まります(^^)♪

◯おまかせコース
◎先付け　紫雲丹と枝豆、かぼちゃ、白瓜の
　冷やし豆乳スープ
◎夏そうめん(茄子に葛粉)毛蟹のゼリー乗せ
◎お造り①明石の鱧とつばす(鰤の子供)
◎お造り②目一鯛とつぶ貝
◎椀物　鮑と冬瓜
◎鰻ざくと胡瓜
◎丹波牛味噌漬けと無花果の田楽
◎鮎塩焼きと万願寺唐辛子
◎丹波地鶏と賀茂茄子の炊き合わせ
◎京丹後のはたはた一夜干し焼き、
　香の物、味噌汁
◎鱧の炊き込みご飯
◎青海苔の冷たいうどん
◎冷やしぜんざい

□プレミアムモルツ　瓶
□鍋島　特別純米酒　吉川産山田錦
□上喜元 SHUWACCHI 純米吟醸活性生酒和地スパークリング　山形県酒田酒造
□ 玉川　自然仕込　山廃純米　無濾過生原酒　
□白州ハイボール

会計　¥30,800

夏に嬉しい冷たい先付けから始まり、お造り、椀物、焼物と素晴らしい料理の連続にお酒も進みました(^^)♪

松本進也大将は、京都の名日本料理店「和久傳」で19年間研鑽を重ねられた方で、
「高台寺和久傳」「室町和久傳」では料理長も務められたとのことですが、柔らかい接客姿勢そのままに、人気店となった今でも謙遜された姿勢は素晴らしいなと思います。

料理は素材の味を引き出すことに注力されているのはもちろんですが、大将の良い素材を集める努力が改めて素晴らしいなと感じました♪

大将念願の囲炉裏焼きの研鑽にも余念がない様で、素材に合わせた焼き方の妙を楽しめました(´∀｀)♪

前回は囲炉裏前の席でしたので、大将以外のお店の方の印象は余り無かったのですが、今回は入口側の席に座り、多くのお弟子さんが厨房とカウンターを行き来するのを見れたのと、女将さんがこと細やかに、お酒のおかわりや料理の説明などのおもてなしを受けて、改めて美味しいお店にはやはり大将を支えるスタッフがいてこそなんだなと感じました(´∀｀)♪

中国古典「大学」の一節から取られた、「徳を積み、励むことが一番である」という意が込められている店名の通り、伝統の和食を崩さず、
どう遊ぶか⁉️自分らしさを出せるか⁉️
を常に考えておられる、徳ハ本也さん☆

今回もしっかりと徳ハ本也流日本料理の数々を楽しませて頂きました♪( ´▽｀)

これから益々、人気に拍車がかかりそうな予感しかないですね♪( ´▽｀)

ご馳走様でしたm(__)m

食べログ評価点:4.47

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カウンターセッティング

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一点の侘び寂び

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プレミアムモルツ　瓶

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先付け　紫雲丹と枝豆、かぼちゃ、白瓜の冷やし豆乳スープ

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先付け　紫雲丹と枝豆、かぼちゃ、白瓜の冷やし豆乳スープ

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鍋島　特別純米酒　吉川産山田錦

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鍋島　特別純米酒　吉川産山田錦

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夏そうめん(茄子に葛粉)毛蟹のゼリー乗せ

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お造り①明石の鱧とつばす(鰤の子供)

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お造り②目一鯛とつぶ貝

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お造り②目一鯛とつぶ貝

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上喜元 SHUWACCHI 純米吟醸活性生酒和地スパークリング　山形県酒田酒造

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椀物　鮑と冬瓜

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玉川　自然仕込　山廃純米　無濾過生原酒　

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鰻ざくと胡瓜

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丹波牛味噌漬けと無花果の田楽

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鮎塩焼きと万願寺唐辛子

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白州ハイボールに、わがままで酢橘を追加

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丹波地鶏と賀茂茄子の炊き合わせ

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京丹後のはたはた一夜干しを囲炉裏でじっくりと火入れ

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京丹後のはたはた一夜干し焼き

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京丹後のはたはた一夜干し焼き、　ご飯、香の物、味噌汁

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鱧の炊き込みご飯

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青海苔の冷たいうどん

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冷やしぜんざい

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2025/10/11 更新

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1回目

2025/03 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.9
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

徳ハ本也☆京都で美味しい日本料理が食べられます

2023年12月にオープンするやいなや、国内外から多くの評判を呼び、今や予約が取り難い人気店となっています☆

食べログアワードも初エントリーでシルバーを獲得されて、今や日本を代表する日本料理店との呼び声も高いお店で、多くのグルメなフォロワーさん達の評価も高いお店なので、最近気になっていたお店に、友達からお誘い頂き、喜び勇んで行って来ました(´∀｀)♪

お店は最寄りの京都市営地下鉄「鞍馬口駅」から歩いていくとひっそりとした住宅街の中に有り、商業的な匂いが無い場所にお店が有るのかと不安に思っていたら、突如、立派な門構えの数寄屋造りの一軒家が現れて、ビビっときました
(　ﾟдﾟ)❗️

時間になって表に出てこられた女将さんにお店の中へ案内されると、アプローチからカウンターの有る席まで、素晴らしい設に、これから始まるコース料理に期待が高まります(^^)♪

◯おまかせコース
◎ 先付　赤貝、平貝、九条葱、菜の花ぬた和え、キャビア、三宝柑の果汁ゼリー
◎ うすい豆の餡かけ　
　きりたんぽ、間人蟹、生姜
◎お造り宮城県の本鮪、和歌山県のアオリイカ、北海道の雲丹
◎お造り　明石の黒メバル
　（明石から直送、神経〆2日間泳がせ）
◎ 椀物　蛤と春野菜の沢煮　　ウド、木の芽、大根の花、原木椎茸、人参、芹など
◎金目鯛の囲炉裏焼、徳島県の筍、木の芽
◎虎河豚の唐揚げ
◎虎河豚フライのウスターソース餡掛け
◎宮崎牛フィレの囲炉裏焼き、ふきのとうの佃煮
◎ 能登の鰯の囲炉裏焼き、明太子乗せ
　ご飯、味噌汁、香物
◎すっぽん雑炊
◎カラスミチャーハン
☆ 日向夏のゼリー
☆お薄

□プレミアムモルツ　瓶
□飛良泉　山廃純米酒
□作　和悦　純米吟醸
□白州ハイボール

会計　¥27,750

松本進也大将は、京都の名日本料理店「和久傳」で19年間研鑽を重ねられた方。
「高台寺和久傳」「室町和久傳」では料理長も務められたとのことですが、初見の私にもしっかりと受け答えされる柔らかい接客姿勢には、多くの方に支持される理由がよく分かりました♪

料理は修業先と同様、素材の味を引き出すことに注力されているのはもちろんですが、お店をオープンされる前には能登での漁師や氷見市場の仲買なども経験されたとのことで、今でも時には船で漁に出るなど素材への探求心が素晴らしいと感じました♪

最近では、独自の方法で魚を〆る、明石の仲買さんとの繋がりも出来たようで、今回食べた魚料理は、今まで食べて来た魚料理の中でも抜群に美味しく感じました(´∀｀)♪

また、カウンター奥に設置された囲炉裏は、辻村氏作の伊賀焼の大鉢を使った囲炉裏が目を引きます❗️

囲炉裏焼きは個人的にも大好きなので、日本料理店で囲炉裏が有るのは珍しいなと思い大将に『何故囲炉裏を作ったのか❓』お聞きしたところ、
『修行時代から、いつか自分のお店を開いたら、囲炉裏は必ず作ろうと思っていた』との事☆

長年の想いを実現された囲炉裏焼きですが、因みに『原始焼き』という呼び方は好きでは無いとの事なので、お店では、必ず『囲炉裏焼き』というのが良いかと(;´д｀)

囲炉裏を1年間使ってみて、素材に合わせて焼き方の幅が出てきたとのこと☆

食材に対する焼き方の火入れの違いや香りの纏わせ方など今後も期待値は増すばかりw
　
また、京都でこれだけの上物食材を扱うお店ながら、価格設定のお得感も半端なく、取引先の方々との繋がりを大切にされながら、掘り出し物を探す事すら楽しみながらやっているようで、もう尊敬の念を抱かずにはいられないお店☆

中国古典「大学」の一節から取られた、「徳を積み、励むことが一番である」という意が込められている店名の通り、伝統の和食を崩さず、
どう遊ぶか⁉️自分らしさを出せるか⁉️
を常に考えておられる、徳ハ本也さんの今後に益々目が離せないですね(´∀｀)♪

ご馳走様でしたm(__)m

食べログ評価点:4.45

お店構え

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表札

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カウンター席

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囲炉裏の焼き台

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おしぼり

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プレミアムモルツで乾杯❗️

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三宝柑の器が良き

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先付　赤貝、平貝、九条葱、菜の花ぬた和え、　キャビア、三宝柑の果汁ゼリー

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立派なきりたんぽ

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迫力満点のきりたんぽ

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うすい豆の餡かけ　きりたんぽ、間人蟹、生姜

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飛良泉　山廃純米酒

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お造り宮城県の本鮪、和歌山県のアオリイカ、　北海道の雲丹

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鮪と雲丹を一緒に食べると新しい美味しさ❗️

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お造り　明石の黒メバル（明石から直送、神経〆2日間泳がせ）　コリコリ食感がたまらない

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作　和悦　純米吟醸

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椀物　蛤と春野菜の沢煮　ウド、木の芽、大根の花、原木椎茸、人参、芹など

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椀物　蛤と春野菜の沢煮　ウド、木の芽、大根の花、原木椎茸、人参、芹など

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金目鯛の囲炉裏焼き

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金目鯛の囲炉裏焼き

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金目鯛の囲炉裏焼き、徳島県の筍、木の芽

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虎河豚の唐揚げ

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白州ハイボール

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虎河豚フライのウスターソース餡掛け

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宮崎牛フィレの囲炉裏焼き

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宮崎牛フィレの囲炉裏焼き、ふきのとうの佃煮

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能登の大きな鰯は蛍烏賊を食べているとの事

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能登の鰯の囲炉裏焼き

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能登の鰯の囲炉裏焼き

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能登の鰯の囲炉裏焼き、明太子乗せ、ご飯、味噌汁、香物

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すっぽん雑炊

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カラスミチャーハン

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日向夏のゼリー

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2025/06/29 更新

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金さん513さんが投稿した徳ㇵ本也（京都/鞍馬口）の口コミ詳細

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