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猪のロティ
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鹿のロティ
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アナグマのポワレ(ミカン)
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ヒグマのポワレ(キノコ)
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日曜の17時にシェフのおまかせコースで予約。
開店直後でまだお客さんはおらず、シェフからは店内の剥製ぜひ撮って行って〜と言って頂きました。
2人のシェフ自らが狩猟免許を持っているとのことで、迫力のある剥製の数々が見られます！
【コース内容】
・自家製セルヴェルドカニュと焼き立てバン
・3時間ローストしたさつまいものムースリーヌ
・洋梨とプラータチースのマリネ 〜ホワイトバルサミコ風味〜
アミューズはこの後に控える肉に向けてサッパリ。1杯目はオレンジワインのグラスを。
・本日の鮮魚のマリネ〜ディルの香り～
・山形県舟形マッシュルームとトリュフのタルトフランペ
・ヒグマと猪のパテドカンパーニュとツキノワグマのリエット
オードブル。フルコースなのでお魚やトリュフまで出ます！マッシュルームは生のままスライサーで削ってフワフワな状態。当然香りが良い！
2杯目はグラス赤ワイン(シュペートブルグンダー)。メインのジビエを見据えてますが、まだタンニン控えめなもので。
・ジビエのコンソメスープ
シンプルなコンソメスープですが、旨味がすごい！
・長崎対馬産 猪のロティ～本日のスタイル～
・鹿児島産 日本鹿のロティ～赤ワインソース～
・福岡産 アナグマのポワレ～本日のソース~
・北海道産 ヒグマのポワレ(メニュー外)
ここからジビエ3種のラッシュ。どれもしっかりしたポーションです。
鹿肉は赤ワインソースとハーブバターが合う。部位としてはシンシンとのことで、脂身が少ないが水分量多くてなかなかジューシー。
アナグマはミカン畑を荒らしていた個体だそうで、これが噛むとかすかに柑橘系の香りがする！！ミカンソースと更なるシナジー。脂身多めで甘味もあります。
そして一品、メニューにないヒグマをさらに出してくれました。シェフ曰く、直前に食べていたもので肉質の味わいも変わるとのことでぜひ頂くことに。こちらは北海道でキノコを食べ漁っていた個体。コショウのソースがかかっていますが、キノコの香りがうっすらする！！石突部分のちょっと土っぽい香りが感じられ、実際に食べ比べしてみると面白い。
3杯目は脂身のある肉と合わせたくてジェムソンのハイボールにしました。
・ジビエのフォンカレー
〆にジビエ肉入りのカレー。すでに満腹です。
ライスにも味が付いているので聞いてみると鴨出汁で炊いているそう。手の掛け方が半端ない。
・鶏の卵のクラシックプリン
店内テーブル席には常連？の家族連れもいらしていて、中高生くらいのお子さんとシェフが仲良さげに話していました。
カジュアルながら本格的なフルコース、そしてジビエのクオリティも高すぎるお店でした。