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入り口
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店内への通路
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表彰
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絵画
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絹のメニュー
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お手拭き
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柚子スパークリング
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プロローグ
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ビーツ メレンゲのムース
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雲丹、白海老、玉ねぎ、コンソメジュレのビシソワーズ
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ゴマの最中
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山羊のチーズのグジュール
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天然若鮎のフリット
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自家酵母 自家製パン
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バター
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四方 鱧
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射水 大越中バイ貝
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Virgin egg
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Virgin egg
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岩瀬 甘鯛
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城端 むぎやポーク
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城端 むぎやポーク
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高岡 ゆうかメロン
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エスプレッソ
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カプチーノ
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生花
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リバーリトリート雅樂俱 入り口
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リバーリトリート雅樂俱 入り口
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草間彌生
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ロビーラウンジ
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テラス・神通川
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富山の有名フレンチ「L'evo」さんへ初訪問してきました。
富山駅から車で40分、リバーリトリート雅樂倶の地下1階にあり目の前に神通川が流れる大自然のど真ん中。
（エレベーターがあるので車イスでも問題なし）
残念ながらディナーは予約が取れず今回はランチの利用です。
こちらのお店は食材、工芸、ロケーション全て富山にこだわり、「地産地消」「前衛的地方料理」の最高峰。
メニューはおまかせコース1種類ですが、ランチは￥5,700円とCPがいいです。
フランス料理定番のキャビアやフォアグラなど一切なし。料理以外も富山の女性工芸家が絹で創ったメニュー表や木の温もりを感じるテーブル、食器、お箸など随所にシェフのセンスを感じました。
【本日のランチメニュー】
柚子スパークリング
〜prologue〜
◇ゴマの最中
やくそうをペーストして最中で挟んである
◇ビーツ メレンゲのムース
もちもちしたビーツは温度で少し溶け面白い食感に
◇雲丹、白海老、玉ねぎ、コンソメジュレのビシソワーズ
最盛期をむかえた旬の白海老とじゃがいものマリアージュが◎
◇山羊のチーズのグジュール
山羊のチーズは臭みもなくシューがサクサク
◇天然若鮎のフリット
神通川で獲れた天然若鮎のフリットは香ばしさと苦味が絶妙
〜自家酵母 自家製パン〜
もちもちで全粒粉、米粉、バケットの3種類
〜四方 鱧〜
山椒とオリーブオイルで少しスパイシーな味付けで炭焼き
〜射水 大越中バイ貝〜
よしなという富山の山菜とわかめがクリーミーなソースによく絡み合い歯ごたえも柔らかくこちらも炭焼き
〜Virgin egg〜
初めて産み落とした卵と言われるもので通常の卵との味の違いは分かりませんでしたが普通ではないことは分かりました。鳥から摂ったスープにはパプリカ、玉ねぎ、チョリソー、山羊のチーズと一緒に
〜岩瀬 甘鯛〜
鱗焼きにした甘鯛は身がふっくら皮目パリパリで、牡蠣、水茄子、おかひじきの濃厚ソース
はカレー粉や八角など10種類以上のスパイスが混じり複雑な香りが醸し出されて素晴らしい
〜城端 むぎやポーク〜
沢山の方が絶賛されてますが火入れが本当に素晴らしい「むぎやポーク」はこれが本当に豚なのかと疑うほどの柔らかさと肉の旨味に驚きました。付け合わせには玉ねぎ、豆類、フェンネル、イタリアンパセリ、ひまわりをガーリックの効いたバルサミコソースで
〜高岡 ゆうかメロン〜
塩バニラのアイスにココナッツと満寿泉のスムージーでさっぱり
気持ちのいいほど富山産を満喫させていただき、私の拙い文章ではお店の素晴らしさを伝えきれないと思いますが、全てにおいて最高の体験することができました！！
秋頃には鹿や猪や熊などのジビエ料理や、人が入らないような山奥でシェフ自らが舞茸などの山菜を採りそちらをいただける可能性もあるそうなのでまたいい時期に再訪したいと思います。
今回お酒をいただくことができなかったため満点は付けさせていただきませんでしが、次回はディナーにお伺いし是非ともお酒もいただきたいと思います。
美味しいお料理ご馳走さまでした。
・2人入店
・4人掛けテーブル着席
・入口、店内段差なし
・エレベーター、駐車場あり