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あられ湯
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香箱蟹と焼胡麻豆腐
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八寸
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輪島塗の椀
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オマール海老のしん薯
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旬のお造り
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ブリの味噌漬け焼き白子ソース和え
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本鴨の治部煮源助大根釜
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ブリのルイベ
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ブリのルイベ
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お食事
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香箱蟹の炊き込みご飯
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お漬物
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フルーツのゼリーと抹茶
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お抹茶と茶菓子
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2016年11月初訪問
金沢旅行最終日のランチは日本料理の老舗「つる幸」さんへ
ホテルをチェックアウトし近江町市場でお土産を購入してから徒歩でお店に向かい、12時前に到着。
老舗料亭は明らかに敷居が高く目に映りましたが、お迎えに出てきた仲居さんが丁寧にお部屋まで案内していただき気兼ねなく入店。
お部屋までの道中「足元にお気をつけください」と気に掛けていただき、一流の料亭は気配りも行き届いていて流石ですね。
お部屋はテーブル席の個室をご用意していただいており、玄関からフラットで入れるお部屋は2人では十分すぎるほどの広さです。
お手拭きと瓶ビールが運ばれコースの内容とお時間(2時間半)の確認を受けお料理が始まります。
【お昼食 花】
《あられ湯》
・先ずはあられ湯で胃を落ち着かせます
《先付》
・香箱蟹は今まで食べたものより格段に美味しい。焼いてある胡麻豆腐は初めてでしたがそのままの豆腐と全然違う食感ですね
《八寸》
・大好きなゆり根とトリュフが入った茶碗蒸しはお出汁の加減と程よい柔らかさのゆり根が上品な味を演出してる
《吸物》
・輪島塗の椀に透き通った澄まし汁、オマール海老のしん薯はメレンゲのようにふわふわで旨味と優しい味わいが口の中いっぱいに広がる
《お造り》
・鮮度のいい旬のお造りはマグロ、縞海老など7品
《ブリの味噌漬け焼き白子ソース和え》
・漉した白子のソースは濃厚でブリの素材の良さを存分に引き立たせてます。茗荷もいいアクセント
《本鴨の治部煮源助大根釜》
・つる幸さんの名物治部煮。とろみがかった庵に凄く柔らかい源助大根と加賀野菜は衝撃を受けます
《ブリのルイベ》
・ブリの生臭さが全くなくいい塩梅の塩っぱさとシャリっとした食感が◎
《香箱蟹の炊き込みご飯》
・香箱蟹の身を贅沢に使い薄味で仕上げてあり、香箱蟹の出汁で炊き込まれたお米は正に贅の極み。漬物も漬かり具合が絶妙
《フルーツのゼリーと抹茶》
・寒天ゼリーはフルーツの自然な甘さを邪魔せずさっぱり。抹茶の苦味ときめ細かい泡立ちが最後に締まりました
途中で仲居さんお薦めの加賀雪梅大吟醸をいただきましたが、キレのある口当たりでずしっと飲み応えがありました。
流石は北陸三県、いや日本を代表する懐石料理のつる幸さん。これぞ日本料理と言わんばかりに河田康雄さんのお料理を存分に堪能させていただきました。
最後は大女将さんに外までお見送りいただき「新幹線の中でこれ食べて」と茶菓子まで持たせてもらい、タクシーが出発するまでお辞儀されてる姿は強烈に私の記憶に残りました。
ミシュラン二つ星は伊達じゃない！
またいつか訪れたいなと思い出に浸りながら金沢駅へと向かいました。
・2人入店
・4人掛けテーブル着席、個室
・入口、店内段差なし