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外観。
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外観。
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内観。
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内観。
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内観。
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お部屋。
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あられ湯。
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おビール。
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水無月豆腐。
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水無月豆腐。
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水無月豆腐 。
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烏賊ルイベ。
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烏賊ルイベ。
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烏賊ルイベ。
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八寸。
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八寸。
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順才寿司。
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順才寿司。
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蟹味噌ルイベの茶碗蒸し。
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蟹味噌ルイベの茶碗蒸し。
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青梅シロップ煮。
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青梅シロップ煮。
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マンゴー白和え。
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マンゴー白和え。
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疑似ほうずき。ゆりね。
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疑似ほうずき。ゆりね。
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断面。
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トリュフさつま揚げ。
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トリュフさつま揚げ。
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飯蛸このわた。
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加賀太胡瓜治部煮。
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加賀太胡瓜治部煮。
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加賀太胡瓜治部煮。
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向付(梅肉、ポン酢、造里醤油)。
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平目薄造り、鱧湯引き、天然鮪、鬼海老、ガス海老。
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平目薄造り、鱧湯引き、天然鮪、鬼海老、ガス海老。
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甘鯛カラスミ焼き。
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甘鯛カラスミ焼き。
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能登牛のくわ焼き。
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能登牛のくわ焼き。
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能登牛のくわ焼き。
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器。
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雲丹素麺。
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雲丹素麺。
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サマートリュフ、鮑、キャビアの釜飯。
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サマートリュフ、鮑、キャビアの釜飯。
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サマートリュフ、鮑、キャビアの釜飯。
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サマートリュフ、鮑、キャビアの釜飯。
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サマートリュフ、鮑、キャビアの釜飯。
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お味噌汁。
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香の物。
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グレープフルーツグラタン。
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グレープフルーツグラタン。
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グレープフルーツグラタン。
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6月主菓子。アジサイ。
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まｔｔ
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点数が低い様に見えますが食べログの性質上、テイクアウトファストフードから三つ星レストランなんかもこの5段階の評価の内ですので悪いという意味ではありません。
ミシュランガイドが石川県に来る。
そんな話が聞こえたのはもう昨年。
全国的な三ツ星の流れからしても、つる幸さんが三ツ星取らなくてどこが取るの！？という事もあり、ようやく来ることが出来ました。
予約取っておいて良かった。
ミシュラン二ツ星。25000円のコース。
当然ですがお部屋代、サービスチャージ、TAXとかかります。
気持ちを落ち着かせながらついにやってきました。
石川百万石の前田家下屋敷の建物だったとか。。とても美しい建物。駐車場もしっかりあるので安心です。
入り口をくぐると玄関前にはすでにお出迎えが。とても気持ちがいい。さすが料亭。入り口の雰囲気もとても良い。
玄関もとても綺麗で。二階に案内されます。
いよいよつる幸ワールドのスタートである。
待ちに待ったこの席。
「異端」そんな言葉は料理をやっている者ならもはや褒め言葉だろう。
「俺は違う。俺は違う。」なんて井の中の蛙大海を知らずとはよく言ったもので、その「人とは違う」や「異端」のそのほとんどがそれに当たるだろう。
結果を出してから言ってくれればその「人とは違う」にも説得力はあるのだが。
つる幸さんはその「結果」についても間違いありません。北陸ミシュラン特別版でも２つ星獲得です。本物です。
◆あられ湯。
旅館や料亭など、到着と同時に出てくる。「ホッ」っとさせる飲み物は外界から食事に臨むリセットにもなりうる。バタバタとやってきた自分の心も含めて。本当にありがたいし、なんでも無い様な簡単な物ですが、気持ちの良い一品である。
◆水無月豆腐。
冷蔵庫の無い時代。氷で食品を氷室で冷やしていたそうで、その氷を地面やなんだに置いた石ころが付着した様を見立てたのが、水無月豆腐。
暑くなりだしたこの季節にもってこいの見立て。
ソースはビーツ。この辺が一捻りかな。とても意味のある一品。
お皿も素敵です。
◆烏賊ルイベ
ガラスの美しい器でやってきました。作家さんの手づくりでしょうか。
白いイカの薄切りされたルイベの中心には緑の三つ葉。
和出汁で食べます。
口の中でルイベが溶けます。
器の下には夏もみじ。
◆八寸
流石は八寸。見た目にかなり華やか。
驚かされます。↓内容は以下。
１蟹味噌ルイベの茶碗蒸し。
スペシャリテの１つ。写真を撮る間も無く、ルイベが溶けていきます。
蟹味噌をルイベにするとこんなにも美味しいのか。新しい発見です。温と冷のコンビネーション。1番最初に食べてください。
２マンゴー白和え。
これも一捻りある一品。組み合わせは面白くて美味しい。
３青梅シロップ煮。
青梅は季節感があり、八寸にはもってこいである。
スッキリで気持ちの良い一品。
４順才寿司。
季節感のあるお寿司。
５飯蛸このわた。
柔らかく仕上げた蛸。
６トリュフさつま揚げ。
これもスペシャリテの１つらしいです。
トリュフを薩摩揚げにするとこんなに美味しいんですね。といった一品。
７ホオズキに擬似させて作られています。
ゆりねです。
全てのお料理に言えることですが、やはり料亭。
1人のお客さんに対しての面積の広さ。そしてお料理の説明の細かさや特徴なども聞けば何でもゆっくり教えてくださいます。
途中、大女将も挨拶にきてくれて、つる幸にいての歴史をお話しいただけました。
この辺の心遣いも流石です。
◆加賀太胡瓜治部煮。スペシャリテ。
姿はそのままの石川の地場野菜、加賀太胡瓜。それをファルシにして中に、石川の郷土料理治部煮を入れてあります。胡瓜の香りがとて美味しくいただけました。鴨なども入っているところは流石です。
◆向付(平目薄造り、鱧湯引き、天然鮪、鬼海老、ガス海老)
見た目にかなり美しく、季節感もあり。一風変わった盛り付けでした。
◆甘鯛のカラスミ焼き。
◆能登牛のくわ焼き。
うまく火入れされた和牛は柔らかくて、脂もうまみがありたのしめました。
◆雲丹素麺
贅沢なそうめん。
過去最高の贅沢なそうめんでした。
◆サマートリュフ、鮑、キャビアの釜飯。
大きな金色に輝く釜ごと座敷にやってきました。
すごい迫力。釜ごと食べ切っても良いらしいです。
豪華な釜飯。具材も大量に入ってます。
バブル感がします。それでいて美味しい。
◆香物(水茄子いしる、りんご、大根、パプリカ、瓜)
燻し沢庵はちょっとしたアクセント。彩りもよく華やかな香物です。
◆グレープフルーツグラタン。
まずは見た目にドンと。
グレープフルーツも綺麗に食べやすく処理してあります。
高級食材も何気に多く使われています。
◆6月主菓子(あじさい)。
美しく季節感のあるお菓子です。
◆抹茶。
◆お土産。佃煮。
お魚をダイスにカットした佃煮です。
お土産は単純にうれしいです。
最後に。
つる幸さんの今回のミシュラン特別版２つ星評価について周囲から不満の声や、立地についての不可要素なども噂には聞きます。
私の体験した見解としては、２つ星は妥当です。
建物の立地についての意見は多少は加味するものもあるとは思いますが、内容的にも２つ星が妥当だと感じますね。
２つ星が悪いというのではなく、十分凄いです。
まだまだ色々見れそうです。
また季節を変えてお邪魔します。