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お店前の通り。
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店舗外観。
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看板。
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看板。
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テーブルセット。
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カトラリー。
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チャコリ。
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チャコリ。
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メニュー。
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千葉県産落花生。
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千葉県産落花生。
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千葉県産落花生。
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自家製パンと自家製バター。上には胡桃。
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自家製パンと自家製バター。上には胡桃。
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北海道産昆布森天然ぶり薪焼き。
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北海道産昆布森で薪焼き。
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点数が低いように見えますが食べログの性質上、ファストフードから三つ星レストランまでが同じ評価基準ですので、点数が低いからといって悪い店、不味い店という訳ではございません。個人的な意見も多いです。
初めてお邪魔します。
食材の火入れの全ては薪のみでやるお店がある。
そんな話は私の耳まで届いたのである。
とても興味が湧き。予約。
コースは一本のみ。お料理もだが、ソムリエもかなり優秀なマリアージュを用意してくれるようだ。（マリアージュは別途）
お店は神戸三宮の中華街の近く。
結構な路地具合でとても分かりにくい立地です。
この手の場所でもこの評価が得られるとなると、また考えさせられてしまう。
お店の外観はとてもシンプルで洗練されている。
「生命を食らう」そんなコンセプトのここbb9さん。
薪のみが熱源とだけあり、味付けもかなりシンプル、ほぼ塩か柑橘のみ。まさにBBQ（bb9）の最高進化である。それゆえに逃げどころのない素材が勝負を握る。
店内も落ち着いた雰囲気。
テーブルは５つ見える。テーブルにはクロスは無く、木目調の天板。コースメニューはテーブルに1枚とあまり良心的には感じられない。
カトラリーはオピネルのナイフがどこと無くハードなニュアンスすら感じる。
サービスは主にメインのソムリエが1人で行っているようだ。
ドリンクは三種のマリアージュとガス入りの水を。
若干急かされた様なサービスのされ方は上質とはいえないかな。
コースは一斉にスタート。
◆千葉 落花生
柔らかく長時間（1時間以上）炊き上げた落花生を薪焼きし、やや強めの粗塩を仕上げてある。
大粒の落花生。とても柔らかく香ばしい。
シンプルで大胆。意識の強い1品目。
とても美味しいです。
◆自家製バター
自家製パンと自家製バターその上には胡桃削りが。
何を持って自家製バターと言っているのかはわからないが、スモークバター である。バター自体を手作りしているのか、バターにスモーク香をつけ練り直していても「自家製」と呼べるはず。スモークバターはやはりとても美味しい。こちらも強めの粗塩で。
削りたての胡桃は思ってるよりアクセント程度。軽い風合。
パンはとてもうまく出来ています。美味しいです。
◆北海道 昆布森 天然ブリ 薪焼き
昆布森という場所で獲れる天然ぶり。
ぶりの火入れもかなり美しいがもちろん薪焼きのみ。粗塩を強めにまぶし、下には柑橘でマリネした大根とネギ。ブリ大根オマージュ。
ぶりの臭みは1口目に一瞬感じましたが、それ以降は美味しく食べることが出来ました。
見事な火入れです。
塩加減のテクニカもお見事。
◆五島 初鰹 薪焼き
1番スモーキーに仕上げてある。との事だがそれ程にスモーク感は無かった。
皮をひいた鰹、トッピングに大葉の花穂、ミョウガ。アンダーは里芋のペースト。
塩味は全体に薄く、柑橘で食べるイメージ。
◆岩手 白子 薪焼き
香ばしく焼きめをつけた白子に軽い酸でマリネしたアーリーとイタパセ。自家製ドライトマト。組み合わせが絶妙。
これは美味い。
◆天然 茸 薪焼き
舞茸、ぬめりぐち、シメジ、ムカゴ、ナス、トッピングにチーズ の塩味。かるくお醤油みたいな味付けのアクセント。
◆北海道 秋刀魚 薪焼き
アンダーには骨の出汁と内臓も混ぜたごはん。
上には薪焼きした秋刀魚。秋刀魚は二枚重ねで。
秋刀魚に柑橘。
塩味、苦味、酸味をうまく合わせた1品。
◆福井県小浜市ひげ鱈（ヨロイイタチウオ）薪焼き
ピルピルのソース
九条ネギ、富津金時、小芋、レンコン、ナスタチューム、マリーゴールド。
ここに来てイキナリコース料理の魚っぽくなって来た。
◆北海道 子羊 煮込み
煮込んだ子羊を、仕上げに薪火で焼いていく。
香ばしい香が煮込みにオンされるのでより一層美味い。
ガルニに焼いたコーンとアンダーでポレンタ。
ガルニも美味しいのだがこの時期にコーンなのは何故だろう。
◆イタリア 熟成チンタセネーゼ豚 薪焼き
イタリア トスカーナ フィレンツェあたりの豚。骨つきで1時間半くらい丁寧に焼いています。
焼いた香ばしい香り。皮目がパリッとして、甘みも十分に出たで汁も昆布の様に芳醇です。
上には焼いた栗。軽く大葉とネギのアクセント。
◆フレッシュミントハーブティ
香がすごい。口直しには最高の演出。
◆無花果とスモークアイスクリーム
焼いた無花果をほとんど加糖せずにパコジェットで出来立てを。かなり滑らかです。
2品目はスモークしたアイスクリーム。同じくかなり滑らか。これは他の店でも経験があるかな。
お料理は以上です。
お料理のクォリティや存在感と特別性は間違い無いです。シンプルかつ美味い。そんなお店。
お料理のポーションや内容、クォリティや完成度、品数的に判断して、少しだけ値段に相応していないように感じる。
キッチンに料理長らしき方も見えかるく会釈程度に。
タンクトップにエプロン。
さすがに表に出れる服装では無いがプロフェッショナル感もあり好印象でした。
ソムリエは技術と知識的には素晴らしいのだろうと思うが、サービスがサービス料をとっているだけの内容に達していない。
説明にもテーブルによって圧倒的にムラがあるし、最初に書いた通りだが全体的に急かされている感があり不満でした。雰囲気やお店、お料理やワインは上質だがサービスは全然上質とはいえない。
出来ないのなら料金を調整するか、予約をとらないかしかない。
とはいえベースの内容は遠方から訪問するに値するので、
今後の展開がまだまだきになるお店。
発展に期待できます。
またお邪魔します。