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点数が低い様に見えますが食べログの性質上、テイクアウトファストフードから三つ星レストランなんかもこの5段階の評価の内ですので悪いという意味ではありません。
噂に轟く名店、比良山荘。
行くなら花山椒鍋の時期がベストという事もありタイミングをみて予約しました。
予約を入れた時点でもう花山椒鍋の時期の予約はほぼ満席。人気の高さを感じました。
お店は山間の静かな場所。
一見して分かる程雰囲気のある外観。
もちろん不備など一切ありません。
行き届いたおもてなしと接客です。とても気持ちの良い。
玄関はとても広く、正面に大きな水墨画。
建物裏の滝の水墨画らしい。
「正面から靴はそのままにお入りください。」この声かけだけでもとても嬉しい。
お部屋に案内され
まずは、飲み物。
ジャスミンと烏龍茶とドクダミ茶のブレンドのオリジナルブレンドティー。をオーダー。
ドリンクは思ってた以上に飲みやすく驚いた。
日本茶の要素がありながらも紅茶のよう。
コースは
ドクダミ茶からスタート。
ドクダミ茶も不思議とスッキリ飲めてしまいました。
ドリンクと共に一品目。
ドリンクを相方分も同時に置くところも行き届いたサービスをしています。
◾︎お通し
コシアブラとタラノメの天ぷら。
お塩はしてあります。
春の味覚は天ぷらから。
◾︎八寸
1:右手子持ち鮎のなれずし。香りと酸味絶妙でこれは美味しい。
2:シドケのお浸し。左上の小さな器の中。モミジガサ。食感と春の香り、あたりも軽め。季節の味。ドクダミ茶のような味わいがある。隠し味かな？
3:もろこ南蛮。軽い酸味で美味しい。
なしろ竹（ヒメ竹）。食感と香りがとても良い。
4:なはわさびせんな漬。軽い酸味を感じる漬感。これも美味。
5:鯉の子。鯉の子独特の食感。滋賀ならでは。
6:花エビ。
7:野蒜もろみ味噌。もろみ味噌の食感を残しとても良い。野蒜はほぼ生。辛味と香り。
8:岩魚の押し寿司。木の芽の香り。
◾︎お造り
1:うなぎの白焼き霜。脂の乗ったうなぎ。香ばしく火入れしてある。
2:鯉のお造り。鯉独特の食感がコリコリで良い。
3:鹿のロースト。上には一粒の山椒。野蒜大根で食べる。お刺身に鹿が来たのが驚き。
4:山菜盛り合わせ。
いたどり。軽い酸味。
わらび。赤ワラビ。食感残してある。
こごみ。食感もしっかり残してある。
うるい。ねっとりお浸し。
かたくり。乗って無いのうな気もするが。
ゼンマイ。
シャク。薬味として美味しい。花も可愛い。
ひめたけ。食感と香り。
タケノコ。
カラスノエンドウは飾りで。
ワサビの葉は下敷きに。
山菜はオイル酢味噌。酸味がシッカリあるが山菜をつけて食べると丁度良いバランス。
◾︎琵琶湖の鮎の塩焼き。
サイズを厳選して丸焼きにして美味しいものだけを仕入れています。2匹。
蓼酢とともに。
付け合わせはミズ（ウワバミソウ）のコブ。紫蘇の酢に漬けてある。ネットリ長芋のような食感。
◾︎鰻の木の芽焼き。
付け合わせは花山椒。仕立てに日陰カズラ。
木の芽のみじん切りを上から。
花山椒は出汁に漬けて味を染み込ませてあります。
◾︎花山椒鍋。
セリ、セリの根、クレソン、野三つ葉、花山椒、熊肉。
お出汁は隠し味に蜂蜜。
スタッフの方が準備からしゃぶしゃぶまでの全て、食べる直前までの工程をやってくれます。
料亭にはよくある事ですが、大将も来てくれて挨拶してくれました。
野三つ葉のバターの様なねっとりしたし味わいが濃厚で甘い熊肉と軽めにピリッとくる花山椒、そして甘めに仕立てたお出汁が美味しくて仕方ありません。お出汁も素材も圧倒的に美味しい。
山菜はできる限りはスタッフで採りに行っているらしいです。
◾︎お口直し。
いわたけと山ウドのジュレ酢和え。
◾︎香物。
胡瓜、昆布、沢庵。
◾︎熊鍋タケノコご飯。木の芽乗せ。
タラノメの赤だし。
あまったご飯はおにぎりで。
熊鍋出汁が良く効いていてこれまた美味しい。
◾︎山椒のアイスクリーム。
上から花山椒のお砂糖まぶし。
カリカリの花山椒と冷たく甘くネットリした道明寺。山椒のアイスは清涼感があり思いのほか食べやすく満足。
特別な食材に特別な調理。
全て美しく盛り付けられ味も当然美味しい。
お皿も美しいしサービスも行き届いている。
滋賀という特別な地域にふさわしいお料理。
またお邪魔します。