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最寄り駅。
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マップ。お店はここから2.5㎞。タクシーは駅にはちないので予め呼んでおくとよいでしょう。
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のどかな地区。
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のどかな部落。
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民家の様な入り口。
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蕎麦屋の様な看板。
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もう民家な玄関。
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玄関を入っても民家。
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店内はテーブルと椅子はあるがほぼ民家。
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テーブルセット。
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点数が低いように見えますが食べログの性質上、ファストフードから三つ星レストランまでが同じ評価基準ですので、点数が低いからといって悪い店、不味い店という訳ではございません。個人的な意見も多いです。
2016年ミシュラン石川・富山特別版。
フレンチは１つ星が数件選ばれました。その中でもこの夢喰庵さんは、ほとんど情報が無く、ミシュラン調査員の網羅さ度合いの細かさが現れたノミネートだったように思えます。その他のお店についてはほぼ予想通りでした。（個人的には富山のレヴォさんは２つ星、小松のYArnさんは１つ星だと思うくらい）
ミシュラン１つ星の夢喰庵さん。
羽咋市という山奥の立地。情報の少なさ。それでいて結果を出すというクオリティ。これは是非お邪魔したい。
田舎も田舎。最寄駅からも結構離れていますし、店舗は普通に民家。
玄関にはいると靴は脱いでそのままに。
部屋とテーブルも高級感は無く、壁クロスや一部塗り物が改装された程度の店内。７割民家です。
テーブルセットはシンプル。クロスは無く、おしぼりはペーパー。
おしぼりがペーパーのミシュランノミネート店舗は初めてです。おしぼりに仕掛けがあるのかと思いシッカリ確認しましたが普通の紙おしぼりでした。ナプキンもペーパーです。
シェフはカンヌ国際映画祭でもゲストにその腕を披露していたらしいキャリアも持つ凄腕らしいです。
ドリンクを注文しコーススタートです。
今回ドリンクはグラスワイン赤白二種とチェイサーにサンペレグリノです。
赤ワインが妙に冷えすぎてました。
◾︎アミューズブーシュ。
能登の潮風ゴボウとトリフュの泡のスープ。
かなり濃い味のスープ。濃厚。塩見もバシッとわかりやすい。トリフュの香りも運ばれてくる時にも分かるほど。
一番最初のお料理でこれ程、塩の効いたものを出してくるところも珍しいが、味は美味しかったのでこれはこれでアリです。
◾︎蕪のブランマンジェ タスマニアサーモンとビーツのタルタルと共に。
次に出てきたのは冷たい前菜。
上からマスの卵、ディル、
黒大根 グリーン大根 紅芯大根のスライスの酢漬け。
中を開くと蕪のブランマンジェの上にはブリュノワーズのリンゴとビーツとあっさりしたオリーブオイルにさらにディル。アクセントにピンクペッパー。
酸味と苦味のとてもバランスの良い一皿。
美しく美味しい。さすがです。
ただ蕪のブランマンジェが他のものに味が負けてしまい存在感が無くなっていました。
◾︎バケット。
それなりに美味しいものを使っています。
特別感は無い。
◾︎能登島産本日の鮮魚のポワレと春野菜レモン香るブールブランソースで。
本日は鰆。これも分かりやすい味わいに仕上がっています。
シッカリつめた濃厚なクリームに軽い酸味の白ワインとレモンの香りと酸味。
フキノトウと玉ねぎのチャツネがとても美味しい。
鰆の上には能登岩塩。
ロマネスク、キャベツ、モロッコ、スティックセニョール、人参。
とても満足のいくお魚料理でした。
しいていてば他の魚種でも良いように感じます。また食べたい。そんな味です。
◾︎牛ほほ肉のブレゼ 赤ワインソースで。
トリュフの効いたマッシュポテト、良く調理されたガルニ、とてもクリアなフォンのソース軽いアニス。良くほぐれやすいお肉。
とてもテクニカルで美味しいですが、これは特別なお料理では無かったように感じます。
◾︎ガトーショコラ 赤いフルーツのソース。バニラアイスクリームと共に。
ギリギリの焼き加減のガトーショコラ。とても美味しい。チョコも濃厚。
大きめのクランブルと濃厚な赤いソース。
ホイップに、自家製のバニラアイスクリーム。バニラアイスはヤハリ手作りが美味しいですね。
◾︎二三味コーヒー。
二三味さんという方の自家焙煎コーヒー。
香のすごく立つ淹れ方には感じませんでしたが、豆自体がある程度主張もあるタイプなのかアッサリしつつもコクもあり美味しかったです。
◾︎小菓子。
パリッと焼いたフィナンシェ。
生姜と黒ごまのチュイル。
どちらもハッキリしていて美味しい。
お料理は１つ星相当。
素晴らしいです。どちらかというとシンプルでハッキリ「美味しい」と思えるお料理。
テクニックはもちろんですがテロワールや個性もちゃんと表現されてきます。
ただサービスがお料理に追いついて無いです。ご夫婦？お二人でやられているようなので仕方がないのかもしれませんし、ミシュラン獲得後に急増したお客さんの対応に人手確保が追いついてないのもあるとは思います。がサービスが全然追いついていない。
店内のしつらえ。おしぼりや細かなサービス。ワインの温度。などなど。勿体無いです。とても安いランチですし、サービス料金も無いので仕方ないのかもしれませんが、やっぱり勿体無い。
近く移転されるらしいのでまたお邪魔したいです。美味しかったです。