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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
久しぶりの外食は、久しぶりの銀座へ
「ゆっくり美味しいものを食べたいね」ということで
こちらのお店に行ってきました
お店に入った瞬間、さすが銀座といった
上品さと美しさに圧倒されました
本日は大好きな「鱧」を思う存分堪能したかったので
『夏のおまかせコース（24000円）』注文
鱧1本を味わえるコースなんて他のお店ではなかなかない
このコースは月替りで旬の食材を楽しめるコースです
初めての方は「結絆」のお料理をお試し的に
バランス良く楽しめる『結絆定番コース（18000円）』もおすすめとのこと
まずは【生ビール】（800円）で乾杯
生ビールはプレミアムモルツ
【瓶ビール】（800円）はキリンラガーか黒ラベル
コースのはじめのお料理は
【宮崎キャビア】
宮崎県産チョウザメの本格熟成国産キャビア
防腐剤や保存料を使用せず低塩分でキャビア本来の旨みを引き出しています
キャビア専用のセルのスプーンでいただきました
一粒一粒がキャビア独特の上品で香り高い味わい！
続いてのお料理は
【結絆農園バターナッツ摺流 蓴菜 柚子】
こちらのお店は農園をもっており
お料理にはその農園で育てられた野菜などが使用されています
こちらのお料理は上品な薄味な鱧の煮こごりがなんとも美味！
お酒は【シャンパン＆ワイン ペアリング】（20,000円）
でお願いしました
10,000円ペアリングメニューもあり
その他にも
【日本酒 ペアリング】
10,000円と6,000円のペアリングメニュー
【ジャパニーズウィスキー ペアリング】（12,000円）
【ロイヤルブルーティー ペアリング】（10,000円）
などなどペアリングコースが豊富！
はじめはシャンパン【アンリオ ブランドブラン】
きめ細やかな泡とフレッシュさが安定の美味しさ
そんなシャンパンに合う続いての鱧料理は
【鱧の共だし氷締め 煎り酒 梅塩 梅肉】
普通は氷水で締めるのですが
結絆はなんと鱧の骨を煮込んだ出汁を凍らせたスープで締めます
なんともなんとも贅沢！
小林料理長が丹精込めて鱧をさばいている姿を
見ているだけで胸が高まりました〜
レアは煎り酒で
ミディアムはわさびとお塩を
ウェルダンは梅肉とわさびで
個人的には鱧の柔らかさとキュッと締まった身から出る旨味が
癖になりそうなバランスの取れたミディアムが好みでした
続いてのお料理は
【鱧の鉄板焼き 馬鈴薯千枚焼き 和風ブールブラン】
こちらの馬鈴薯も結絆の農園で作られたもの
エシレバターのクリーミーな味わいと芳醇な香りが
鱧と馬鈴薯の旨さをより引き立ててました
ふわりと焼かれた鱧と鱧の出汁とエシレバター生クリームの
和風ブールブランソースにただただ感動！
お酒は白ワイン
【ケンゾーエステート あさつゆ】
清涼感もありながら、口の中に広がる果実の華やかな香りも堪能できるあさつゆは圧倒的な美味しさです
これが鱧と一緒に楽しめるとは嬉しい！
続いてのお料理は
【冷製 鱧と雲丹の梅素麺】
グラスは美しきティファニー
雲丹は根室の馬糞雲丹
雲丹の甘みと鱧の旨味が重なり合い絶品！
ひとつひとつ丁寧に作られたお料理はまさに芸術作品です
お酒はこの後の茶碗蒸しに合わせてリースリング
【キュヴェコレット ドメーヌ・ヴァインバック 17】
少し辛口、なかなかしっかりとした味わいでしたが好み
【結絆名物フォアグラの茶碗蒸し ホワイトマッシュルーム餡】
こちらは結絆の名物料理
まずはトリュフの香りにうっとり
濃厚なコクのホワイトマッシュルームと
見事に調和していてとても贅沢な茶碗蒸し
さすが、常連さんに人気なだけある一品
続いてのお料理は
【賀茂茄子の揚浸し】
肉厚で食べごたえ抜群の賀茂茄子の揚浸しは
みずみずしく、上品なさっぱりとした味わいが
コースのこのタイミングで絶妙なバランスでした
続いてはお肉料理
【黒毛和牛希少部位の鉄鍋焼き 黒トリュフ醤油 蝦夷わさび】
この日のお肉はいちぼ
トリュフ醤油、甘めのタレでいただきました
赤身と霜降りのバランスに拍手！
ちょうどよいミディアムの焼き加減で
口の中でとろける柔らかさ
凝縮された肉の甘さとしっとりとした旨み
久しぶりの美味しすぎるお肉にうっとりしました♡
お料理はお肉に合わせて赤ワインに
【ケンゾーエステート 藍】
さすが！力強い味わいはいちぼにぴったり！
コース最後〆のお料理は
【鱧の櫃まぶし風 蛤の酒蒸しスープ 香の物】
まずはじめは蒲焼きと白焼きで櫃まぶし風にいただきました
ふっくらとした鱧
〆まで箸が進むことってなかなかなかったかも？
そして二杯目は
出汁を注ぎ、上からトリュフをこれでもかというぐらいに
贅沢にかけていただきました
湯引きも良いけど焼くと鱧の旨味がさらに凝縮して絶品。
味も見た目も二度楽しめる〆はさすがの結絆です！
【風鈴結絆】
デザートは華やかな一皿
昔ながらのプリンアラモード
シャインマスカット
そしてお店の名物でもあるカステラ卵焼きには
こちらにもトリュフが
白餡のホイップが添えられていて、甘さも上品
お皿に散りばめられた金平糖が懐かしくて感動しました
今回はカウンターでしたが、テーブル席やバーカウンターと
モニターが付いた素敵な8名の個室もあり、
仕事の会食や接待に喜ばれそう！
家族の大事な食事会にも良きですね。
最後におみくじを引かせてもらいました
お店の入り口には鳥居と神棚もあり
とっても縁起の良いお店
なんだか幸運が舞い込みそう…！
秋の旬のコースも気になるなぁ、と思いながら
また再訪したいと思います！