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感動的に美味しい──この一言に尽きる、まさに至高の時間でした。「エナシュ」は、ただのフランス料理レストランではありません。一皿ごとに世界が広がり、食材と香りのストーリーが静かに語りかけてきます。久しぶりに、食べながら思わず目を閉じてしまう体験をしました。
■ トマト・モッツァレラ・バジル
前菜でこの完成度…。まず、トマトの多様性に圧倒されます。色も形も異なる数種のトマトが、それぞれにしっかりとしたキャラクターを持ち、食感や酸味、糖度が見事にバラけて調和している。モッツァレラの優しいコク、バジルの芳香とトマトのジューシーさが重なった瞬間、思わず無言に。心が溶けました。まさに“味のアンサンブル”。
■ キャビア・アスパラ・ミント・柚子
アスパラのほのかな甘さに、塩気と旨味のキャビア、そしてミントの清涼感。さらに柚子が加わることで、まるでフレッシュな風が吹き抜けるような味わいになります。重さが全くなく、エレガントで洗練された一皿。
■ 毛蟹・エストラゴン・琵琶
蟹の濃厚な香りと甘み、琵琶のフルーティーな爽やかさ、それを包むエストラゴンのハーブ感。このマリアージュには、驚きと感動がありました。香りの設計があまりにも見事で、鼻腔を通る余韻すら楽しめる。
■ トリュフ
トリュフを使った料理は数あれど、ここまで香りに全神経を奪われたことはありません。サーブされた瞬間にふわりと立ち昇るトリュフの香りに、思わず目を閉じて深呼吸。器との相性も絶妙で、視覚的にも完璧なプレゼンテーション。
■ 白甘鯛・フェンネルオイル
パリパリに焼かれた鱗が小気味よいアクセントとなり、白身のふくよかな旨みを引き立てます。フェンネルの爽やかな香りが奥行きを出し、ソースの塩梅も素晴らしい。口に入れた瞬間に「うまっ」と漏れた一皿。
■ シェフとの会話
シェフは、私が2年前に訪れたスペイン・サンセバスチャンの三ツ星レストラン「アケラレ」で修業されたご経歴をお持ちで、思わぬ共通点に話が弾みました。あの美食の街で感じた熱量と哲学が、この「エナシュ」にも確かに受け継がれていると感じました。
トマトの皿あたりから、私は“悦”という言葉の本当の意味を知った気がします。味覚を通して、身体の奥から幸福感が湧き上がるような感覚。シンプルに言えば「おいしい」。でも、その何倍も心を揺さぶられる“体験”でした。
料理とは、五感すべてで味わう芸術である。そんな真理を、久しぶりに思い出させてくれるレストランです。誰か大切な人と、ぜひもう一度訪れたい。そして、自分の記憶のなかにずっと残しておきたい。そんな場所でした。