この口コミは、ヒング2さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.9
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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毎回ワクワク感の止まないフレンチ
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2024/11/05 更新
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食べログ側に問い合わせしたのは先週木曜日ですが全然返信こない(+_+)
まぢなんとかしてほしいのに。
ヒングアカウントに戻したい！
春日井のお気に入りフレンチ、ＨＡＰＥさんに定期訪問。
本当に予約困難になってしまった中、定期的にお邪魔でき嬉しい♪
今年は今回含め年末にもう一度お邪魔予定なので楽しみです。
夜は1日一組限定の特別な空間。
この日も心友としっぽりＨＡＰＥさんを堪能しました。
それでは秋のＨＡＰＥさんを味わいましょう♪
☆熊本馬肉 きたあかり
◯馬肉タルタル 焦がしメレンゲ きたあかり・フリット 卵黄 パルメザン
サクサクメレンゲにねっとり旨味あるタルタル、ねっとり卵黄が繋ぎとなり、きたあかりフリットやパルメザンの濃くが一体感と旨味となった一口アミューズとして纏まりました。
タルタルにほんのり酸味が効いているのがポイント。
◯きたあかりクロケット マッシュルーム＆秋トリュフ
ねっとりしたきたきたあかりクロケットにトリュフ香るキノコペーストが盛り上がりを醸した一口アミューズ。
キノコペーストにトリュフオイルとパウダーを合わせることにより芳醇な香りパワーが加わり脳を刺激されますね！
じゃがいもとトリュフの組み合わせも間違いなし！
毎度お楽しみのアミューズ2種ですが始まりからお！って思わせるクオリティでいつも印象に残ります。
☆豊橋牛 人参
香ばしくローストしムースにした人参ムースに豊橋牛コンソメゼリーでさ、人参クミンマリネに紫蘇の花、新生姜赤ワインヴィネガーマリネで戴く一品。
甘く口溶け滑らかな人参ムースが無茶苦茶美味しく決め手に！
追ってコンソメの旨味と塩気が輪郭となり人参マリネのしゃきっと感とクミンのスパイシーな香りが余韻のキレとなって一体感を醸したムースの一品として非常に纏まりを感じます。
新生姜マリネの酸味のアクセントがまた口内をさっぱりもさせてくれました。
以前とはまた別のアタックで仕立てた人参ムースとしても印象でした。
☆三陸帆立 三河車海老
帆立ソテーの上に赤玉ねぎビーツビネガー漬け、帆立紐と車海老を合わせたクネルとアメリケーヌ共にソースショロン(ベアルネーズソースにトマトピュレを加えたもの)で戴くアントレ。
なでしこの花とムロメのアクセントも。
決め手のハーブ香るショロンソースにしっかり酸のキレがあり旨酸っぱく無茶美味しい！
ソースのみでお酒がススム君。
帆立はもっちり甘く、クネルは溶ける口溶けに海老の香りと濃くがありキレのあるソースと戴くとエッジがたち最高に美味しい一皿に。
香り、輪郭共にしっかりありふくよかなアントレでした。
☆季節野菜 野草 乳漿
スペシャリテの身体が喜ぶビタミンサラダの一品。
旨味ある乳漿ソースが決め手！！
この時点でパンも提供されますがお初でバターロールも登場♪
このバターロールのクラムのもちもち加減がやばく加水率がかなり高くもっちもちで無茶美味しい♪
バターもしっかり香ります。
バターロールのみですぐ食べてしまいました(笑)
ソース自体に塩気がありますので葉野菜やハーブ、野草、更に仕事されたグリルしたり蒸したりした芋や野菜や素揚げされた野草と戴けば食べ応えありもあり、残ったソースはいつものパンで綺麗に拭って完食します。
このサラダとパン、スープで朝食セット、軽食にも値するといつも思います。
ＨＡＰＥさんのコースでは中盤に一旦胃を心をリセットさせられるような一品の位置づけであり無くてはならい存在感あるサラダに変わりありませんね。
☆蒲郡はまぐり マッシュルーム
蛤とマッシュルームのリゾットに松茸炙りを載せ、蛤とマッシュルームの軸から採ったお出汁で戴くキノコ満載リゾットの一品。
まずキノコの香りに脳が刺激され一気に脳内はキノコ畑(笑)に
キノコの香りに癒されながらリゾットを戴くとリゾット自体にも出汁の旨味とバターの濃くが染みており更にコハク酸の利いたお出汁と戴けばパラダイス♪
コハク酸とグアニール酸の相乗効果で何層にも口内で旨味が膨らむ味わいのリゾットであり味わい深い一品でした。
☆沼津さわら 駿河湾桜えび
皮目にじゃがいも衣を纏わせムニエルにした肉厚鰆をインゲンサラダ、桜えびフリット、インゲンピュレ、海苔とディルソースの2種のソースで戴くポワソンの一品。
正に海苔とディルのソースが斬新でありインパクト大！
海苔だけですと地味ですがディルが加わることにより清涼感ある香りが合わさり余韻の高くなるソースに変化！！
しっとり肉厚な鰆に旨爽やかなディルと海苔ソースに青味のソースの2種、更に調味料の役割りになったと思える桜えび・フリットの香ばしさとサクサク感が加わるとより華やかでエッジのたった輪郭あり盛り上がりのある一皿となりました。
何気にインゲンサラダのシャキシャキ感と酸味も口直しとなり組み合わせ共に斬新で印象に残るポワソン料理でした。
☆シストロン仔羊 南瓜
シストロン仔羊ローストにローズマリージユソース、バラ肉ラグーニョッキ、スパイス南瓜ペーストにチップのアクセントで戴くビアンドの一品。
メインは今回も勿論仔羊を。
しかもシストロン産を用意して戴けるとは感激。
固体は小さいけれど戴けるだけで幸せな気持ちになります♡
ローストは身はもっちり柔らかく噛めば噛むほどに甘み旨味が口内充満しこれぞシストロン仔羊の味わいだと脳を刺激されますね。
骨の身はかぶりつきながら戴くと脂の甘みと共に骨周りのお肉の美味しさに満たされます。
ガルニもラグーのニョッキとありぷりんとした食感が心地よくガルニのみでも満足のクオリティ。
仔羊の香り旨味の利いたラグーに星3つ！！
カボチャサラダは甘みとカレー味のパンチが利いて存在感の増すガルニ。
一皿で何通りにも楽しめる美味で余韻の長いシストロン仔羊のビアンドとして素晴らしく印象でした。
シェフのご厚意に感謝感激です。
☆ハーブティー
今回のハーブティーはローズマリーがよく利いてました。
☆春日井栗 もみじ
見た目から秋満載のビジュアルのデセール。
和栗ムースとクラッシュした和栗、焦がしメレンゲ、食用もみじパウダーを合わせたチュイルをアクセントにメープル風味のアングレーズソースで戴きます。
素晴らしい完成度にインパクト大！！
もったーり滑らかな栗ムースに甘い和栗クラッシュが超絶美味しく口溶けがやばい！！
追ってカリカリチュイルの食感に甘さ控えめで濃くのあるメープルアングレーズがまとめ上げてくれるデセールでかなり美味しかったです。
正に栗クリームの旨味甘みにだいぶしたくなるような感覚に陥るデセールでした。
☆プティフール
こけもも、山口養蜂のはちみつクッキー、よこすかしろうキビ糖フィナンシェ
☆美濃白川つゆひかり 2020
プティフールと和紅茶でほっこり。
今回は秋の味覚満載のＨＡＰＥさんワールドが堪能でき大満足。
いつも斬新な組み合わせによる発想にも驚きやワクワク感がありますがきちんと一体感のあるバランスとなって仕立てられているためどのお皿も非常にセンスと纏まりあるお料理と感じますし、コースの流れもアップダウンありで心地よく終始楽しく美味しく戴けます。
デセールやプティフールまで抜かりなく印象に残るフレンチとしても本当に素晴らしいと感じますね。
また年末にお邪魔しますが楽しみにしています。
ごちそうさまでした。