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仕事の会合にて地元であるクライアントさんが招待してくださました。
何でも八百津産の松茸が今年は豊富に収穫できたそうでこちらの料理旅館でもコースで戴けるようです。
個室に通され6名での会食。
コースはどのコースかわかりませんがお店の方の説明によると焼き松茸は八百津産だそう。
それでは戴きます。
☆松茸の自家製味噌漬け
ほんのり甘い味噌つけで割いて食べると香りが広がりました
☆柿の塩麹漬け クリチ＆アーモンド 松茸添え
松茸がしなしな(笑)
柿麹つけはうま甘くクリチとの相性も良いですね。
アーモンドや老茸も入ってましたが組み合わせは良いけれど口内での一体感としては仕事が不足してると感じました。
ブラックペッパーも邪魔ですね。
柿に食感があるのでクリチペーストにしたりアーモンドもクラッシュにしたほうが一体感がまだあると思いました。
松茸を載せる理由はないですかね(^_^;)
☆栗饅頭 松茸黄身蟹身いり 鼈甲餡 かんずり
松茸の刻んだものに黄身でとじた蟹身の旨味をナチュラルな甘みある和栗で包んだねっとりぽってりした栗饅頭を出汁香る旨味ある鼈甲餡がまとめ上げてくれる一品。
鼈甲餡が甘くないのがポイントで甘みを和栗で補っていると感じます。
かんずりのぴりっとしたアクセントも心地よくうまく纏まった一品でした。
☆焼き松茸
ゴン太松茸を自分で七輪で焼くスタイル。
食べ頃をみて焼きました。
塩はオーストラリアの天日塩とのことですがこの松茸にはシャープで強いと感じた次第。
それでも笠はシャクシャク、芯はコリコリと食感香り共に堪能できました。
☆長良川鮎 落花生 蓼酢
子持ちでさっくりふわっとライトな落ち鮎。
ジャンボ落花生が美味しい♪
玉は甘々で苦手でした。
☆松茸と鱧の茶碗蒸し 夏椿の葉
松茸を刻んだものと鱧、えのきが入り旨味の溶けた卵液はつるっとして松茸の食感香り共に美味しく戴きました。
☆松茸 クリコロ 紅葉麩 さつまいも揚げ むかご＆銀杏
油切れが悪く私は衣が苦手でした。
クリコロのタネは松茸の香りがして良かったです。
松茸はフライより揚げものにするなら天ぷらのほうが好みですかね。
せっかくの松茸でしたが食べて戴きクリコロは衣を残してしまいましたm(_ _)m
すみません。
☆土瓶蒸し
うっすらかまぼこの塩気が出た土瓶蒸しで松茸の香りも楽しめ薄味で美味。
私は酢橘はなしで戴きました。
☆鶏きのこ御飯
☆香の物
大量炊きしたと思われるしめ御飯でちょっと残念。
味はしっかりめでしたね。
きのこはしめじ、松茸、舞茸が入っており旨味は感じました。
☆わらび餅 黒蜜
☆シャインマスカット
☆お抹茶
手作りのわらび餅だそう。
黒蜜が美味しかったです。
八百津では料理旅館はここしかないそうで地元民の会食や法事など色々利用されている使い勝手よいお店のようです。
個室でゆっくり会食できるのは良いですしお料理もそれなりに無難に戴けるイメージです。
ごちそうさまでしたm(_ _)m