7回
2025/12 訪問
世界の須賀シェフの魔法・最高の料理
2025/12/04 更新
2025/10 訪問
須賀洋介シェフの描く、世界基準の芸術的フレンチ
世界の須賀洋介シェフが描く、フレンチの最高峰
食べログGOLDクラスを超えた、もはや「世界基準」の美食舞台。
一期一会の食材と、須賀シェフのクリエイションが織りなす芸術的コース。
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✨ 本日のコース ✨
• 根室 雲丹 × 末富最中
フレンチのアミューズを和の最中に閉じ込める粋な遊び。口に入れた瞬間の幸福感。
• 雲南省 松茸
海外の松茸をも須賀流に昇華。和と仏が交わる香りの爆発。
• 根室 新イクラ × 勝新じゃがいも “黄爵”
北海道の秋の恵みを濃縮させた一皿。粒の弾けと甘さの調和。
• 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
熟成の妙が光る、旨味の奥行き。ワインが欲しくなる逸品。
• 北海道 駒ヶ岳みよい農園 黄金かぼちゃ
甘味と香りが際立つポタージュ。素材の力をシンプルに。
• 噴火湾牡丹海老 / 根室 秋刀魚 / 秋茄子
北の海と秋野菜の饗宴。脂のりと余韻の美しさ。
• 山梨 7年熟成バルサミコ × 仏産セップ茸 × フォワグラ
フレンチ王道を須賀流に。濃厚と爽やかが同居する衝撃的マリアージュ。
• 山口 萩漁港 翔龍丸 甘鯛 × 愛知 祖父江 銀杏
繊細さの極み。火入れの妙技が際立つ。
• 和歌山 有田州鴨 × 佐護島ビオレソリレス
ジューシーかつ力強い一皿。シェフの真骨頂。
• 丹後浜詰 里芋
土の香りを残した素朴さとエレガンスの融合。
• 山梨 銀河農園 巨峰 / 笛吹 葡萄専心 シャインマスカット
フルーツ王国山梨の宝石。透明感ある甘さで心を洗う。
• ペルー産カカオ × アラビカ豆
食後を締める芳醇な香り。まるで余韻まで計算された芸術品。
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総評
「一期一会」を体現する、食材と技の饗宴。
須賀シェフの料理は、ただの食事ではなく“体験”そのもの。
ここでしか味わえない世界がある。
予算：ディナー 8万円～
シェフ：須賀洋介
2025/10/16 更新
2025/07 訪問
須賀洋介という偉大なシェフ・今宵も最高！！
神谷町の完全会員制フレンチ、世界の須賀洋介シェフが創り出す一夜限りの夢舞台。
ロブションの愛弟子として名を馳せた須賀シェフが、日本各地の食材を融合させた、まさに芸術のようなディナーを堪能しました。
◆ 山形 佐藤錦 × ファットリアビオのリコッタチーズ
チェリーの鮮烈な甘酸っぱさとリコッタの優しいコクが、序章を華やかに飾る。
◆ 長崎・九十九島アオリイカ × キャビア
極上のイカの甘みをキャビアの塩味が引き立てる至福のマリアージュ。
◆ 岡山牛窓 高田農園 “桃太郎コーン”
瑞々しさと甘みの頂点。多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウと重なり、至高のハーモニー。
◆ 根室 塩水雲丹 / 千葉・大原 鮑 / 兵庫 三田じゅんさい
海と大地の恵みを一皿に凝縮。新潟 大洋酒造「部願」大吟醸（2025年7月製造）が余韻を高める。
◆ 噴火湾毛蟹 × ブルターニュ産アーティチョーク
濃厚な蟹味噌と繊細なアーティチョーク
◆ 浜名湖うなぎ「でしこ」 × 十勝 森浦さんの雪室熟成じゃがいも
◆ 仏産オマール海老 × プロヴァンス産アーティチョーク、贅沢な一皿。
◆ 薩摩和牛 × 賀茂茄子 × 赤万願寺とうがらし
肉の旨みと野菜の甘みが交錯する芸術的メイン。
◆ 静岡 山下農園メロン × フレッシュミント × ヴェルヴェーヌ
爽やかさが広がる清涼感あふれるデセール。
◆ 山梨 宝桃園 浅間白桃 “ピーチメルバ”
最後を飾るのは、完熟白桃の芳醇な香りと優雅な甘み。至高の余韻に包まれて。
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世界中を魅了する須賀シェフの料理。
その一皿一皿に物語があり、訪れるたびに新たな感動を与えてくれる。
まさに唯一無二、記憶に残る最高の夜でした。
2025/08/02 更新
2024/07 訪問
元祖超予約困難店・SUGA LABOはやはり雰囲気も料理も素晴らしい！！
ロブションの愛弟子である須賀洋介シェフが手がけるSUGALABOは、フレンチガストロノミーの名店です。シェフ自らの足で厳選した極上の食材を使用し、一皿一皿が芸術品のように提供されます。
【今日のメニュー】
- **余市佐籐錦** と **ファットリアビオのリコッタチーズ**
- **アンチョビクロワッサン**旨いと大きな声で言ったらもう一つ出してくれた。
- **長崎・五島沖アオリイカ**（根室港袋丹）
- **24ヶ月熟成ペルシュウ**（多田さんの最高の一品)
- **野辺地小蕪**、**岩手・釜石帆立**、**厚岸牡蠣**、**キャビア**
- **岩手・久慈湾真鰯、北海道下川町トマト、宇都宮千両茄子**
- **岡山下津井港真魚鰹、仏産アーティチョーク、ジロール茸**
- **愛知一色町鰻、十勝 森浦さんの雪室熟成じゃがいも**
- **薩摩和牛、オーストラリア・マンジマップ産黒トリュフ**
- **名物うさちゃん・スガラボカレー**
デザート
- **静岡山下農園メロン、フレッシュミント、ヴェルヴェーヌ**
- **山梨 宝桃園一宮白桃**
SUGALABOは、最高の食材と卓越した技術が融合した極上のフレンチガストロノミー体験を提供します。須賀洋介シェフのこだわりが詰まった料理の数々は、訪れる価値があります。
そして何より、須賀シェフと仲良くなればなるほど、料理だけではなく、その人柄も最高だと感じられます。
2024/08/01 更新
2021/07 訪問
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東京グルメ2021
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#神谷町『SUGALABO』 #イノベーティブ
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#食べログアワード2021シルバー
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#食べログ高評価 4.56
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最近はテレビ『ドラゴンシェフ』で何度も見た須賀総監督のお店、そう定期的にお邪魔する、大好きな『SUGA LABO』さんへ。
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まずは、キャビアの最中から。これを見るとスガラボに来たって実感が湧く。
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そして、多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウの生ハム、何度食べて感動しかない。
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鮑・アーティチョークは絶品だった。
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須賀ワールド全開の美味しい料理で、今日も腹パン。
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いつも感動の料理をありがとうございます。
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@yosuke_suga シェフご馳走様でした。
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生涯通い続けたいお店！！
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#東京グルメ
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#2021年7月
2021/07/23 更新
2021/02 訪問
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東京グルメ2021
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神谷町『SUGALABO』イノベーティブ
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食べログアワード2021シルバー
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食べログ高評価 4.57
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定期的にお邪魔する、大好きな『SUGALABO』さんへ。
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スガラボの始まりはいつも最中、今回はカラスミだった。
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そこからアミューズで牡蠣、そして多田さんのペルシュウの生ハム。
この生ハムは何度食べても感動する！
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どの料理も美味しい中で、今回の優勝は、長崎五島沖のクエ、伊達農園の甘い百合根(白銀)、キャビアの組み合わせ！これは絶品。
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この季節の定番、奈良中井農園のイチゴ、古都華を好きなだけ食べられる。
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須賀ワールド全開の美味しい料理で、今日も腹パン。『SUGA LOVE❤️』
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いつも感動の料理をありがとうございます。 @yosuke_suga シェフご馳走様でした。
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生涯通い続けたいお店
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#2021年2月
2021/02/09 更新
2020/05/23 更新
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神谷町にある、完全紹介制の名店。
“世界の須賀シェフ”が織り成すイノベーティブ料理は、まさに別次元。
とにかく美味い。 その一言に尽きる、圧倒的な幸福体験。
この日は皿の連続技が凄すぎて、正直、今年の洋食で一番テンションが上がった日。
「牡蠣のグラタン」は間違いなく世界レベルの完成度。
そして、多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウは、もはや芸術。
メインの肉も“過去一”と言い切れるほどドンピシャで最高だった。
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◆ お品書き（本日のコース）
● 大作さんの薩摩黒鶏
旨みと香りが段違い。序盤から心を掴まれる。
● 三重・答志島 鰆
脂が綺麗に切れるキレ味抜群の鰆。
● 北海道・仙鳳趾 真牡蠣 × 牡蠣グラタン
生の濃厚さと、SUGALABO名物グラタンの二段構え。これは本当に“別格”。
● 十勝ヒルズ マンガリッツア豚
脂が甘く、赤身が力強い。焼きの香りが最高。
● 高知 フォンガーライムの香り
香りの立たせ方が天才的。
● 十勝・竹中さんのポロ葱
力強さと野性味のバランスが素晴らしい。
● 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ（世界一）
これを目的に来る価値あり。深い旨みと官能的な香り。
● SUGALABO 新米
米の甘さに驚くレベル。
● 野付港ホタテ
旨みが爆発する仕立て。
● 根室港 雲丹
海の甘さが濃厚。
● 香川 坂出金時人参
野菜の“旨みの出し方”が尋常じゃない。
● 十勝 竹中さんのポロ葱
香りの奥行きがすごい。
● 白トリュフ
香りの暴力。たまらない贅沢。
● 鳥取・境港 松葉蟹
旨みが凝縮。火入れ完璧。
● 秋田湯沢 三関せり × 北海道福田農園 たもぎ茸
香りと食感のハーモニー。
● 徳島・宍喰港 クエ
脂の質が神。火入れが神。
● 浙江省 優笑
中国素材の取り込み方が巧み。
● 茨城 オレンジ白菜
甘さが見事に引き立つ一皿。
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◆ 肉料理（過去一好み）
山口・萩 長州和牛
肉の旨み、香り、火入れ、すべてが完璧。
“過去一”と言いたくなるのも納得の完成度。
十勝山西農園 百合根「月光」
野菜の存在感がすごい。肉との相性も抜群。
スガラボの百合根は、とにかく甘くて美味い！！
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◆ 甘味 & 締め
奈良 吉野 西岡農園 刀根柿
甘みと酸味のバランスが料理全体をまとめる。
福岡 八女抹茶
香り高く優しい余韻。
新潟 渡辺果園 ル・レクチェ
上品な香りととろける甘み。
岐阜 中津川 新田農園 和栗
旨みが濃く、栗の最高の食べさせ方。
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【まとめ】
やっぱり“SUGALABOは別格”。
世界の須賀シェフの料理は、食材の力・技の精度・香りの構築すべてが突き抜けている。
この日は素材・火入れ・香り・流れ、そのすべてが「完璧」だった夜。
今年のベストディナーの一つだった。
11月の須賀シェフの誕生日のお祝いも出来て良かった。
最高の一日でした。