foodie_m.cさんが投稿した隼（東京/六本木）の口コミ詳細

六本木で中華の最高峰を語るなら、間違いなく「隼」。
食べログシルバーという評価に収まっていること自体、正直不思議です。
なぜゴールドに選ばれなかったのか分からない――そう思わせる完成度。
今回は、北海道で一番のイタリアン、パルコフィエラのシェフと、グルメメンバーと来店。

ここは間違いなく、中華日本一の世界。

そして何より衝撃なのがフカヒレ。
これまで数え切れないほど名店で食べてきましたが、
「隼」のフカヒレは別格でした。

世界一美味しいフカヒレ。
これは大袈裟ではなく、体験として確信できます。

吉田隼之シェフの中華は、豪華さだけではなく、
火入れ、香り、旨味の重なり、そのすべてに“こだわり”が宿っています。
一皿ごとに哲学がある。

六本木という場所で、ここまで研ぎ澄まされた中華を出せるのは唯一無二。
食べ終えた後に残るのは「満足」ではなく「感服」。

隼は、シルバーではなくゴールドのお店、来年こそ食べログゴールドになると信じてます！！

六本木のミッドタウン前にある“日本一の中華『隼』
隼にしか出せない 圧倒的世界観 × 香りの芸術 に完全に打ち抜かれた夜。

フカヒレも白トリュフも、もはや“高級食材”の枠に収まらず、
すべてが「隼の作品」へと昇華されていく一流のコース。

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【本日のコース】

■ 漆黒

香港点心“咸水角（ハムソイコゥ）”を隼が再構築。
五目餡の旨味を黒の衣が受け止め、香りと深みが弾ける一品。

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■ golden crab

上海蟹・雌を12年物の紹興酒で漬けた、芳醇すぎる旨味の塊。
濃密で妖艶。隼の定番であり、完成度は年々上がってる。

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■ 保水 ⇨ 近赤外線

一晩昆布締めにした“きんき”の旨味がとろける。
下には中国料理の伝統、玉環柱甫（大根の干貝柱詰め）。
トップには干貝柱のチュイル。温度・食感・香り、すべてが完璧。

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■ 濃いめ

ハンマーヘッドシャークの尾ヒレのフカヒレ。
濃厚コラーゲンスープは圧倒的な存在感。
白トリュフを削って香りを重ねれば“唯一無二の贅沢”。
最後の晩餐は、絶対この組み合わせで食べたい！！

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■ 強火（スペシャリテ）

ただの野菜炒めではなく、隼の“強火の哲学”。
シンプルの極致こそ、中華の真髄。

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■ 殷雷

最中の生地に“焼鴨”を忍ばせた遊び心。
香ばしさとパチパチ弾ける食感のコントラストが面白い。

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■ 霙（みぞれ）

特上白子の冷製 × 冬瓜のすり流し。
酢橘の香りでスッと消えていく。
次の大物への“静”の演出。

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■ 白子はソース。あくまでも。

大ぶり天然蝦夷鮑のガーリック蒸し。
フグ白子フリットを「ソース」として使う贅沢発想。
アオサのフリットで香りの奥行きが倍増。

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■ w.t.x.o “2025”

隼の象徴、ホワイト・トリュフX.O醬。
甘味と酸味を効かせタレに浸けた肉を“ヅケ”にして焼き上げる。
仕上げに白トリュフを削り、マッシュポテトが全体を受け止める。
香りの爆発。圧巻。

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■ choice

・上湯麺
・上海蟹コラーゲンリゾット（白トリュフ追加）

香りの余韻を最後まで楽しめる締め。

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■ 杏仁豆腐

南杏・北杏を使った本物。
サツマイモとココナッツミルクのソースで優しい甘み。

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■ 紹興酒香る 生チョコとピーカンナッツ

余韻のラスト。紹興酒がふわりと香る、大人の甘味。

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【総評】

“中華”の概念を超えた、香りで魅せる劇場型レストラン。
白トリュフ、フカヒレ、上海蟹、鮑、白子……
どんな高級食材も「隼」というフィルターを通すことで全く新しい体験に変わる。

六本木で、いや日本で、間違いなくトップクラス。
唯一無二、比類なき中華の夜。

吉田隼之シェフ、ソムリエの福田慎太郎さん、いつもありがとうございます。

今年こそ、食べログゴールドになると信じています！！

六本木のミッドタウン横にある、吉田隼之シェフが織りなす“日本一の中華”。
その日の食材の声を聴き、驚きと感動を皿に乗せる、唯一無二の世界観。
特にフカヒレは、ここでしか味わえない深みと余韻。

◆ 漆黒黒の揚げ饅頭
見た目のインパクト大。外はカリッ、中は熱々で旨味が凝縮。

◆ 涼感 黒鮑・毛蟹・トウモロコシ・赤酢ジュレ
夏らしい爽やかな酸味と、鮑と毛蟹の贅沢な旨味。

◆ 刀工真つぶ貝湯引き・トマト・ナス揚げ浸し・ラー油
つぶ貝のコリっとした歯ごたえと、香り高いラー油が絶妙。

◆ 濃いめで南半球 フカヒレ・鶏濃厚スープ・ウインタートリュフ
黄金色のスープに泳ぐフカヒレ。香り立つトリュフが贅沢さを引き上げる。

◆ 強火 7種類の野菜炒め
中華鍋の火力を感じる、シャキッと感と香ばしさ。

◆ 殷雷 モナカ
中華の枠を超えた遊び心ある一品。

◆ 口直し 鴨生ハム冷製カッペリーニ
旨味と塩気が心地よい、洋のエッセンス。

◆ 白甘鯛の油淋
甘鯛の上品な旨味に、さっぱりとしたソース。

◆ 白山形牛ヒレ肉しゃぶ
口の中でとろける食感。肉の甘さが際立つ。

◆ 上湯麺
澄んだスープの深い旨味にうっとり。

◆ たまご炒飯
シンプルながら火入れの妙。

◆ 冷やし中華
酸味と甘みのバランスが秀逸。

◆ 水不使用 カレーライス2025
香りと旨味の濃縮感が圧巻。

◆ スイカバー風 杏仁豆腐
見た目の可愛さと、口の中で広がる優しい甘さ。

◆ 生チョコケーキ
食後の余韻を締める濃厚な一口。

ここ「隼」は、中華の枠を超えて、“美味しい”の頂を体験できる特別な場所。
吉田隼之シェフの感性と技術が詰まった時間は、一度味わえば忘れられない。

六本木ミッドタウンの向かいにある、完全予約制の中華「隼」。
吉田隼之シェフが生み出す料理は、“日本一のフカヒレ”という評判に違わぬ完成度。美味しさだけでなく、ビジュアル・香り・食感すべてにおいて細部までこだわり抜かれた珠玉のコースでした。

◆本日のコース◆

●漆黒 五目揚げ餅
黒酢の香りが立つ、カリッと香ばしい揚げ餅。中には五目の旨みがぎっしり。

●北海道産ボタンエビの12年紹興酒漬け
とろけるような甘さのボタンエビに、熟成された紹興酒の深みが絶妙に絡む。

●フェイチョイ
白ミル貝のフリットに鴨の生ハム、キャビアを添え、バジルソースで華やかに。西洋と中華の架け橋のような前菜。

●ハンマーヘッドシャークの小鰭のフカヒレ 鶏のコラーゲンスープ仕立て
圧巻の一皿。日本一と称される所以を実感。コラーゲンたっぷりのスープは身体に染み渡る優しさ。

●お塩の野菜炒め
シンプルながらも火入れと塩加減の妙が際立つ一品。

●鴨のモナカ
濃厚な鴨の風味をサクッと軽やかな最中で包んだ遊び心あるひと皿。

●可愛らしいピータン豆腐 フルーツトマトときゅうり（お口直し）
見た目にも可愛らしく、味も爽やかでほっと一息。

●金目鯛 柑橘と炭の香り仕立て
香りと旨味の重なりが素晴らしい。金目鯛の焼き加減が絶妙。

●蟹・海老・野菜のビスクソース 天然鮑
濃厚なビスクソースと柔らかな鮑のコントラストが贅沢。
鮑はもちろん大盛りで。

●上湯麺
シンプルながら極上のスープと麺。余韻を楽しむ一杯。

●ハヤシライス2025
和牛の旨味たっぷり。隼流に昇華された極上の〆。

●杏仁豆腐 マンゴー杏仁ソース
口溶けなめらか。濃厚なマンゴーが香る。

●生チョコとタロイモのケーキ
中華×洋の融合スイーツ。余韻まで楽しい。

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総評：
吉田隼之シェフの世界観が詰まった中華のフルコースは、どれも創造性に富みつつ、しっかりと「美味しさ」が中心にあるのが素晴らしい。フカヒレを筆頭に、一品ごとの完成度が圧倒的。また必ず再訪したい、特別な夜にふさわしい一軒。僕の中華最高店です！！

六本木 隼
日本屈指のフカヒレとモダン中華の世界

中華料理に革新をもたらす吉田隼之シェフが手がける隠れ家中華レストラン「隼」。
洗練された空間で、極上の素材と技術が融合した逸品の数々を楽しめます。


◉上海蟹（雌）を生きたまま紹興酒12年に漬け込み、濃厚な旨味を引き出した絶品。

◉グリーンカレー＆フィッシュカレー：
香港産の発酵唐辛子パオラッチを使った香り豊かな一皿。北海道産のきんきとフレッシュなパクチーサラダがアクセント。

◉種目ザメの尾鰭
黒酢と赤酢をブレンド、白トリュフの香りが引き立つ特製のこがねもちと共に。

【スペシャリティ】
◉野菜炒め：これが中華の新境地。
◉殷雷：鴨ローストを最中で挟んだサクサクの逸品。

【冬の逸品】
◉トラフグの白子フリット：コントレックスで洗浄し、シャントンスープで漬けた白子のとろけるような甘さ。

◉宮崎和牛フィレ肉（A5ランク）：白トリュフXO醬とマリネされた和牛を備長炭で焼き、じゃがいものマッシュポテトを添えた冬限定の一皿。

【〆の一品】
◉上湯麺、卵炒飯、ウニコラーゲンパスタ、鮑リゾットの選択肢が魅力的。

上湯麺、卵炒飯、鮑リゾット【白トリュフ大盛り】

【デザート】
◉濃厚杏仁豆腐：角から丁寧に作られた本格派にラフランスソースを添えて。

◉フォンダンショコラ：焼きたての濃厚な味わい。

隼でしか味わえない、日本と中国の伝統を超えた新感覚中華。冬の味覚の王様、白トリュフ！！㌘単位で削ってもらえる。全て5㌘でお願いしました。本当、最高でした。

六本木にある中華料理店・吉田隼之シェフ率いる【隼】。

大好きなお店の一つ、唯一無二のヌーベルシノア（新しい中華料理）を楽しんできました。吉田シェフの手腕が光る、洗練された創作中華が堪能できるこのお店は、まさに中華料理の新境地です。

お店に入ると、モダンで落ち着いた雰囲気の中に、繊細な香りが漂い、食欲をそそられます。一品一品が芸術作品のように美しく、味わいも絶品でした。

お品書き

1. **いぶりがっこ筍などの入ったパン**
いぶりがっこの風味が感じられるパンは、食事のスタートを彩る一品。筍のシャキシャキとした食感がアクセントに。

2. **魚とシャインマスカットを掛け合わせたレモングラス炒め物**
魚の旨味とシャインマスカットの甘みが絶妙にマッチ。レモングラスの香りが爽やかで、初めての組み合わせとは思えない美味しさ。

3. **揚げ大根もちの上にサーモンとキャビア**
揚げたての大根もちのサクサク感と、サーモンの旨味、キャビアの塩味が織りなすハーモニーがたまりません。

4. **フカヒレと超濃厚なコラーゲンたっぷりのパイタンソース**
コラーゲンがたっぷり入った濃厚なパイタンソースが、フカヒレの繊細な味わいを引き立てます。体が喜ぶ一皿。

5. **まこも茸とエリンギの炒め物**
きのこの香りと食感が際立つ一品。シンプルながらも、素材の旨味を最大限に活かしています。

6. **パチパチ飴の入った鴨ロースト梅ジャムフォアグラロースト**
鴨の旨味と梅ジャムの甘酸っぱさ、フォアグラの濃厚な味わいが口の中でパチパチ弾けるような楽しさを演出。

7. **鮑に凄い量の松茸のエキスだけを使ったスープ**
鮑の柔らかさと松茸エキスの濃厚な味わいがたまらない、贅沢なスープです。

8. **美明豚を燻製したとんかつ卵黄の紹興酒漬けの下にアスパラとXO醬ソース**
燻製した美明豚のとんかつは、香り高くジューシー。XO醬ソースが絶妙なコクをプラスし、紹興酒漬けの卵黄が濃厚な風味を添えます。

9. **上湯スープ麺**
さっぱりとした上湯スープがベースの麺料理は、他の料理とのバランスを考えた優しい味わい。

10. **帆立の貝柱とほたてのパスタ**
帆立の旨味が詰まったパスタは、まるで海の恵みをそのまま味わっているかのよう。

11. **栗の甘露煮ソースの杏仁豆腐**
デザートには、栗の甘露煮ソースがかかった杏仁豆腐。まろやかな甘さが口の中でとろけます。

全体的に、料理一つひとつにシェフのこだわりが感じられ、どれも期待を超える美味しさでした。隠れ家的な雰囲気と、独創的な料理の数々。毎回、楽しみが最高潮に達する素晴らしいお店です。

**タイトル:** 日本一の中華料理を楽しむならここ！

中華料理の真髄を味わいたいなら、隼をお勧めします。特に以下のメニューは必食です。

- **ハンマーヘッドシャークのフカヒレ:** 世界一美味しいと評判のフカヒレ。絶品の一皿です。

- **特大サイズの牡丹海老の紹興酒漬け:** ぷりぷりの牡丹海老を紹興酒で漬け込んだ逸品。絶妙な味わいを楽しめます。

- **鮑:** 新鮮な鮑を使った料理も見逃せません。贅沢なひとときを過ごせます。

一度訪れたら忘れられない体験が待っています。ぜひ一度、足を運んでみてください。