5回
2025/11 訪問
素材の真髄だけで魅せる、究極のイノベーティブ・トレイス
2025/11/29 更新
2025/07 訪問
唯一無二の完全会員制イノベーティブ【トレイス】
広尾に佇む完全会員制のイノベーティブレストラン【トレイス】。
一皿一皿に驚きと、河島シェフの遊び心が散りばめられ、まさに唯一無二の体験が出来ます。
スタートは 枝豆の皮まで使った塩のみのスープ。素材の旨みを極限まで引き出した潔さに感動。
続いて、塩フォアグラとパン、シンプルながら記憶に残る一口。
【絶品】夏を感じさせる えのきの冷製カッペリーニ、爽やかで軽やか。
万願寺とうがらしのタルタルは和と洋の絶妙な調和。
【名物】圧巻は KFP 鳩の唐揚げ。外は香ばしく、中はジューシーで驚きの火入れ。
【お初】さらに遊び心あふれる 見蘭牛のハンバーガー。贅沢すぎる一皿に心躍ります。
香り豊かな サマートリュフのパスタ、そして懐かしさと革新が同居する チキンラーメン。
メインには 山口県・見蘭牛
そして 高坂鶏の締めカレー。小麦粉も水も使わず、素材だけで仕上げる驚異の逸品。
最後は、牛乳とお砂糖だけで作ったアイス。余計なものを削ぎ落とした、純粋な美味しさで締めくくられます。
完全会員制という特別感にふさわしい、唯一無二のコース。
美食の先にある感動を味わえる、広尾の隠れ家でした。
2025/07/31 更新
2025/05 訪問
毛蟹に酔いしれる、究極の毛蟹尽くしコース！！
広尾の住宅街にひっそりと佇む会員制レストラン「トレイス」。
河島シェフが織りなす“毛蟹尽くしコース”を堪能してきました。
料理は一皿一皿がアートであり、毛蟹という素材の持つ旨みを最大限に引き出す構成。余計な手数を加えず、丁寧な火入れと引き算の美学が光ります。
【お品書き】
●新玉ねぎのスープ
…春の甘みがじんわり。序章から心を掴まれます。
●お塩のフォアグラ
…塩だけでいただくフォアグラの潔さとコク。
●毛蟹の冷製カッペリーニ
…繊細な毛蟹の旨味が細麺に絡み、ひんやりとしたご馳走。
●毛蟹のビスク
…濃厚なのに重くない、研ぎ澄まされた一杯。
●かにパン包みの毛蟹
…パリッと香ばしい生地に包まれた蟹の旨味爆弾。
●毛蟹のかに玉
…和中融合、ふわとろ食感がたまりません。
●毛蟹のグラタン
…濃厚でいて上品、毛蟹の底力を感じる一皿。
●毛蟹のリゾット
…香り高く、米にしみ込んだ蟹の出汁が絶品。
●見蘭牛のヒレ
…蟹の余韻に肉の滋味が追い打ち。火入れも完璧。
●牛乳のアイス、ティラミス、コーヒー
…余韻を優しく締めくくるデセールと一杯。
【感想】
毛蟹という一つの食材でこれほど多彩な表現ができるのか、と驚嘆。河島シェフの哲学が随所に感じられ、五感が研ぎ澄まされるディナーでした。
間違いなく、広尾の隠れた名店。ご縁がないと辿り着けない一軒です。
今宵も最高の時間でした。
2025/05/20 更新
2024/11 訪問
天才料理人・河島シェフの真骨頂。究極の白トリュフ尽くしの特別コース！！
今回は、河島シェフによる贅沢な「トリュフ尽くし特別コース」を堪能しました。シンプルかつ洗練された技術で、素材の味が最大限に引き出されている料理の数々。白トリュフをふんだんに使い、各皿がまるで芸術作品のようでした。お品書きは以下の通りです：
1. カリフラワーのスープ、白トリュフ
素材の甘みを際立たせたシンプルなスープ。水と塩だけで味付けされ、カリフラワーの風味と白トリュフの香りが絶妙にマッチ。
2. フォアグラのトースト、白トリュフ
塩のみで仕上げられたフォアグラが、香ばしいスライスパンの上に。白トリュフが贅沢に振りかけられ、口の中でとろける食感。
3. 子牛のロースタルタル、白トリュフ
澄ましバターと塩でシンプルに味付け。柔らかなタルタルに白トリュフが加わり、素材の旨味が一層引き立てられていました。
4. スクランブルエッグ、白トリュフ
ふわふわのスクランブルエッグにたっぷりと白トリュフが。香りが立ち上がり、シンプルながら贅沢な一品。
5. フライドチキン
サクサクの食感が楽しめるフライドチキン。外はカリッと、中はジューシーで、これぞ「河島シェフ流」の逸品。
6. リゾット、白トリュフ
塩とお米と水だけで作り上げられたリゾット。シンプルながら奥深い味わいに白トリュフが加わり、口の中で豊かな風味が広がります。
7. 乳製品不使用のゆり根のグラタン
クリーミーさを感じるのに乳製品不使用。ゆり根の自然な甘さとホクホク感が楽しめる一皿。
8. きじのラーメン
澄んだスープが印象的なラーメン。きじの旨味が凝縮されており、心が温まる味わい。
9. 愛知鴨 - 鴨のもも肉のパイタンスープ
メインディッシュ。鴨のもも肉がジューシーで、パイタンスープのコクと共に味わうと至福のひととき。
10. 白トリュフアイス
牛乳と砂糖のみで作られたシンプルなアイスに白トリュフが。濃厚でありながらさっぱりした味わいが特徴。
11. 白トリュフのチーズケーキ
最後は香り高い白トリュフチーズケーキで締めくくり。甘すぎず、上品な余韻が口に広がりました。
トリュフ尽くしでありながら、シンプルさが際立つ料理の数々はまさに絶品！河島シェフの技と感性が光る特別なコースで、白トリュフ好きにはたまらない贅沢な時間を過ごすことができました。
2024/11/09 更新
2024/08 訪問
素材を最大限に活かした、感動の料理(〃ω〃)
広尾にある完全会員制のレストラン「トレイス」は、2024年に訪れた中で最も感動したお店です。河島英明シェフが手がけるイノベーティブな料理は、ボニュ出身の彼ならではの独創性と技術が詰まっています。
まず、枝豆のスープから始まるコースは、その一皿一皿が驚きと感動をもたらします。特に印象的だったのは、フォアグラ・パンとエノキの冷製カッペリーニ。これらは、素材の持つ旨みを最大限に引き出した素晴らしい料理でした。
続いて、鳩のフライドチキン、レタス、メイクィーン・バターとトリュフ、そして鮎の凝縮スープと続きます。どの料理も繊細でありながら、力強い味わいが特徴です。
お米のリゾットは塩のみで味付けされており、そのシンプルさが逆に素材の良さを引き立てています。鰯のスムージーと冷製カッペリーニも、新鮮な驚きを与えてくれました。
メインディッシュの鴨は、しっかりとした火入れがされており、ジューシーで旨みが凝縮されています。デザートには牛乳のアイスとプリンが提供され、コースの締めくくりとして最高の一品でした。
トレイスでは、ただの食事以上の体験を提供してくれる場所であり、河島シェフの料理哲学が存分に感じられる素晴らしいレストランです。次回の訪問が待ち遠しいです。
そして次回は白トリュフのコースだ！！
2024/08/26 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
広尾の一角にひっそりと佇む、完全会員制イノベーティブ「トレイス」。
一度足を踏み入れれば分かるが、ここは“料理”ではなく“素材の哲学”を体験する場所。
余計なものを極限まで削ぎ落とし、水と塩、火入れだけで世界が成立することを証明する店。
ここでしか食べられない、唯一無二の食体験が楽しみなお店。
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【お品書き】
● カリフラワーのスープ
塩と水だけとは思えないほどの旨み。カリフラワー自身の甘みが際立つ。
● 塩フォアグラ
“白だけでマリネ”。フォアグラの純度が極限まで研ぎ澄まされた一皿。
● えのきの冷製カッペリーニ
えのきの香りと繊細な食感が、冷製パスタの概念を上書きする。
● きのこの茶碗蒸し
出汁ではなく“きのこそのもの”の旨味で仕立てた、奥行きの深い余韻。
● 高坂鶏のフライドチキン
衣いらずの圧倒的ジューシーさ。旨味の暴力。
● 山口県 三島牛のタルタル
天然記念物級の旨み。フレーク、塩、沸騰した湯だけで成立する衝撃のタルタル。
● セルフィーユの根
ハーブの根をオーブンで焼き上げただけ。なのに香りの奥行きが凄まじい。
● 新米のリゾット（水＋塩）
ただの新米ではない。米の生命力そのものを感じる“究極のミニマリズム”。
● チキンラーメン
高坂鶏の旨味から立ち上がる、原点回帰の一杯。
● 牛乳と砂糖だけのアイス
濃厚でいて後味は純粋そのもの。
● プリン
昔ながらの味わいを極限まで磨き上げた、完成された締め。
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【総評】
「料理とは何か」
その問いに真正面から答える、唯一無二の店。
完全会員制で敷居は高いが、
一度訪れれば“素材の真実”を味わう衝撃が待っている。
広尾で、いや東京で、
ここまで“本質”にフォーカスした店は他にない。
トレイス(河島シェフ)は、料理の概念を変えてらくれる、唯一無二の存在です。