にゃに王さんが投稿した馳走 とし藤（滋賀/草津）の口コミ詳細

１１月初旬の土曜日、母を連れての訪問です (・ω<)
大将の絶品お出汁と母の好みであろうデザートをどうしても味わってもらいたくて！

☆秋野菜の白酢がけ
里芋、薩摩芋、じゃがいも、南瓜、人参、蓮根、銀杏、インゲン。
野菜ごとに焼き、蒸し、茹でと…異なる調理をされています (°0°)‼
白酢（すり胡麻に豆腐、砂糖、酢、塩を加えだし汁でのばしたもの）
はクリームチーズのようなねっとり感❤︎
野菜の食感を楽しみながらじっくりといただきました(ᐥᐜᐥ)♡ᐝ

☆淡路産鱧と蕪のお吸い物
今年いただく最後の鱧でしょう*✧:.(⁰▿⁰)
口の中でホロホロとほどける鱧を噛み締めながらいただきます♪
小蕪は地元草津産とのこと。
それにしてもお出汁が美味し過ぎます♡
母も優しくて上品で奥深いお出汁に感動しておりました！

☆お造り
香住ズワイガニの土佐酢ゼリーがけ
明石鯛昆布〆
長崎剣先いか
北海道産鰤の漬け
五島列島鯖の炙り寿司

鯖寿司にはうるさい母は申し分のない肉厚と味に満足したようです♪
「シャリもすごく美味しい！」と絶賛♡

私はこの日は剣先いかが突出して美味しく感じました(๑°艸°๑)
とても甘かった♪♪♪

☆対馬の穴子の餡かけ
美味しすぎるお出汁の餡かけはさりげなく生姜がいいお仕事を！
この具材の旨味を邪魔しない程度のいい塩梅はさすが大将*✧:.(⁰▿⁰)としか。。
主役の穴子は香ばしい。軽く炙られているのでしょうか？
滋賀名物の赤蒟蒻の彩りが美しい一品でした❤︎

ほ土鍋の炊きたて新米コシヒカリ
もちろん、卵かけ御飯にしておかわりさせていただきました (・ω<)

選べるデザートは今回も厚かましく全種類☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
母はおはぎが特に美味しかったそうです。
私はラムレーズンのアイス最中かな(*θ∀θ)ﾉ

この日いただいたお酒は…
瓶ビール以外には秋田の『うまからまんさく』一合のみ。
うふふ…母と一緒の時は控えめな私なのです (*ﾉ∀`*)

それにしても…外観から内装まで…
ここまで清潔感のあるお店はなかなかないですねぇ…！
カウンター8席にテーブルが1席。。
調理をお一人でされているので、満席にはされないご様子ですが…
多くて10名ほどのお客に対して…綺麗なトイレが男女別に設けられていたり
大将のおもてなしに対するこだわりを感じずには…*✧:.(⁰▿⁰)

とにかくお出汁に関しては…こちらの味を知ってしまうと…
他のお気に入りのお店で出汁絡みの料理をいただく際に
こちらと比べてしまって…微妙に辛い思いをしてしまうほどです(^_^;)

大将の気さくなお人柄は大好きなので、カウンターで気軽に話せる雰囲気は失いたくはないのですが…
これだけのお料理！是非ともお弟子さんを育ててもらって色んな意味で展開していただきたいなぁ〜〜と願う気持ちもありますねぇ(ᐥᐜᐥ)♡ᐝ

春から初夏にかけては未訪問なので、またその頃に伺いたいと思います♪

４回目の訪問になります(๑‵ᴗ′๑)
本当は今年の春先にでも訪問する予定だったのですが…
諸事情により真夏の訪問となりました…！

お盆真っ只中の訪問。
お客さんは私たちを含め6名。
いつものように１２時に一斉スタートです！

瓶ビールで乾杯♪
あら…見渡せばアルコールは私たちだけ(^_^;)

☆夏野菜のジュレがけ（大葉と胡麻のジュレがけ）
夏にぴったりの涼を感じるビジュアル♪
程よい酸味のジュレがとても美味しい（≧∇≦）
トマト、キュウリ、ツルムラサキ、ハスイモ、ズイキ…
普段は口にしないような野菜もあって楽しくいただきました♪

☆椀物
明石の鯛、冬瓜、白瓜、素麺南瓜。
暑い季節にエアコンの効いた涼しい店内で熱々の椀物！
なかなか良いものですね(*′ω`)b
とても上品な味わいの椀でした♡
やはり…こちらの大将は【お出汁の魔術師】のようであります！

☆お造り
●鱧おとし（徳島）
●鯛の昆布〆（明石）
●剣先烏賊（長崎）
●本マグロの漬け（北海道噴火湾）
●鯖炙り寿司（舞鶴）
茗荷と梅肉でいただく鱧おとしと、まぐろの漬けが美味しかった❤︎
そして、鯖炙り寿司は…安定の美味しさ (*ﾉ∀`*)
ある意味これが目的で通っている感もなきにしもあらず！

☆穴子のすき焼き
長崎対馬産の穴子をメインに…
茄子、万願寺唐辛子、玉葱、赤蒟蒻、厚揚げなどが脇を固めています。
実山椒入りのほんのり甘い優しい出汁に柔らかな穴子が合います〜♡
あまりにも美味しいお出汁は一滴たりとも残さず飲み干しました(๑‵ᴗ′๑)

☆ご飯
切り干し大根、ちりめん山椒をアテにモリモリいただきます♪
やはりこちらの土鍋の御飯は絶品にゃあ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
ふだん白ご飯をあまり食べない私なのですが…
こちらのご飯は楽しみでして！
もちろん、おかわりして卵かけ御飯も堪能しましたよん♪

☆デザート
●パフェ
マンゴーとヨーグルトのパフェ。
赤シソシャーベットが入ってマス♪
●アイス最中
今回は大好きなラムレーズンでした！
●おはぎ
●古代米のおしるこ

美味しいお料理に美味しいお酒❤︎
それに加えて大将との楽しい会話(*′ω`)b
いつまでも通い続けたい…行く度に好きになるお店です♪

欲を言えば…揚げ物が一品でもあると嬉しいかも (*ﾉ∀`*)
お一人で調理なさっているので難しいでしょうが。。。
でも、いつかいただいてみたいです！とし藤さんの揚げ物♡

気さくな大将との料理談義が楽しいとし藤さん！
初めて夜の部にお邪魔いたしました (・ω<)

クリスマス前の寒い夜に訪問。
夜のコースはお昼の倍額（税抜7000円）なので嫌でも期待してしまいますね(*′ω`)b

いつものごとく瓶ビールでとりあえず乾杯☆

☆白菜のすりおろし（春菊のソース）
具材は里芋、サツマイモ、蕪、金時人参、ブロッコリー、胡麻豆腐など。
この白菜の甘みたっぷりのスープ？絶品でした((ʘ ʘ)))
隠し味に少量の白味噌が使われているとのことですが
具材を包み込むトロトロに煮込まれた白菜の甘みが前面に…！
心も体も温まるような優しい一品でした♡
粒マスタードが優しいながらも締まりのある一品に仕上げていましたね(๑‵ᴗ′๑)

☆カニと蓮根のしんじょう
こんなにフワッフワのしんじょう…初めてです (°o°:)
こんなにホロホロで柔らかいのにギリギリお箸で持てるという…
口に入れた途端に優しくほどける感じ…(ᐥᐜᐥ)♡ᐝ
カニ身がふんだんに入っており、その身は柔らかいながらも
「カニやぁ…❤︎」とその独特の食感が存在を主張しております！
フワフワ食感の合間に蓮根のシャキシャキ感が。
それを楽しんでいると、今度はホクホク感がひょっこりと参加(°o°:)
「キミは誰や…(*ﾟ･ﾟ)ﾝｯ?」箸を置いて大将に尋ねると…
『じゃがいも』とのこと！
意外な食材で驚きました (*ﾉ∀`*)
すっきりとした味わいのお出汁にほぐれたカニ身がゆらゆらとたゆたっています。
食べ進めるごとに、お出汁にカニの旨味が加わってまた美味しいんですよ〜♡

☆お造り
●香住のカニ
●明石の鯛の昆布締め
●北海道の雲丹
●大分の太刀魚
●五島列島の鯖寿司

大好きな雲丹の登場に心拍数上がります(*´艸`*)
この雲丹、最高でした！！
なんていうんでしょう…？
まるでフルーツのような雲丹なのです (°0°)‼
雲丹に対して爽やかさを感じたのは初めてです。
かつてないほど、じっくりと味わっていただきました(ᐥᐜᐥ)♡ᐝ

☆ぶり大根
佐渡の寒ブリ。幽庵焼きです！
ブリ大根といえば、鰤と大根の煮物です…よね？
焼き鰤が出てくるとは驚きました (°o°:)
普段食べなれているものとは別物に感じましたね。
最初は焼きによる香ばしさがプラスされて新鮮な美味しさを
感じたのですが、後半は鰤の硬さが少々気になったかも( ˘ω˘ )

付け合わせの赤コンニャクや信長ネギに滋賀愛が♪
地産地消で嬉しくなりました♡

☆明石の鰆のつみれと鯛の小鍋
生でもいただけるという新鮮な鰆をつみれに。
これが絶品｡ﾟ+.( °∀°)ﾟ+.ﾟ
初めていただく味でした。
表現が難しい…臭みのないただただ上品な味わいと食感にうっとり❤︎
鰆のつくねが美味しすぎて鯛の存在感が…

合間にお酒を2合ほど…(*′ω`)b
今回いただいたお酒は
●五橋（山口）
フレッシュな感が半端ないお酒！
スイスイいけちゃうヤバいタイプですね（笑）

●ずいかん（広島）
口当たりは思いのほか甘い感じ。
でも後口すっきり、後半辛さを感じるお酒でした(*′ω`)b

この後は…
いつも通り美味しいご飯に美味しいデザート♪
絶品の卵かけ御飯には何とかたどり着くも…
2杯ぐらいおかわりという野望は…(ﾉω･､)
この後のデザート、できれば全種類食べたいですもん…！
今回も別腹が出動。美味しくいただきました❤︎

デザートまで自家製で妥協のない大将！
気さくなお人柄の陰にプロの料理人の顔が見え隠れするのがたまりません♡
今回は…
ラズベリーアイスの最中と、レアチーズケーキのティラミス、
フルーツポンチ的なもの（カモミール風味）
の3種をいただきました(๑‵ᴗ′๑)

初めての夜の部は、昼にはない贅沢感が♡
大将とは違うタイプの、クールかつ笑顔の可愛いバイトくんの接客もいい感じ！
でもやっぱり夜は頻繁には行けないなぁ…（涙）
年に一度、年末のお疲れ様会での利用となりそうです(*′ω`)b
次は母を連れてランチに伺いたいと思います♪

【2016年10月訪問】※諸事情により写真の順番が前後しておりますm(_ _)m

今年の7月に初めて伺ったとし藤さん。
優しく繊細な料理の数々に感動した私たち(๑‵ᴗ′๑)
これは季節ごとに訪問せねば…と秋真っ只中の10月下旬に再訪問させていただきました！

夜の部は忘年会か新年会にとっておこうということで…
今回も昼の部で予約を(*′ω`)b
前回と同じく他2組のお客さんと美味しく楽しい時間を共有させていただきました❤︎

〈先付〉
季節野菜のあんかけ
蓋を開けた瞬間に【秋】の彩りが目に飛び込んできます！
蓮根、里芋、ベニアズマ♡季節感たっぷりの根菜類のあんかけ。
いきなりホッコリしちゃいますよ〜(*´艸`*)

〈椀物〉
淡路産鱧と胡麻豆腐
元気な鱧を仕入れたとのことで、店主には名誉の負傷の跡が…！
鱧さん、よく見ると尖った歯の怖い顔してますよね((ʘ ʘ)))
捌いてすぐに調理されたという鱧は骨切りの技術により柔らかに…
口の中で噛まずともトロけるような食感…(ᐥᐜᐥ)♡ᐝ
持ち味の淡白さ？を主張しながらもその身からは旨味に溢れ出ています♪

そんな感動モノの鱧と同じ椀の中に浮かぶ胡麻豆腐❤︎
お箸で摘もうとして、独特の柔らかさに驚き (°0°)‼
摘んだ部分がすっと切れるとかではなく、何とも言えない弾力感が！
何とか半分に切ってパクリ。
お〜〜♪胡麻の風味がすごいです(*´艸`*)
そしてなめらかでまろやかな口当たりを楽しみます〜〜♡

〈お造り〉
⚫︎紅ズワイガニを土佐酢のジュレで
とても瑞々しいズワイガニ♪
ジュレの酸味がカニの甘さを引き立ててました(*′ω`)b

⚫︎真鯛の昆布締め
一切れの中にネットリ感とコリッと感が同居してました！
皿に残った昆布だし…飲みたかった（笑）

⚫︎長崎の剣先いか
スダチと藻塩でいただきまぁす♪
お塩でいただくお造りも良いものです(๑‵ᴗ′๑)

⚫︎北海道の鰤
地元草津の愛菜菜の上に脂乗りの良い鰤の漬けが。
臭みのない美味しい鰤でした♡

⚫︎五島列島の鯖寿司
間違いないですね(*′ω`)b
手前右の位置を毎回キープするおそらく店主イチオシの一品！
圧倒的な存在感ですよ❤︎
造りの〆にこちらをいただく楽しみが2回目にして既に生まれております。
軽く炙られた、程よくレア感の残る鯖の香ばしさといったら…(ᐥᐜᐥ)♡ᐝ

☆焼き穴子のにゅうめん
7月訪問時に焼き穴子の素麺をいただいたのです。
店主が「すみません。先月は違った一品だったんですけど…前回とかぶりますね」と。
いえいえ！前回いただいた穴子の素麺が絶品だったのでもう一度食べたいぐらいでした(*´艸`*)
しかも今回は暖かいにゅうめんバージョンです！別物です(๑‵ᴗ′๑)
絶妙な焼き加減の穴子の香ばしさが出汁にいい感じに溶け込んで
最後まで飽きさせない一品で、気付けばお出汁まで飲み干しておりました！
この件に関しては店主としばし談義致しました(๑‵ᴗ′๑) ww

☆土窯のご飯
今回も当たり前のようにおかわりして、卵かけ御飯を堪能いたしました！

☆デザート
今回はも厚かましく全4種類いただきましたン(*´艸`*)
⚫︎ミニパフェ
スポンジケーキとマロンアイス
栗好きの私、濃厚なマロンアイスにご満悦です（笑）

⚫︎古代米のおしるこ抹茶シャーベット入り
前回もいただいたけど、この少量なのがいいんですよねぇ！
ガッツリいただくとなれば濃厚過ぎるけど、この量だと満足感しか残らないです♪

⚫︎はったい粉のおはぎ
好き好き〜〜これ好きです！
いつからこんなおはぎ好きになったのかしら私 (*´∀`)

⚫︎アイス最中
今回の中身はラムレーズンアイス(๑‵ᴗ′๑)
オトナな私にピッタリなオトナな最中でしたよ（爆）

今回も大満足でお店を後にしました！
次回は初の夜の部、忘年会でお世話になりま〜す(ᐥᐜᐥ)♡ᐝ


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【2016年7月初訪問】
草津宿本陣近くに昨年10月にオープンされた日本料理屋さん (*´∀`)
ひょんなことからこちらを知ることになり、皆さんのクチコミを見て…
これは絶対に訪問せねば！と１ヶ月前に予約を入れて友人とランチで伺いました (・ω<)

とても暑い7月の土曜日。
草津駅から徒歩10分弱（私の鈍足で）といったところ。
商店街から少し入ったところにお店があり、一度は通り過ぎましたが何とか到着(๑‵ᴗ′๑)
喉はカラカラ〜〜！

趣のある引き戸を開けると仄かにお香の香りが♡
「和」を感じるとても上品な香りです…！

連れは既に到着してカウンター席に座っています。
若々しい店主がよく通る声で「いらっしゃいませ！」と元気に迎えてくださいます (・ω<)
店内は8人掛けのカウンター席と4人掛けのテーブル席が一つ。
個室はありません。少人数向けのお店です。
店主がお一人で調理なさるので、目配りが効くちょうどいい箱なのだと思います(*′ω`)b

まずはカラカラに乾いた喉を瓶ビールで潤します♪
良く冷えていて美味しい〜〜｡ﾟ+.( °∀°)ﾟ+

《昼のコース》税抜3500円
☆先付
岡山県下津井のタコの柔らか煮。
思わず顔がほころんでしまう柔らかさ((*ﾟДﾟ)
タコに添えられているのはそうめん南瓜、茄子、土佐酢のゼリー、ツルムラサキの花。
それぞれの異なった食感を楽しめる一品♡

☆椀物
大分の鱸と白瓜。
鱸を椀物でいただいたのは初めてですが、とても上品でしっとりとした舌触りでした(ˊᗜˋ*)

ここで日本酒♪
山形の「大山」を♪
こちらのお酒、好みです(*ﾉ∀`*)

☆お造り
●韓国産鱧の落とし
茗荷と梅でいただきます。
鱧特有の小骨の存在を一切感じなかったので大騒ぎ（笑）
店主が「韓国産鱧」の骨の柔らかさなど、その特徴を丁寧に説明してくださいました。
とても美味しい鱧でした♡

●明石の鯛昆布締め
●長崎の剣先イカ

●大分の太刀魚
こちらはちり酢で愛彩菜と共にいただきました♡
地元草津の野菜、愛彩菜。わさび菜のようなピリッと感のある野菜です！
淡白な太刀魚との相性の良さを感じました(*′ω`)b

●鯖寿司
五島列島の鯖を使用しているとのこと。
甘さ控えめに〆られた鯖はとても肉厚で食べ応え有り(°0°)‼
いい感じでレア感の残る好みの鯖寿司でした♡

ちなみに左上から薄いもの→濃いものという順番で並べていらっしゃるとのこと。
その流れに沿っていただきましたよ(*′ω`)b

ここで兵庫の「奥播磨」を。
飲みやすいお酒ですね♪

☆穴子の冷やしあんかけ素麺
穴子の骨と茄子を炊いた出汁に柑橘系のお酢を足した、野菜の彩りが美しいあんかけ…
それが、ほどよい加減に茹でられた素麺に良く絡んで…困っちゃうぐらい絡んで（笑）
夏にぴったりの酸味の効いたさっぱりとした一品！
「涼」をいただきました｡ﾟ+.( °∀°)ﾟ+.ﾟ

☆土窯で炊いた御飯
つやつやの芯のあるとても美味しい炊き上がりの白御飯！
香りも良い〜〜(ᐥᐜᐥ)♡ᐝ

「御飯のおかわりいかがですか？」
店主が勧めてくださいましたが「もう満腹なので…」と
友人共々、一旦は遠慮したものの…
「大分の蘭王卵」で卵かけ御飯にもしていただけるとのことΣ(´Д｀)‼︎

すんなりと前言撤回です (・ω<)
濃厚なオレンジ色がとても美しい♪
満腹なのにこんなに美味しく感じるなんて…珍しいことです (°o°:)

☆デザート
4種類ご用意されていて、その中から好きなものを何種類でも選べるとのこと (°0°)‼
普段なら２種類ぐらいにするところ、この日は満腹中枢がおかしくなっていたのか…
厚かましくも「全部お願いします♡」と私たち（笑）

●古代米をすりつぶしたおしるこ
中には綺麗な緑色のシャーベットが！
冷たいおしるこも良いですね(*′ω`)b

●きなこと黒蜜の饅頭
香ばしくもあっさりとしたきなこに濃厚な黒蜜が絶妙にマッチ！
個人的にはこちらがデザートで一番美味しかったです♡

●アイス最中
サクサクなのにポロポロしない最中の中にラズベリーチョコのアイスが。
チョコレートは風味程度、ほぼラズベリーなアイスでした (・ω<)

●ミニパフェ？
赤紫蘇のシャーベット、ミルクブラマンジェ、黄桃、スポンジケーキ。
普通はこういったものが最後に一品だけ出されるイメージ(๑‵ᴗ′๑)
和洋のバランスの取れたパフェ風の一品でした！

我々が美味しい！と興味を示した食材に対し、目を輝かせて美味しい理由を熱く語ってくださる若き店主 …(*ﾉ∀`*)
既に完成された素晴らしいお料理ながらも、さらなる飛躍を感じずにはいられない…
そんな素敵なお店でした｡ﾟ+.( °∀°)ﾟ+.ﾟ

また必ず伺います♡