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1回
夜の点数：4.5
昼の点数：4.5
2014/12 訪問
夜の点数：4.5
昼の点数：4.5
粋な無化調
醤油ラーメン全部のせ
2015/01/07 更新
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塩ラーメンが人気のお店。でも個人的に塩ラーメンがそんなに好きではないので、醤油ラーメンばかり注文してしまいます。
毎度注文している醤油ラーメン全部のせ。写真を見れば分かると思いますが、全部のせと言っても乗るのはチャーシュー、メンマ、煮たまごだけです。
このシンプルというより地味過ぎる見た目で、口コミの評価が下がってしまうことも多いようですが、ここに中途半端な青菜なんて乗せても味の面でポジティブな効果は期待できないので、このままでいいと個人的には思います。
むしろこういうストイックな姿勢は好感が持てます。
何より全部のせでも980円、1000円払ってお釣りがくるというのは財布に優しくて魅力的です。
お味の方はというと、これが、本当に素晴らしい。
無化調ラーメンというのはどうしても安定感がなく、不味い店は本当に不味いのですが、如水のラーメンはそんな形式的な無化調ラーメンとは全然違います。
出汁と真剣に向き合って組み立てたからこそ、化学調味料に頼る必要がなくなった。そんなものに頼らなくても平気なほど、旨みとバランスのよいスープが出来上がってしまった。そんな印象を受けます。
魚介を中心に組み上げられたスープは本当に強い拘りが感じられます。化学調味料が入らないぶん、素材ひとつひとつの表情がダイレクトに伝わってきます。特に昆布がまたいい仕事をしているんです。
麺は細麺。博多とんこつのイメージに近いストレート麺です。
これがまたシンプルで、スープの邪魔をせず、適量のスープを絡めて口に運ぶという役割をきちんと果たしてくれます。素晴らしい。
メンマは最近都内でよく見かける具だけ無駄に頑張っちゃってるお店と比べると平凡ですが、これも食感の面での気分転換という最大の役割は十分に果たしています。
チャーシューは意外にもしっかりと味付けされていて、しかしこれがまたスープとは喧嘩しない出来上がり。このチャーシューの味付けもなかなか試行錯誤したのだろうと、努力を感じられます。
お肉は柔らかくて食べやすいです。
煮たまごの方はよくある味付けたまごのように濃い味付けはされていません。これもスープとのバランスを考えた結果なのでしょう。おつまみになるような味の濃い味たまじゃないと嫌な人はトッピングしない方がいいかもしれません。
基本的に体に悪いのでラーメンのスープはひとくち程度飲むくらいでほとんど残してしまう私ですが、ここのスープは本当に美味しくて、それでいて無化調ということもあり、ついつい残さず飲み干してしまいます、、、
塩分を考えると無化調と言えど控えた方がいいんですけどね、、、
でも、本当にそれくらい美味しいラーメンです。
こんなラーメンが都内でも食べれたらいいのになあ、、、
家系ラーメンブームの終焉を待ちます。