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こちらは、世界最高の朝食と評されるアマネムにて、料理長を務めた稲葉氏のお店。
この日は、おまかせコースを頂きました。
日本全国、世界各国のお料理を学んだ大将だからこそ、和食という概念に囚われない様々な食材の組み合わせが光ります。
新しい食べ合わせが沢山で、とても美味しかった！
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1品目の蛤の玉地蒸しから絶品！
玉地蒸しは、玉子と出汁を使った蒸し物。
ホワイトソースを加えて、少し洋風なお味。
茶碗蒸しみたいな見た目だけど、まるでクリームみたいに滑らか。
2品目のトリュフ蕎麦はつゆ無し。
ワインに合うようにと作られた一品で
硬めのお蕎麦とトリュフ、卵がマリアージュ。
3品目は金沢おでん。
香箱蟹がしんじょになってるの〜
ふわふわで、初めての食べ方。
殻を焼いて、煮込んだ出汁使ってるから優しい甘さ。
金沢では、この食べ方が一般的なんだって。
4品目は特大のボタン海老。
お酒が効いてて、濃いめのお味。
手でガブっと味噌まで味えます。
5品目はクエの藁焼き。
一度湯引きしてから藁焼きにすることで、柔らかくしているそう。
奈良漬の塩っぱさと、あん肝ソースのコクがたまらない。
クエはコリっとした食感が残っていて◎
6品目はモロコの漬焼き。
モロコは、琵琶湖でとれる希少なお魚。
普段は京都あたりで消費され、関東で食べられないのだそう。
合わせるカラスミが柔らかくて美味しかったぁ。
店先で半日ほど干して、お味噌でつけてるとのこと。
干す期間が普通より短いおかげでねっとり◎
7品目は蝦夷鮑のフライ。
和食は天ぷらが多いけど、フライの方が鮑の食感が味わえる。
今度から貝類はフライで食べたいな。
8品目は名物のフカヒレ旨煮！
これね、とっても美味しかった、、
黒七味が少しかかってて、ピリ辛うま。
餡が少しおこげっぽくなってて◎
桜エビもたっぷり入ってて、少し中華テイストなのが面白い。
9品目は蝦夷鹿。
ジビエ大好きだから嬉しい〜
雲丹と玉ねぎと合わせて食べるのもお初。
雲丹独特の風味と赤味の力強さが美味。
10品目は伊勢海老の坦々麺。
最後にごま油をジュワッとかけて耳を楽しませる。
このスープ、朝に飲みたくなる優しいお味、、
11品目はふぐのお茶漬け。
最初にお米だけ頂いたのだけど、お米自体も甘くて美味。
ヒレ酒のようにフグのヒレをつけたお茶をまわしかけて頂きます。
ネギと青さが細かくて、風味が良い。
〆は麺がご飯か選べたのだけど、全員両方頼んでた。笑
12品目は酒粕アイスクリームの大福。
大将曰く、高級雪見だいふく！笑
くるみのロースト、あんぽ柿、小豆、酒粕アイスが求肥で包まれてる。
贅沢で美味しかったなぁ。
お茶菓子は山椒のガトーショコラ。
ピリッとした山椒がかなり効いてて美味。
ねっとり食感で、お酒とも合いそう。
おもたせでも喜ばれそうだから、販売してほしいくらい、、
最後に、大将が1杯ずつお抹茶を点ててくださりました。
お手間がかかるのに、最後まで楽しんでもらいたい、という真心に感服。
お料理は、毎月内容が変わるそう。
朝食も一斉スタートで提供しているとのことで、ぜひ食べてみたい。
大将が考える、究極の贅沢を体現したのが朝食なんだって！
アルコールは安うま〜高級なものまでラインナップ豊富。
ノンアルは、みかんジュースがとっても美味しかった。
谷井農園さんにて旬のみかんを絞って瞬間冷凍してるとのこと。
朝食では、このみかんジュースかトマトジュースがつくそうなので、ぜひ飲んでみてほしい。
みかんよりみかんです！笑
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全体を通して、サービス含め大満足。
店内はカウンター7席のみなので、大将との距離が近いのも◎
食材、食器、調理法のこだわりを沢山語ってくださりました。
お箸は燕三条の黒炭の箸だったり、全てに意味があって素敵な店内でした。
ボタン海老用に頂いたお手拭きも、
ヒノキの香りでとても良かった。
朝食はすぐに満席になるというのも頷けます。
デートや接待など、大切な方との食事におすすめ！
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この日頂いたメニュー/お気に入りに◎
・赤葡萄ジュース
・谷井農園の温州みかんジュース
お任せコース33,000円
◎蛤の玉地蒸し
・トリュフ蕎麦/ポーチドエッグにしたうずらの卵
◎おでん/香箱蟹の真丈/一粒貝/聖護院大根
・ぼたん海老の甘醤油漬け
◎クエの湯引きの藁焼き/あん肝ソース
・モロコの漬け焼/牡蠣/カラスミの味噌漬
・蝦夷鮑のフライ
◎フカヒレの旨煮/桜エビ/帆立スープ/海老芋
◎蝦夷鹿/雲丹
・伊勢海老の坦々麺
・フグのお茶漬け
◎酒粕アイスクリーム入大福
◎山椒ガトーショコラ
・大将が点てる抹茶
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【営業時間】朝食/10:30〜(平日)9:00〜.10:30〜(土日)夕食/17:00〜
【定休日】不定休
【事前予約】完全予約制
【予算】☀️8,000円〜33,000円〜
【住所】東京都中央区銀座8-12-15 1F
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