7回
2021/03 訪問
進化し続ける古田シェフワールド
2021/04/13 更新
2021/01 訪問
満足感を堪能できる絶品コース
ドレッシーな方が多い街、銀座に店を構える完全予約制の「CHIUnE」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2020 2019 2018 Gold 受賞店です。
アクセスは、東京メトロ有楽町線東銀座駅、新富町駅より歩いて共に７分程の所にお店があります。マドリガル銀座１階です。
店内は、シンプルで高級感のあるカウンター６席の大人の空間です。
今回いただいたメニューです。
〇天然虎ふぐの白子のスープ
濃厚な白子のスープは、絶品です。
〇帆立のビーフン
〇百合根のリゾット
百合根の甘みとご飯の相性が美味でした。
〇チョリソーとマッシュルームと茄子のソース
〇蕗の薹とコンソメスープ
こだわりのコンソメスープとほろ苦い蕗の薹のコラボは、私好みです。
〇原木椎茸と卵黄ソース
椎茸の濃厚な香りと弾力のある歯ごたえを楽しみました。
〇尾長鴨 ナメコのソース
〇天城黒豚炭火焼き
炭火で焼かれた香ばしさと黒豚の香りがあいまって絶品の味わいです。
〇ノドグロご飯
炊き立てのご飯とノドグロの脂の旨味が相性がよく美味しかったです。
○紹興酒のアイスクリーム
これを食べないと帰れません。それぐらい絶品です。
久しぶりの訪問でしたが、いつ来ても温かく出迎えてくれるので幸せな気持ちになります。
相変わらず料理はどれもクオリティーが高く、今回も満足な楽しいひと時を過ごしました。
8月ぐらいに新店舗になるみたいですが、更なる進化が楽しみです。
通い続けたくなるお店です。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。
2021/01/25 更新
2019/04 訪問
今回も楽しんだ古田シェフワールド
もう何度目かの再訪です。写真だけＵＰが続いていたので、久々に口コミを・・・。
最初に伺った時に比べて格段と予約が取りづらくなっている「CHIUnE」さん。
今回はどんな美味しい料理がいただけるか楽しみです。
写真はＵＰして良いものと悪いものがあるとの事で全部のメニューを載せる事は出来ませんでしたが頂いた内容は以下の通りです。
○墨烏賊の炭火焼きとスナップエンドウ
○焼き筍とホタルイカ
○ホワイトアスパラガスのビーフン
○原木椎茸 ジャガイモソースに卵黄を絡めて
○黒トリュフとコンソメスープ
○スモークされた桜鱒
○仔羊の炭火焼
○天城黒豚
○イイダコのおじや
○紹興酒のアイスクリーム
○プーアル茶
シンプルな盛り付けですが、口に入れると本当に奥深い料理の数々。
特にお肉は質の良いものが多く、それぞれに余韻を持たせてくれます。
食べた後、次回はどんな料理がいただだけるのか…と楽しみになるお店です。
またお伺い致します。
ご馳走様でした。
2019/11/08 更新
2017/10 訪問
2019/04/23 更新
2017/09 訪問
2019/04/23 更新
2017/04 訪問
2019/04/23 更新
2017/02 訪問
ジビエを美味しくいただきました
銀座１丁目「マドリガル銀座１Ｆ」にお店はあります。
店内は余計なものが置いていないので、清潔感を感じました。
カウンターで様子を見ながら食べる形態。６席確認しました。
本日のコースは
●松葉蟹の茶碗蒸し
柚子の香りが食欲をそそります。蟹の美味しさが充分に味わえます。
●アオリイカのビーフン
初見は白魚に見えましたが、細長く切ったアオリイカとビーフンを絡めています。
食感が違う２つの素材を充分に味わえる一品。クセになる味です。
●天城黒豚のチョリソー
黒豚を荒切りしたあとに炭火で燻したものに薄切りマッシュルームをのせた一品。
口に入れると「かんずり」の味わいがチョリソーと言われる所以ですが、
辛みはあまりありません。柑橘系の爽やかさが残ります。
●コンソメスープ
三種のハム（金華ハム・パルマの生ハム・BON DABONのペルシュウ）と地鶏とトリュフを使ったスープです。
金色のスープを飲むと旨味にバターの味わいがします。
トリュフは主役になる事が多いですが、このスープの中では完全に脇役です。
●太刀魚のサラダ添え
大きな太刀魚をソテーして上から辛子水菜をのせた一品。
ドレッシングが赤酢を使っているのでさっぱり食べられます。
●蝦夷鹿 黒コショウと黒トリュフのソース
内側にむかっての鮮やかな赤色。見た目だけで美味しいのが分かります。
口に入れると水分が残っていてプルプルとした食感。
今までの鹿料理で一番美味しいと思いました。
●猪バラ肉 味噌漬け
郷土料理らしいです。郡上味噌とトウガラシとラフランスで 漬けて炭焼きにした一品。
全体的に味がしっかり染みています。脂身が甘く感じました。
●蝦夷鮑のリゾット
鮑の肝、お酒、バターで仕上げた一品。
細かく切られている鮑自体固くなっておらず、食感が良い。
お腹が膨れているのにお代りしてしまいました。
●紹興酒のアイス
滑らかな口どけ。甘さも抑えているので、食べやすかったです。
以上９品でした。全て美味しかったですが、ジビエのレベルの高さに驚きました。
2019/04/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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銀座１丁目マドリガル銀座１階にある完全予約制の「CHIUnE」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2021 2020 2019 2018 Gold 受賞店です。
アクセスは、東京メトロ有楽町線東銀座駅、新富町駅より歩いて共に７分程の所にお店があります。
店内は余計なものが置いていないので、シンプルかつ清潔感を感じました。
今回いただいたメニューです。
〇ハマグリのリゾット
〇ホワイトアスパラのビーフン
〇ちりめんキャベツ
〇マッシュルームとチョリソー
〇蕗の薹とコンソメスープ
〇ムニエルとハマグリのスープ
ハマグリの出汁が旨味となって充分に感じられます。
〇天城黒豚炭火焼き
炭火で焼かれた香ばしさと黒豚の香りがあいまって絶品の味わいです。
〇桜鱒おじや
○紹興酒のアイスクリーム
これを食べないと帰れません。それぐらい絶品です。
シンプルな盛り付けですが、口に入れると本当に奥深い料理の数々です。
次回のメニューが楽しみになるお店です。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。