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六本木駅からすぐ。
暖簾をくぐると、まるで日本料理店のような静けさと上質な空気。
「美食を人生に」というテーマのもと作られた空間で、日本とタイの融合を五感で味わう時間が始まる。
この日は友人とカウンター席へ。
店主のビアさんが日本語・英語・タイ語を自在に使い分け、丁寧に料理を説明してくれる。
メニューには、タイ語で書かれた自分の名前が。そんな細やかな演出からもうワクワクが止まらない。
まずは、シャンパンで乾杯。
スタートです。
今回はお料理に合わせたペアリングをオーダー。
第一部
●クンチェーナンプラー牡丹海老 発酵青マンゴー
最初の牡丹海老から度肝を抜かれる。
タイハーブがいいアクセントになっていてソースとしっかりと絡めながら頂きました。一品目からワクワク。
●トムヤムクン 鱧 韓国産 百合根
トムヤムクンの概念もいっそうされ、今の時期の脂が乗った鱧と優しさのある百合根と合わせる発想。うん美味しい。
●ポピアトート 鰻
うなぎのポピアートのソースには日本のお米、タイのお米、さつまいもを発酵させてソースで。カイケムがかかっていて見た目も美しい。
●オップウンセン フカヒレ
ここにきてフカヒレ!濃厚ソースをたっぷりつけていただきました。いうまでもなく美味しい。
味変で黒酢をかけますが、この黒酢も酸味の強いものではなく、お料理に合うようにタイのハーブをつけこんだりと手間のかかった黒酢。だからこそこの料理に合っていて味変が楽しい。
●パッタイ 黒鮑佐渡島
黒鮑のキモソースを合わせたパッタイ。
黒鮑が柔らかく、脂っぽさがよかったりもすきるパッタイですが、片面焼きで食べやすくなっていて、ローカルなタイ料理が一気に高級に。斬新！
●ミアン・プラー太刀魚 小柴産
太刀魚にエゴマの実をまとわせて、包み揚げ。
香ばしさと冬瓜ソースが相まってこれまた素晴らしいバランス。
●ラープ 近江牛 神戸ビーフ
ビアさんの手にかかるとラープはこうなるのか！
2種類のお肉にハーブを合わせていて、旨みと爽やかさが調和されやみつきに。究極のラープ。
第二部
●サムラップ・アーハーン・タイ
●トムセープ タイハーブ帆立
●ガイヤーン クミンターメリック（朴葉 黒さつま鶏）
●パッパクブン・ファイデーン（空心菜備長炭）
●オースワン 鱧
●グリーンカレー 秋刀魚
●炊き立てジャスミン米
南部鉄器で炊かれたジャスミンライスの蓋を開けた瞬間、香りがふわっと広がる。
それだけでご飯が食べられそうなほど。
おかずはどれもお米に合い、特にガイヤーンは香りと旨味が際立って印象的。
デザート
●カノムピアックプーン
●できたてアイスパイナップル ジャスミン
甘さ控えめのデザートで、最後の一口まで美しい余韻。
ペアリングのワインはすべてフランス産。
料理だけでなく、器、香り、温度すべてに店主の美意識が宿っている。
3ヶ月に一度メニューが変わるそうで、次に訪れる時はまた新しい驚きに出会えるはず！
ワクワクします。