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夜の点数：3.7
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料理・味 3.7
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.7
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
霧降る夕闇をしっとり豊かに楽しむディナー
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2024/07/02 更新
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日光東照宮など世界遺産を巡り、いろは坂をバスでくるくる回りながら、リッツカールトンに到着。一番早い17時スタートでのディナーです。
霧に囲まれた木立のお庭が徐々に暮れる中、ゆったり流れる時間を楽しめました。
アミューズは、栃木へのオマージュということで、
・おかきの上に、「しもつかれ」とクリームチーズ
・生湯波(京都の湯葉とは汲み上げ方法が異なり、日光では、葉ではなく波)の上に、クリームチーズとラディッシュ
・栃木野菜のコンソメスープ
です。
前菜は、スライスされたアスパラが、輝くリボンのよう。那須御養卵の卵白のムースは、コクがあります。雲丹と卵黄のソースは、卵黄が濃厚なため雲丹は塩味として感じます。
マッシュされた栃木産じゃがいもの上の旬の魚は魴ぼう。江戸時代には上流階級が食べる高貴な魚として「君魚（キミウオ）」と呼ばれていたそうです。
ブイヤベースのスープが注がれ、ふっくらした白身がさらにクリームと濃厚な魚介のエキスで盛り上げられます。
栃木産彩り野菜と湯波と浅利のサラダには、日光の郷土菓子の柿餅(濃いオレンジ色)がモチモチと食感のアクセントになり面白いです。
足利マール牛のローストは、サシと赤身ののバランス良くしっとりした赤身の美味しさを楽しめ、栃木産人参の甘さとマッシュされたパプリカの甘さがいいハーモニーを奏でます。
デザートは、よもぎのソルベ、よもぎのパウダーは苦みはなく、苺とちあいかの甘味、レアチーズケーキの甘味、レモンゼリーの酸味で味の変化が楽しいです。
お料理をサーブされる方が皆さんフレンドリーで色々素材について説明して下さるとともに日光や海外のお話も出来て楽しくお食事できました。