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名古屋住みお酒大好きな26歳のグルメ巡り
⬇️今日ご紹介するお店はこちら
【蘖(ひこばえ)】
⬇️今回注文したのはこちら
・スペシャリテディナーコース￥15,000
・Dinner Pairing 7杯￥7,000
百名店だった【サンク】さんを閉めて再スタートのスペイン料理屋さん
【蘖(ひこばえ)】という店名は伊藤シェフの奥様が考えたそうで、意味は切り株から出る芽
まさにこのお店に相応しい名前
伊藤シェフの名前の旭彦の「彦」とも関連付けているそう
素敵な奥様だなぁと思いました
ちなみに奥様は同じく高岳にある【nina brioche(ニーナ ブリオッシュ)】というパン屋さんを経営されていて、【蘖(ひこばえ)】さんでも味わうことが出来ました♪
素敵な夫婦で心もお腹も癒されました
まず今回のコースで使用するきのこちゃん達がご登場
香茸、岩手県産天然松茸、三重県産まいたけ、天然なめこ
香茸は松茸よりも希少価値がお高いきのこちゃん
もう既にわくわくが止まりません！
【Sopa】
・天然松茸
生ハムの塩分のみで出汁をとったコンソメスープ
中には松茸がいっぱい
きのこの出汁もしっかりきいていて、すだちを擦っているから爽やかな味わいでした
上には柿の葉っばが被せられていて秋を感じさせてくれました
【Bocadillo】
・琴浦サーモン
薪で炙ったスモーキーな琴浦サーモン
その下にはカリカリに焼いた牛乳パン
トマト酢とニンニクマヨネーズの味付けがコクを出してくれた！
藻塩が良いアクセント
【Bocadillo】
・とりの里 平飼い卵
スパニッシュオムレツたまごサンド
南知多で飼育されている平飼い卵を使用
放し飼いの鳥なんだとか！
きっとストレスフリーなのがこの味を生み出しているんでしょうね
お野菜はきゅうり、たまねぎ、じゃがいもに粒マスタードが和えてある
こちらも薪で炙っているからスモーキー
上にのせられたキャビアの塩味がまた良いアクセントでした
【Tapas】
・大トロ 新いくら
これはスペシャリテと言っても良いんじゃないかってくらい美味しかった
美味しいだけじゃないな、印象に残った！
自家製でぷりぷりしてる新いくらに大トロのたたき
下にはなんとカッペリーニ
これ冷静パスタなんですよ
蛤と名古屋コーチンの出汁を使用していて旨味がとにかく強い！
サイズ感も丁度良いし、これを考えた伊藤シェフ天才！
この世にこんな素晴らしい料理を生み出してくださってありがとうございます
欲を言えば、いくら払ってもいいからどんぶり一杯食べたいです笑
それくらい気に入りました☆
(日本酒)長崎県ひやおろし
【Tapas】
・戻り鰹
和歌山県産の炭焼き戻り鰹
下には糖度の高い安納黄金芋、これがデザートかってくらい濃厚且つ甘い
刻んだオリーブが鰹のスモーキーさを引き立ててくれてるね
上にはほうれん草の葉っぱがのっていて彩りも良かった◎
【Pan】
・パン
伊藤シェフの奥様の作ったニーナブリオッシュ
生クリームとバターをふんだんに使っているパンでひと言では表せない美味しさ
コクがあってクリーミーでふわふわもちもちだけれどミミの部分はカリカリで
味良し食感良しでした
ちなみに一斤￥1,100で購入可能！
次(今週土曜日)行った時絶対買う
【Ensalada Ajo Blanc】
・八百富農園 有機野菜 天然舞茸
私初めてサラダで感動しました
知多の有機野菜を使用していて
ハーブの下20種類もの有機野菜が！
火入れに拘ってる伊藤シェフ
有機野菜の調理方法はフリット煮たり焼いたりダッチオーブンで焼いたり
サクサク食感ももっちり食感もあって飽きない！
有機野菜がとにかく甘くて、自然の甘味が感じられて美味しかった～
アホ・ブランコと呼ばれるにんにくとアーモンドの温かいドレッシングを上からかけてくださるんですが、温かいから香りが引き立ってより食欲そそられました！
【Pescado】
・三重 トロ鰆 天然なめこ
三重県答志島産のトロ鯖
薪でレア焼き！名前の通りとろっとろで歯が要らないくらいの柔らかさ
さすが火入れの達人伊藤シェフ
薪を使った料理がスペインで流行ってるみたいなんだとか
なめこ、みょうがとハーブと薬味たっぷりなのも嬉しい
シェリービネガーとピーマンの水煮のソースという組み合わせも面白かった
【Carne】
・イベリコ豚べジョータプレサ 天然香茸
イベリコ豚の中でも最上級のベジョータプレサ
見た目が豚肉と思えない仕上がり
薪で2時間低温調理していて、しっとりだけれどちゃんと食べ応えあり
黒にんにくソースで絡めた香茸と極みしいたけ、マコモダケ
アーモンド、ニンニク、パプリカで作られたモコソースと生黒胡椒が添えられているから味の変化も楽しむことが出来ました
【Paella】
・秋刀魚
待ってました！スペイン料理と言えばパエリア！
しかも今回は秋刀魚のパエリア
この時期になると秋刀魚の炊き込みご飯は作るけれど、秋刀魚のパエリアは発想なかった！今度作ってみようと思いました
すだちのスッキリした味とニンニクがしっかりきいていて思わず叫びたくなる旨さ
お代わりしたいくらいでした！
【Caldoso】
・三河蛤
蛤の出汁でとった雑炊
蛤は3歳くらいとの事ですがそれにしても大きい！
三河湾でこんなにも立派な蛤ちゃんが獲れるなんて驚き
三重県産熊野古道米の新米を使用していて伊藤シェフのお気に入りなんだそう
あまり耳にしたことがありませんでしたが雑炊のような水分量高めなお料理に合うのかな
スペイン料理に合うお米でした
【Postre】
・無花果
デザートはミニパフェ！
無花果をふんだんに使用したパフェで構図は以下の通り
上
↑
│イチジク
│黒イチジク
│メレンゲ
│イチジクのアイスクリーム(イチジクの葉)
│イチジクのジャム
│イチジク
│生クリーム
↓
下
サクサクしたメレンゲ食感が楽しめて、クリームが甘さ控えめだから無花果の甘味が引き立つ～
最後まで感動させられたコースでした♪
正直なところ名古屋で一番美味しかったし余韻に浸りました
さっそく今週土曜日ランチご予約させて頂きました♪
ランチも楽しみです！
これはまた通うお店が増えてしまいました笑
時期を変えてもお邪魔したいと思います！
伊藤シェフありがとうございました！
いつも保存、いいねありがとうございます！
保存嬉しいです励みになります！
実際に行ってみて私なりに評価させて頂いておりますのでよろしければご参考にしてみてください♪
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