madhoundさんが投稿した鎌倉以ず美（東京/東銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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鎌倉以ず美東銀座、銀座、銀座一丁目/寿司、日本料理

1回

夜の点数：4.9
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2021/01 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

雑味のないクリアな魂の握りが炸裂する

大名店、目黒の「いずみ」の先代親方の仕事を受け継ぎ、唯一「いずみ」の屋号を許され受け継いだ神代親方、目黒同様に撮影禁止

現在の目黒「いずみ」はつまみが多いスタイルだがここは握りだ

全体的に臭みや雑味がなくクリアな鮨といえば、食べログ上位で言えば「蠣殻町すぎた」や「日比谷なんば」あたりだろうレベルが違う
前出の鮨屋のように仕込みをたくさんの弟子にさせるのではなく、ほとんど親方が仕込むさらに先代の目黒「いずみ」からの伝統的な江戸前の技法が加わる

例えば、天草の天然海老をおぼろにつけるこれぞ江戸前の仕事はため息がでます
そしてねっとりとからむ漬けは絶品

握りの種類が多く存分に握りを堪能できる

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2021/02/06 更新

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