食べムロさんが投稿した虹吉（愛媛/今治市その他）の口コミ詳細 [食べログ]

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虹吉今治市その他/海鮮

2回

昼の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2024/11 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

日本一の漁師×日本のトップシェフが料理に虹を架ける虹吉！

【Checkポイント】
■日本一の漁師と日本トップのシェフがコラボする虹吉
■コースの所要時間: 1時間45分

日本一の漁師藤本純一さんと日本トップのシェフがタッグを組む日本最高のレストラン虹吉。

松山や福山から車で1時間30分ほどかかる今治の伯方島にある赤吉で不定期開催されるイベント。

外観は伯方島北部の海近くの拓けた場所にある店舗。
木の看板と赤の扉が特徴的。ちゃんと虹吉の看板も赤吉と同じ書道家に依頼したものが作られている。

内観は木のカウンター6席の落ち着いた空間。

今回は、浜松を代表とする地元の素材を生かす"食べ物屋" 勢麟と藤本さんの最高のコラボ。
長谷部敦成大将の普段から素材に余計な手は加えずのアプローチが藤本さんの魚と相性が良いのは想像出来るので楽しみすぎる。

藤本純一さんは漁師の息子として生まれ、2歳から100匹の魚の中から美味しいものを選別し始める。小学校の頃から釣りもして魚をどう処理すると美味しく食べられるか興味を持ち探求を続けてずっと海にいる子供だったとの事。今や料理や素材の味をトップシェフ並の舌を持たれて見分けられる能力を持つ。現在42歳の藤本さんは20歳から始めた神経締めの技術が凄まじく日本一の白身魚の扱いが出来る方で蒼でも賛同された愛媛の漁師さん達が賛同。そして今はチーム愛媛で愛媛中の良い魚が集まるようになり虹吉が出来るようになった。

生きてるものをすぐ食べるのが良いのでない、休ませてからいかにストレスを抜いて雑味を消して良い締め方をするかで素材のポテンシャルを引き出せる。

■マダイ
朝締め、身とアラで醤油数的の鯛のすりながし。鯛のみの力強い旨みで鰹や昆布は全く必要ない。

■サルエビ
生きているサルエビに口から醤油を吸うので味噌に味が回る。片栗粉で唐揚げに。雑味がなく高級カッパえびせんに。

■アコヤ貝
磯部焼きと一味でシンプルに。真珠の名産地なので真珠の入っている貝柱を串で。風味も良く味わい深い。

■マダイとカミナリイカのお造り
かなりコリコリで弾力もあり甘みが出てくる。カミヤリイカは一般的に甘みが少ないと言われているがストレスを抜いて締める事でその甘みを引き出す藤本さんの技。マダイも身の旨みが強く脂のノリも良い最高のクオリティ。

■トラフグ
今日と昨日締めで食べ比べ。弾力の違い生きている味わいをしっかり堪能出来る。

■ハモ
朝取れハモと原木椎茸の茶碗蒸し。素材ダイレクトの良さをシンプルに追究した珠玉の一品。

■トラフグ白子
味がしっかり引き締まり濃厚でコクのある白子。

■マナガツオもマダイ
シンプルに塩焼きで。ほろほろでクリーミーさまで感じるようなしったりした質感の身の旨みがたまらない。雑味もまったくない。
中落ちも骨周りについた身の味の濃さ旨みを堪能。

■ワタリガニ
海水と醤油で味付けで冷やす事で味を入れて。春菊とルッコラで。カニの身の甘みと内子の濃厚さも楽しめるワタリガニとしてのクオリティが高い。

■マダイ顎下、フグ唐揚げ
冬の勢麟と言えばフグの唐揚げ。これを愛媛のフグとマダイで贅沢に。マダイも唐揚げにすると塩みと身の熱の通り方旨みが凄い。

■カワハギ
朝一カワハギの煮付けは黒糖と水と醤油のみで。クリアで雑味がない肝にカワハギも煮付けにするとここまで身の味わいも楽しめるのかという驚き。お造りと肝醤油だけではないカワハギの魅力。

■松茸鯛めし
出汁もたっぷりの鯛を使い贅沢な程旨みを楽しめる鯛飯に松茸シーズンラストで開いた松茸も香りが素晴らしく贅沢な組み合わせ。

■河豚雑炊
白菜も入れてまさに鍋の締めを演出する出汁の取り方でいただく雑炊も美味しい。

■瀬戸貝のすまし汁
かなりサイズが大きく食感と旨みを楽しめる瀬戸貝はご飯を邪魔しないすましで。

■瀬戸内レモン
瀬戸内レモンの軽い酸味と甘みのバランスが良いジェラートでコース終了。

虹吉×勢麟
■マダイ
■サルエビ
■アコヤ貝
■カミナリイカ
■トラフグ
■ハモ
■マナガツオ
■ワタリガニ
■カワハギ
■瀬戸貝
■瀬戸内レモン

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2024/11/23 更新

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1回目

2024/08 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

東京では出来ない愛媛の漁師藤本さんと蒼の峯村さんのタッグだから出来る最高の体験！

【Checkポイント】
■日本一の漁師と日本トップのシェフがコラボする虹吉
■コースの所要時間: 1時間45分

日本一の漁師藤本純一さんと蒼の峯村さんがタッグを組む日本最高のレストラン虹吉。

松山や福山から車で1時間30分ほどかかる今治の伯方島にある赤吉で不定期開催されるイベント。

外観は伯方島北部の海近くの拓けた場所にある店舗。
木の看板と赤の扉が特徴的。ちゃんと虹吉の看板も赤吉と同じ書道家に依頼したものが作られている。

内観は木のカウンター6席の落ち着いた空間。

峯村康資シェフは東京の蒼で洋食界のトップを走るシェフで日本の素材のオールスターを集め雑味なく素材のポテンシャルを引き出す料理を時間をかけて手をかけてフレンチの技法で最高の料理に昇華させる事に秀でた方。

藤本純一さんは漁師の息子として生まれ、2歳から100匹の魚の中から美味しいものを選別し始める。小学校の頃から釣りもして魚をどう処理すると美味しく食べられるか興味を持ち探求を続けてずっと海にいる子供だったとの事。今や料理や素材の味をトップシェフ並の舌を持たれて見分けられる能力を持つ。現在42歳の藤本さんは20歳から始めた神経締めの技術が凄まじく日本一の白身魚の扱いが出来る方で蒼でも賛同された愛媛の漁師さん達が賛同。そして今はチーム愛媛で愛媛中の良い魚が集まるようになり虹吉が出来るようになった。

生きてるものをすぐ食べるのが良いのでない、休ませてからいかにストレスを抜いて雑味を消して良い締め方をするかで素材のポテンシャルを引き出せる。

■ハモ
2匹分使ったコンソメ、鱧の塩分のみ。こんな味わい深くえぐみ雑味もなく魚の香りがたまらない。
動き回った後は乳酸や疲労物質が溜まっていて雑味に繋がるので、動きが落ち着いてから使う工夫。

■アカウニ
ミョウバン不使用で大島で1日で上がる赤雲丹を全て仕入れて。パスタには蛤の身の出汁を吸わせて。
雑味ないのは勿論凄くクリアなのに味わい深く美味い。蛤の出汁と共に贅沢に。

■マナガツオ
神経締めした産地でしか食べられないマナガツオは蒸しで。マナガツオの身の出汁と白湯バタースープで。
身の旨みと弾力、歯のお仕返しが凄い。新鮮な弾力があるのに旨みも凄い。今まで食べた事ないような美味しさ。

■クロアワビ
東京ではやらない産地だから綺麗な肝も使うという峯村シェフの拘り。鮑の出汁だけで作った濃厚な肝ソース。弾力で噛むと味の余韻が深く伸びる鮑に濃厚でコクがあり凄すぎる。

■ヨシエビ
ヨシエビ1kg分のビスク、少しのヨシエビと上には車海老を。口に含んだ瞬間舌が舞い上がる濃厚な味わい。素材の旨みフォーカスは本当凄い。

■サザエ
1合の米に、3kgのサザエ。サザエの塩分と旨みだけで炊いたリゾット。サザエの弾力と味わいをシンプルに。

■愛媛の大石早生
プラムのグラニテでお口直し。

■シロアマダイ
最高級白甘鯛を乗せて。別の白甘鯛と本体の甘鯛を丸ごと炊き込んだスープのアクアパッツァ。

■マダコ
海水と愛媛の水で炊いて蛸をソテーしたリゾット。
締め立てで蛸臭さは全くなく海の味わい、歯を押し返す弾力がたまらない。海水とタコの自然な塩みで味がしっかり決まる。

■愛媛のヤギミルク
愛媛の農家のものを。1.5kgを詰めて濃厚に。口に入れた瞬間の濃厚でコクが深い過去ダントツNo.1のヤギミルクジェラート。

■焼き菓子
焼きたてシュークリーム、蒼果のフィナンシェをこちらでもいただけて感激。とにかく全てが素晴らしい特別すぎる料理でした。

虹吉X蒼
■ハモ
■アカウニ
■マナガツオ
■クロアワビ
■ヨシエビ
■サザエ
■愛媛の大石早生
■シロアマダイ
■マダコ
■愛媛のヤギミルク
■焼き菓子

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2024/08/13 更新

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