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夜の点数：5.0
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 5.0
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派手さはいらない完璧なる日本料理！
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2024/08/31 更新
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【Checkポイント】
■心の休まる料理とおもてなしの京都最高峰の日本料理
■コースの所要時間: 2時間20分
数ある京都の日本料理の中でも随一の評価を得る予約絶望的な日本料理 啐啄つか本 。
祇園四条駅から徒歩4分、祇園南側の西花見小路にある京都らしい雰囲気を感じられるロケーション。
外観は軒を連ねる祇園の日本家屋に赤の提灯が美しく映える店構え。
内観はL字のカウンター7席の落ち着く和の空間が広がる。
塚本大将のお人柄、腰の低さ、丁寧なおもてなしが料理にも伝わる。
派手さはなく実直で優しい素材に合わせ素材の味わいを引き出す心温まる料理をいただける。
大将は若い方には物足りないかもと言われるが全くそんな事はなく、しみじみと料理に向き合える空間でいただく日本料理は京都随一。
写真NGのためより料理に集中して美味しくいただけた。
■玉蜀黍とトマトジュレ
玉蜀黍は素材の甘みと風味を生かし下手に手は加えずにシャーベット風でシャリシャリの食感に。そこに酸味のあるトマトジュレでさっぱり美味しい。
■鰯の梅煮
身はしっとりしてて旨みが凄い。次は温かい料理で鰯を美味しくいただく。
■鼈出汁のお椀
琵琶湖鼈の出汁、月の形をした卵豆腐を。
口当たりは優しいのに味わい深く旨み強い出汁がたまらない。
■鱧の焼き霜
酢橘と塩に梅で。炭火でミディアムレアの火入れを施した鱧は身の旨みを楽しめる。
■鰹と玉ねぎ
たっぷりの刻んだ玉ねぎを乗せてさっぱりといただく鰹のたたき。脂の乗りは薄く身の味わいの濃さを堪能。
■鯵の握り
大将が修行時代に日本料理だけでなく寿司も勉強されたとの事で美しい握りも。
甘めの関西らしい白シャリに香りの良い鯵は酢で軽く洗って。旨みがたまらない。
■琵琶鱒、蓼
脂の乗りも適度で身の旨みがしっかりの琵琶鱒は炭火焼きで。蓼のソースと合わせて。
■無花果の酒煮
酒煮にしてしっとり甘みを引き出した無花果に胡麻クリームのしっとり濃厚さも最高。
■芋茎と新小芋
餡掛けの優しい出汁に生姜を混ぜてさっぱりと。芋茎の柔らかい食感と新小芋のほくほく感が良い。
■トロ握り
脂の乗ったトロも甘くて美味い。
■甘長唐辛子ご飯
■白味噌の卵と茗荷の味噌汁、茄子漬物、昆布
甘さと食感にちりめん山椒も合わせた甘長ご飯と京都らしい白味噌の味噌汁でほっこり〆ご飯をいただく。
■梨と長野パープルジェラート
皮入りの長野パープルは雑味もなく素材の味のみで作られたジェラート、そこにみずみずしい梨を絡めて。
おまかせコース
■玉蜀黍とトマトジュレ
■鰯の梅煮
■鼈出汁のお椀
■鱧の焼き霜
■鰹と玉ねぎ
■鯵の握り
■琵琶鱒、たで
■無花果の酒煮
■芋茎と新小芋
■トロ握り
■甘長唐辛子ご飯
■白味噌の卵と茗荷の味噌汁、茄子漬物、昆布
■梨と長野パープルジェラート
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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