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【Checkポイント】
■人気フレンチ蒼 峯村さん料理プロデュースのラグジュアリーリゾートホテル
■NIPPON RESORT 無為自然 -ATAMI-と宿泊セットで利用可
2025年4月開業、人気フレンチ西麻布 蒼の峯村さんが料理プロデュースのラグジュアリーリゾート NIPPON RESORT 無為自然 -ATAMI-にあるレストラン LAT.34°N 。
熱海駅から車で15分程度の高台にある山と海を楽しめるロケーションに出来たラグジュアリーホテル。
1Fエントランスに入りラウンジスペースに案内され、お茶菓子とお茶をいただきチェックインの手続き。
ラウンジにはチーズやお菓子、ビールやワインも完備されている。
また、プールやサウナへの動線、レストランLAT.34°Nも1Fにある。
NIPPON RESORT 無為自然 -ATAMI-は2025年4月開業で15部屋と3棟のヴィラで構成された全部屋露天風呂付のホテル。
ホテルと宿泊セットで利用可能なレストランが食べログGOLDを獲得し続けている西麻布蒼の峯村さんがプロデュースしたLAT.34°N。
目の前には海が見えるロケーションでいただく料理は相模湾の魚も楽しめる料理がいただける。
フーディーの中では既に話題になっているレストランに早速訪問。
蒼の料理は高鮮度料理。最高級の食材を最高の旨みを引き出しポテンシャルを存分に楽しめる。
そして、虹吉では愛媛 藤本純一さんの魚を愛媛の距離で使えるからこそ出来る超高鮮度料理。
そして今回、虹吉にも劣らない相模湾の魚の強み特徴を生かせる魚をいただける。伊東漁港、長井漁港のさかな人長谷川さんと峯村さんタッグの超高鮮度料理がここに誕生。
オープン記念で蒼の峯村さんが立つスペシャルコースが凄かった。
峯村さんのいらっしゃらない通常のタイミングでも、今日のコースメニューと同じコンソメや伊勢海老のリゾットも出てくる峯村さん監修のメニューなので、そちらも是非伺いたい。
■伊東より 鯖のコンソメ
鯖1人1本、朝じめ。現地でしか出来ない料理。こんなにも雑味がなくクリアなのに鯖の味がしっかり抽出され旨み香り共に写真だけでは伝わらない凄みのあるコンソメ。
■長井 さかな人 長谷川さんより 神経〆 障泥鳥賊
冷製フェデリーニ
日本一と呼ばれる相模湾の煽り烏賊を朝11時に〆て当日のここにしかない噛めば噛むほど広がる甘さと食感を。
■長井さかな人 長谷川さんより神経〆あかむつ
伊東 地金目鯛 藁焼き
お米と中国甘酒のヴィネグレットソース
伊豆の山葵を合わせて。あかむつは大きいより800gぐらいが最も美味しい。市場では1.8kgもあったが敢えてこのサイズ。身のもちっと感、旨みの深さが凄い。
2kg超えかつ美味しさだけを求めた市場300本の中のNo.1の金目鯛。海老を食べている地域だからこそ味わい深いが軽い。そして余韻が長い。
■尾藤農園より3年6ヶ月熟成 北あかりのグラタン
国産モリーユ茸とともに
ホテルのスペシャリテ。低音で1時間火入れ。天然の国産の貴重なモリーユ茸。しっとりした質感に甘みが抜けた北あかりと香り高くソースとよ相性の良いアミガサ茸が最高。
■長井さかな人長谷川さんより 赤座海老とビスク
自家製ブリオッシュ
今日水揚げの赤座海老。普段の蒼はねっとり味もしっかりで美味い。この場所で食べるとよりフレッシが勝り軽い味わいながら余韻も長くなる。魚をいつどのタイミングで食べるかでかなり変わる美味しさの発見。
■伊豆 新玉葱のムース フルーツトマトのジュレ
玉ねぎの自然の甘さと酸味あるフルーツトマトのジュレを合わせる峯村さんのスペシャリテも地物の素材で間違いない味わい。
■伊東20kg神経〆九絵本日の仕立て
淡竹と孟宗竹、九絵の白湯で。九絵の弾力も凄いが脂の乗りも凄い。九絵特有の臭みもストレスを抜いて仕立てるので凄く綺麗。破竹も甘くて軽くてコース終盤でも美味しくいただける。
■静岡 三松園より ハールレモネのグラニテ
皮の渋さも良く酸味とスッキリさで最後の〆へお口をリセット。
■伊勢海老のリゾット
ホテルのスペシャリテ。頭と骨のビスクと味噌から取った濃厚な出汁のリゾット。濃厚で味わい深く風味も高い。食べてスプーンが止まらない。
■静岡 三松園より 甘夏ジェーンのコンボートとジュレ フロマージュブランのムース
酸味は強すぎず甘さとのバランスも良い甘夏ジェーンとふわふわで優しい味わいのフロマージュブランのムースが良い。
■浜松より 天使音マスクメロンのショートケーキ
みずみずしく甘いマスクメロンの最高峰と上品な生クリームとスポンジのバランスもたまらないショートケーキが美味し過ぎる。
■黒文字風味のフェナンシェ
黒文字の風味が良いこの土地を生かしたフィナンシェ。
■静岡 三松園より エイジアンレモンのタルト
フランスの伝統菓子。しっかり酸が立ったタルト。
■搾りたて牛乳ジェラート
優しく上品な甘みあるジェラートでコース終了。
今宵の蒼の食卓 at LAT.349 N
■伊東より 鯖のコンソメ
■長井 さかな人 長谷川さんより 神経〆 障泥鳥賊
冷製フェデリーニ
■長井さかな人 長谷川さんより神経〆あかむつ
伊東 地金目鯛 藁焼き
お米と中国甘酒のヴィネグレットソース
■尾藤農園より3年6ヶ月熟成 北あかりのグラタン
国産モリーユ茸とともに
■長井さかな人長谷川さんより 赤座海老とビスク
自家製ブリオッシュ
■伊豆 新玉葱のムースフルーツトマトのジュレ
■伊東20kg神経〆九絵本日の仕立て
■静岡 三松園より ハールレモネのグラニテ
■伊勢海老のリゾット
■静岡 三松園より 甘夏ジェーンのコンボートとジュレ フロマージュブランのムース
■浜松より 天使音マスクメロンのショートケーキ
■黒文字風味のフェナンシェ
■静岡 三松園より エイジアンレモンのタルト
■搾りたて牛乳のジェラート
〜切れ味 月山義高刃物店〜
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