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epais北新地、東梅田、大江橋/とんかつ、カレー
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昼の点数：4.2
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.0
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| CP4.2
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| 酒・ドリンク- ］
ジャズを聴きながら『とんかつ』を食すなんて
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山形豚ロースカツ(税込み3000円)
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山形豚ロースカツ(税込み3000円)
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山形豚ロースカツ(税込み3000円)の前菜
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山形豚ロースカツ(税込み3000円)の前菜
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カツにつける塩
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山形豚ロースカツ(税込み3000円)のご飯と味噌汁
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山形豚ロースカツ(税込み3000円)のデザート(アイスクリーム)
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山形豚ロースカツ(税込み3000円)のデザートとコーヒー
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ビルの外観
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ビルの3階にお店がある。
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2018/03/07 更新
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2018年3月
美味しいとんかつを食したく、曽根崎新地の『epais』(エペ)を初訪問。全く予習を怠った状態で11時10分頃にお店に飛び入り(後に判明)したが、幸にも食事をすることができた。
ランチメニューから既に予約でsold-outとなっているメニューが多い中、目的としていた『山形豚ロースカツ』(税込み3000円)を発注できた。
メインのとんかつが出品される前に、前菜が用意されるのと、店内に流れるジャズで待たされ感はない。(メインが出品されるまで20分ほどであったように思う)
前菜には、ピクルス(人参・パプリカ2種・玉ねぎ)、ひじきの煮付け、大根と椎茸の煮物が用意された。三者三様の味付けで口中がリフレッシュされる。
さてメインとなるとんかつ。厚さ1.5cmほどのサイズでカットされ、切り口を並べ肉の状態も楽しめるようにされている。珍しい見映えとなっている。肉の表面は全体的にピンク色。肉の表面にはうっすら汗をかいたように肉汁が輝く。
衣の割れや剥がれは一切ない。肉も含めて温度管理がしっかりされているのであろう。そもそも、この火の通り具合をすべてのお客さんに提供できるのは、それだけの腕が伴っているのである。素晴らしい。
予め用意されているポルチーニ塩で食す。(ソースもオーダーによって提供される。)
肉は柔らかい。前歯でサッと切れる。肉繊維が柔らかなのだ。そして、何ともいえない肉の甘味を感じる。一切、パサつきを感じない素晴らしい肉である。
添えられたキャベツの千切りには、自家製の大葉とミントのドレッシングをつけてみた。いつもは一切ドレッシングを使わない私であるが、これだけの仕事をされるマスターの自家製とあらば食してみたくなる。スッキリサッパリとし酸味の効いたフレッシュなドレッシングである。
さて、書き忘れないようにしたいのが、ご飯と味噌汁。ご飯はまさに『たっている』
艶やかで香りがよく、噛みしめるほどに甘い。
味噌汁は、しっかりダシをとって作られている。鰹節の香りがよく、特徴的な酸味も相まって味を深めている
デザートとコーヒーも提供される。これだけのものを提供される腕は確かなもの。誰もが大満足すること間違いないであろう。かかる価格は相応であるが、C.Pは相当高い。
11時、12時、13時にそれぞれお客さんを入れ替え制でお迎えされているよう。私も入店時に『ご予約の方ですか？』と声をかけられた。
訪問時には予約をおすすめする。