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青梅が誇る至極の一杯
2025/10訪問
2回
お誘いいただいての初訪。 予約1年待ち、予約困難な広東料理ベースのヌーベルシノワの名店です。 様々な調理法が取り入れられており 料理の提供とともに、吉田シェフから優しい口調で料理について語られます。 コースのストーリー性であったり、コースの抑揚が素晴らしく繊細さも大変感じました。 例えば仕込みに6種類のお水を使われるそう。(フグの下処理にコントレックスetc.) 全てのメニューが印象的なコースでした。写真等で拝見してたフカヒレは言葉にならない美味しさ。 吉田シェフが1番コースの中で作るのが難しいとおっしゃってた塩野菜炒めには、こんなに繊細で旨味の濃い野菜炒めがあるのかと度肝を抜かれました。 心を揺さぶられる料理の数々。 うまく言葉で表現できません。 【コース】 漆黒(海鮮餡咸水角) golden crab(12年物紹興酒の酔っ払い上海蟹) カレー。(キンキ(北海道産)のグリーンカレーソース) 濃いめ(ハンマーヘッドシャークの尾鰭) 強火(塩野菜炒め) 殷雷(マカロン) 大根74℃(柿と搾菜の和え物、大根おろし添え) 五味(トラフグの白子、油淋ソース) w.t.x.o”2024”(白トリュフXO醬、和牛ヒレ、マッシュポテト) 上湯麺 たまご炒飯 雲丹コラーゲンぱすた。 鮑リゾット 口福(杏仁豆腐、ラフランスのソース／ フォンダンショコラ)
2024/11訪問
1回
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