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御主人に語らせたら…話は尽きない…こだわりの塩
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細かく挽いた衣のきめ細かさが上品さを演出する
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1mm程の薄さの薄衣を纏った桃色の豚赤身
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肉質・衣の仕込が塩との相性のポイントです
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前菜3点・・・
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トマトのオリーブオイル和え
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ひじき
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拘りの天日干しの海水塩
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御新香
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氷菓子のような塩と酢塩の漬物…旨い
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味噌汁
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一時・・・宇都宮に住んでいた頃・・・
近所だったことも有り・・・よく利用させていただいていた店です・・・
私にとっては・・・嗜好性が一致していて・・・とても美味しいと感じられる・・・唯一無二のとんかつ店です・・・
開店して14年程経ちますが・・・
御主人・奥さんは・・・妥協を知らない・・・
常に模索しながら進化し続けている店の１つだと・・・思います・・・
毎回行く度に・・・塩が変り・・・肉が変り・・・でも上品な旨さは変らない・・・・・・
ご主人や奥さんの・・・その拘る様は・・・カウンターに座って・・・話掛けると・・・1分で解かります・・・
ストレートに何でも包み隠さず教えてくれるし・・・いくらでも丁寧に説明してくれるんです・・・
奥さんも・・・前菜・味噌汁まで丁寧な仕事に拘って作ってます・・・
どんなに忙しくても・・・豆腐から味噌汁の葱まで・・・１杯分づつよそう度に・・・丁寧に切ってる位ですから・・・
御主人は・・・未だに塩と豚肉には拘り続けて・・・
（以前は藻塩や岩塩も出してもらった事が有ると記憶しているんですが・・・）
・・・今よりも・・・良い塩を見つけてくれば・・・即日お客の前で・・・試してみる・・・
季節・気候・状況によって・・・どんどん変える・・・
天日塩のときもあれば・・・藻塩のときも・・・更に岩塩のときも・・・
今回の豚は・・・栃木は壬生産の豚（状況によって締め方の良い肉が出る・・・薩摩黒豚だったりシャトー？だったり）・・・
見た感じ・・・赤身が薄桃色の完全色・・・全体が・・・桜色をもっと白っぽくした感じです・・・
絞めた時の血抜きの仕方で肉の色って・・・決まるそうです・・・
少しでも・・・血が廻ると・・・肉の色が・・・赤っぽかったり黒っぽかったり・・・濃くなってくるんだそうです・・・
今日の塩は・・・八丈の天日塩・・・然も何か月も掛かる・・・流通ルートに乗っていない・・・
個人がやってる少量生産の塩・・・間近では・・・見るからに砕いた霜柱のような結晶が見てとれます・・・
御主人が藻塩と海水塩そしてこの塩を舐め比べさせてくれましたが・・・やはり・・・甘さが極端に違う・・・
塩の吃さが一番無くて・・・コクと旨みが一番濃いです・・・舐め比べるから初めて解る事ですけどね・・・
そうでなければ・・・恐らくどれでも美味しい塩だと思う事でしょう・・・
そしてこの衣・・・まるで「新世界・だるま」の串カツの様に・・・細かく挽かれたパン粉・・・
（そういえばこのところ使ってるパン粉は聞かなかったけど）更にそれを１㍉程の厚さで均等に纏わせる職人技・・・
写真を見て頂ければ解りますけど・・・あくまでも肉が主役の・・・カツと言うより・・・上品で繊細な・・・厚肉ロースのカツレツです・・・
それを低温からじっくりと揚げて・・・出て来た時は油切れの良い状態で軽くて・・・高級な桜色のロースカツレツです・・・
そんなロースカツだからこそ・・・塩が一番合いますし・・・此れだから旨い・・・
ソースで食べる食べ方が・・・反って下品に感じるくらい・・・高田馬場の皆さん・蒲田の皆さん・浅草橋の皆さんm(__)m(笑)
更に・・・50も後半に差し掛かり・・・油物を食べると・・・殆どの場合・・・必ず後から胸やけするこの私が・・・
この店で・・・何度・・・これだけ厚いロースを頂いても・・・1度も胸焼けしたことが無いんです・・・
それだけ・・・さらっと・からっとしてるんでしょうね・・・来る度に身をもって実感しています・・・
兎に角・・・機会が有ったなら・・・是非！！！！！・・・
相性や好みの違いも有るかもしれませんが・・・
ロースカツでは・・・私が自信を持ってお薦め出来る・・・唯一の店です・・・