yazawasuzu0127さんが投稿した新宿割烹中嶋（東京/新宿三丁目）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、yazawasuzu0127さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを報告する

新宿割烹中嶋新宿三丁目、新宿、新宿西口/日本料理

1回

昼の点数：4.0
- ￥2,000～￥2,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2015/04 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

「新宿割烹　中嶋」…研ぎ澄まされた緊張感の中に…料理への執着を感じました…

『料理は自然を素材にし、
人間の一番原始的な本能を満たしながら、
その技術を殆ど芸術にまで高めている』
　　　　　　　　　　　【魯山人味道】

星岡茶寮　初代料理主任　中嶋貞治郎氏の血脈を受け継ぎ・・・
分家　初代店主　貞三氏の意志をも引き継いだ・・・
新宿割烹　店主　中嶋貞治氏の料理は・・・
ミシュランでの1つ星連続獲得の云々等とは一切関係なく・・・
死ぬまでに・・・やはり１度は食べてみたいと思うわけで有ります・・・

更に、昨今・「食育給食」を１つのライフワークとして活動されてゐる事も聴き及び・・・
その活動趣旨に共鳴し益々其の意は強くなりました・・・
又、御仁が食育についての談話で話された・・・
「生産者の苦労や調理人の熱意，想いを伝え理解してもらう事に価値が有る」
の御言葉は全く同感で小沛いたく感銘を受けた1人で有ります。

本日は偶々の機会を得て昼食時に伺った次第でありまして。
混雑は当然予想の範囲に有った訳ですが
伺った時点での板場内の緊張感は予想以上で有りました。
その張り詰めた空気の中で、
今や格安好評で、店の昼の顔ともなっている　鰯料理の中から
最も注文の多い柳川鍋を選択させて頂き
鰯フライと合わせ女将に御依頼申し上げました。

着座した場所は板場前のカウンター席・・・
板場の様子は良く窺い知ることが出来
手早く相当数の小魚を捌きながら
明快な口調で次々と指示を出す姿・・・脇板でしょうか？
店主は奥で手を休ませず、全体の流れを洞察している御様子・・・
カウンターまで乾いた空気が伝わって参ります。
女将の案内指示、矢継ぎ早に脇板の指示、
提供すべき料理の流れを見ての店主の指示が多様に交錯する中

小輩の料理は運ばれて参りました。

柳川鍋にはフライにした鰯と玉葱を卵で閉じたオーソドックスな柳川・・・
摺り降した微細なパン粉を付けたフライが入っている以外に
取り立てて奇をてらった様子は見受けられません。
鰯の旨味を衣で閉じ込め、代わりに割り下の旨味を適度に衣に吸わせ・・・
全体の旨味を余すことなく味わえると言う手法でしょうか？

厚手の鍋の中はぐつぐつと煮え滾り正に今が頃合いを示唆しておりました。
恐る恐る杓子で口に運ぶと
新鮮な鰯本来の旨みと薄めの軽い出汁の旨みがしっかりと感じられ、
それを卵が包括して包み込み逃さない・・・

鰯はフライも柳川も小骨はただの１つも感じられません。
小魚相手に実に細に渡った仕込みであると推察されます。
更に仕込み時にもう１仕事・・・微妙な加減に下味が付けて有るように推察されます。
フライだと下味がはっきりと感じられます。
自然な食材を用いて化調抜きの純粋な出汁の旨みで増幅させる・・・
そして香の物、御飯、お汁と全体を考えた微妙な関西の味加減、
心遣いの効いたていねいな仕事そして素晴らしい料理で有りました。

こういう単純な料理にこそ造り手の熱意と工夫、そして意途を感じさせられる、
小輩はそんな気が致しました。

１つだけ、さしでがましくも申さば、
小輩は敢えて食す事を避けましたが、
添えてある萌やしのカレー粉和えは味の輪郭がはっきりせず、
少々フライ料理には不釣合では無いかと思うのであります。

（真剣に料理されたものを真剣に食す・・・）

大衆魚である鰯を用い工夫を足して真剣に出された料理です
確かに正面から受け止め真剣に味わわせて頂きました。
そして本日は感動の料理を驚愕する様な金額で頂く事が出来た事
非常に光栄で感謝致します
只たった１度の昼食で満足する意は毛頭御座いません。
是非近々にに夜の食事でお伺い致します
有難う御座いました

最後に、板場の空気で気分を害したと言う話がブログ等々
色々取りざたされておりましたが
この緊張感とそれぞれの長が発する強い口調の指示は
「熱い物は熱く、生ものは時間を置かず、
時期の物を時機を逃さず提供する」と言う料理に対して、
客に対しての真剣さから出る気であるとしか私には思えませんでした。

かの伝説の料亭・・・https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%98%9F%E3%83%B6%E5%B2%A1%E8%8C%B6%E5%AF%AE
星岡茶寮でも故北大路魯山人料理長は
風呂上りのビールを出すタイミング一つ、
客に対しての汁椀を提供するタイミング一つで
気が回らないと怒鳴り付け・・・
女中を何人と辞めさせたそうですから・・・

いずれにしろ客に対しての接客では
女将をはじめとする調理場の皆さんの
丁重で尚且つ心遣いのある接客態度にいたく感服したもので・・・
此の場をお借りして追記させて頂きます

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37306674 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37306674","content_type":"ReviewImage","content_id":37306674,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
鰯は挽いたパン粉を付けフライにしてあります…是も一手間です

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228498 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228498","content_type":"ReviewImage","content_id":37228498,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
鰯の柳川鍋

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228497 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228497","content_type":"ReviewImage","content_id":37228497,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
鰯フライ…微妙な下味が付けて有ります…是も一手間…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228496 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228496","content_type":"ReviewImage","content_id":37228496,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
小骨は完全なまでに抜き去ってます…是も一手間…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228495 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228495","content_type":"ReviewImage","content_id":37228495,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
厚手の丸鍋…高温でも耐えるし保温性が高い…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228494 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228494","content_type":"ReviewImage","content_id":37228494,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
味噌汁…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228491 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228491","content_type":"ReviewImage","content_id":37228491,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
出汁の風味をしっかり感じれる…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228489 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228489","content_type":"ReviewImage","content_id":37228489,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
完璧な御飯でした…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228488 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228488","content_type":"ReviewImage","content_id":37228488,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
凄く美味しい…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228487 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228487","content_type":"ReviewImage","content_id":37228487,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
香の物…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228486 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228486","content_type":"ReviewImage","content_id":37228486,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
鮫皮の大降ろし…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228485 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228485","content_type":"ReviewImage","content_id":37228485,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228484 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228484","content_type":"ReviewImage","content_id":37228484,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228483 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228483","content_type":"ReviewImage","content_id":37228483,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228482 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228482","content_type":"ReviewImage","content_id":37228482,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
繁忙時は板場の緊張もピーク…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228481 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228481","content_type":"ReviewImage","content_id":37228481,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
余りにも格安な昼食品書き…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228480 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228480","content_type":"ReviewImage","content_id":37228480,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
幟が立ってなけりゃ判らない…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228478 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228478","content_type":"ReviewImage","content_id":37228478,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
メニュー

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228473 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228473","content_type":"ReviewImage","content_id":37228473,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
入口はB1です…

{"count_target":".js-result-ReviewImage-37228472 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-37228472","content_type":"ReviewImage","content_id":37228472,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}

2016/11/27 更新

{"count_target":".js-result-Review-7518256 .js-count","target":".js-like-button-Review-7518256","content_type":"Review","content_id":7518256,"voted_flag":false,"count":169,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true}

yazawasuzu0127さんが投稿した新宿割烹中嶋（東京/新宿三丁目）の口コミ詳細

新宿割烹中嶋新宿三丁目、新宿、新宿西口/日本料理

ジャンルから探す

予算

営業時間

yazawasuzu0127さんが投稿した新宿割烹 中嶋（東京/新宿三丁目）の口コミ詳細

新宿割烹 中嶋新宿三丁目、新宿、新宿西口/日本料理

ジャンルから探す

予算

営業時間

こだわり

利用シーン

禁煙・喫煙

ドリンク

空間・設備

yazawasuzu0127さんが投稿した新宿割烹中嶋（東京/新宿三丁目）の口コミ詳細

新宿割烹中嶋新宿三丁目、新宿、新宿西口/日本料理