-
穴子煮凝り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134819956 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134819956","content_type":"ReviewImage","content_id":134819956,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
新子爆盛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134819966 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134819966","content_type":"ReviewImage","content_id":134819966,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
生粉手打笊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134819997 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134819997","content_type":"ReviewImage","content_id":134819997,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
卯の花
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820008 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820008","content_type":"ReviewImage","content_id":134820008,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
蕎麦湯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820028 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820028","content_type":"ReviewImage","content_id":134820028,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
名残の新子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820032 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820032","content_type":"ReviewImage","content_id":134820032,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
名残の新子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820036 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820036","content_type":"ReviewImage","content_id":134820036,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
今年最後の新子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820049 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820049","content_type":"ReviewImage","content_id":134820049,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
蓼＆新子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820064 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820064","content_type":"ReviewImage","content_id":134820064,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
蕎麦汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820074 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820074","content_type":"ReviewImage","content_id":134820074,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
蕎麦湯一式
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820089 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820089","content_type":"ReviewImage","content_id":134820089,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
笊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820100 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820100","content_type":"ReviewImage","content_id":134820100,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子煮凝り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820109 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820109","content_type":"ReviewImage","content_id":134820109,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子煮凝り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820119 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820119","content_type":"ReviewImage","content_id":134820119,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
笊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820125 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820125","content_type":"ReviewImage","content_id":134820125,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子煮凝り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820133 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820133","content_type":"ReviewImage","content_id":134820133,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
入口
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820137 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820137","content_type":"ReviewImage","content_id":134820137,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
全景
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820143 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820143","content_type":"ReviewImage","content_id":134820143,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
店内
{"count_target":".js-result-ReviewImage-134820147 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-134820147","content_type":"ReviewImage","content_id":134820147,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
神田と言っても・・・
お茶の水から水道橋に程近い猿楽町・・・
蕎麦や食に関しての歴史的名店の散立する神田界隈で・・・
一番目立たない立地に建っている
池波正太郎先生の愛した蕎麦の名店・・・
松翁である・・・
店内に入るとそこには複数の水槽が有り・・・
本日の入荷を知らせる食材達が・・・
所狭しと泳いでいる（笑）・・・
そしてこの店・・・
多種多様な打ち方をする生粉打ちの蕎麦はもとよりだが・・・
揃えに揃えた銘酒と共に・・・
蕎麦前の頭抜けた秀逸さには一目置かれていて・・・
グルービーの間では・・・定評がある・・・
今日は・・・敢えて蕎麦には主眼を置かず先に頼み・・・
試しに笊蕎麦を食した後に・・・
後から蕎麦前を蕎麦湯と共にゆっくり愉しむ・・・
と言う傍若無人な掟破りをやってみようと思う・・・
先に頼んだのは・・・
笊・・・
旨いのは当たり前・・・松翁だもの
ほんの少し水気を残し・・・
啜る喉越しを重視する蕎麦は格別・・・
千寿竹やぶの蕎麦と同じ食感・・・
主人は友蕎子の師範代【翁】【達磨】の高橋邦弘翁と親交が有り・・・
かなり研究されたとも聞き及ぶ・・・
そして・・・蕎麦汁と土瓶の蕎麦湯は後でのお楽しみ・・・
穴子煮凝り・・・
魚の煮汁を簡単に冷やし固めただけの
のほほんと作っているその辺の煮凝りとは大違い・・・
出汁合わせして・・・
此れを作るためだけにやっている・・・
丁寧で狡猾な調理・・・池波正太郎先生が認める訳だ・・・
素晴らしい1品料理・・・
日本料理をも研究し・・・
精通した者でなければ恐らく出来ない料理である・・・
卯の花・・・
作り置きして・・・冷蔵庫に保存したのを・・・
ささっと盛って・・・出したそんな店じゃない・・・
ちゃんと合わせて仕立てた雪花菜・・・
それが証拠に温々・・・ホクホク・・・
味付けも惣菜じゃなく料理らしい味付けで・・・
此の店でじゃなきゃ食べられない・・・
たかだか・・・誰もが知る雪花菜がこんな上品な料理に・・・
此のふわふわ感・・・凄いよなあ・・・
でも・・・食べた人間にしか解らない・・・
ピンとこない奴は・・・
其処いらのスーパーの総菜売り場でおざなりな・・・
二束三文の卯の花でも食っていたらええねん笑）
新子・・・
たまにしか仕込まないし・・・
この時期が今年最後の名残の新子・・・
食べたらわかると思うが・・・
それなりの鮨屋じゃないと食べられない・・・いえ一流店が出す新子だと思う・・・
其れなのに・・・この量を惜しげも無く出してくる・・・
裏山の・・・山の上ホテルの従業員が
度々来てるのも分るような気がする・・・
天ぷらを揚げさせれば・・・山の上並み
新子を仕込めば・・・弁天山クラス・・・
全く・・・本職裸足で有る・・・
もはや此れは蕎麦前とは言わない・・・
立派な・・・日本料理の括りになるのかも知れない
蕎麦では・・・まつやと比べるべくも無いが・・・
季節や入荷でしょっちゅう変わる（それが愉しみでもあるのだが）
蕎麦前の秀逸さでは・・・いや・・・ 料理としては・・・
近郊の蕎麦屋の中では完全に・・・頭１つ抜けていると思う・・・
池波正太郎先生の愛した店は・・・そういう店である