1回
2016/08 訪問
最高水準の内の1店ではないかと思うわけです「山の上」
才巻脚
才巻脚
才巻
才巻
隠元
隠元
隠元
茗荷
茗荷
稚鮎
稚鮎
憶良
憶良
鱧
鱧
鯛野菜巻
アスパラ
アスパラ
雲丹大葉
雲丹大葉
雲丹大葉
雲丹大葉
玉蜀黍
玉蜀黍
玉蜀黍
穴子
ネズッポ
天茶
茶碗蒸
茶碗蒸
茶碗蒸
香の物
氷冷蔵庫
上喜元
蓴菜
蓴菜
上喜元
これが氷の冷蔵庫です
2017/12/07 更新
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天麩羅の「山の上」・・・
知り合いに・・・日本調理師技能士会の理事関係者が居て・・https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%8A%80%E8%83%BD%E5%A3%AB%E4%BC%9A
ｶｳﾝﾀｰで最高に旨い天麩羅を・・・食べたいと・・・私に無理を言うものですから・（笑）・・
日本調理師技能士会の重鎮（現理事）・・・金子将人氏の天麩羅店「一心 金子」
http://blog.goo.ne.jp/chiyoda_2005/e/df6c0c783c6e5971a460239b77c41915・・・
に行って食べるかとの話も有ったのですが・・・（因みに金子半之助の金子真也氏の叔父さんです）
私が反対・・・
どうせ・・・主義じゃない・・・予約までして行くなら・・・以前からいってみたいと思っていた4店・・・
みかわ是山居・深町・こんどう・山の上に・・・
片っ端から電話をして・・・日時の合う・・・「山の上」で食事することに決めました・・・
深町・近藤の天麩羅に料理では・・・共通性がありますが・・・
・・・当然お二人とも・・・元々の出自は・・・此処ですから・・・此処で頂くのが手っ取り早いでしょ・・・
一番行きたかった・・・みかわ是山居は・・・TV取材も有って・・・暫く予約も取れそうに有りませんでした・・・
3人で・・・一応開店に合わせ・・・1番で顔を出したところ・・・たまたま案内されたのが・・・
作家・・・池波正太郎先生http://ikenami.info/の指定席である・・・ｶｳﾝﾀｰ特等席・・・
其処を3人で占領して・・・食べさせて頂きました・・・
最初に撮影していいかと聞いたら・・・揚場の村山さん・・・
いやな顔ひとつせず・・・
「どうぞ・・・良いですよ・・・ついでに・・・この冷蔵庫の中も撮っておきますか？・・・」
そう言いながら・・・わざわざ・・・噂の・・・氷の冷蔵庫を開けて見せて下さいました・・・
予約時から一番良い物を・・・お任せコースでと話してありましたので・・・とんとんと準備は進みます・・・
フルボディでワイン2本？・・・私は嫌いなので・・・興味なし・・・
上喜元○http://www.yukinosake.com/04-06-jokigen.html４合・・・
そして・・・天麩羅は・・・先ほどの話の通り・・・ｵｰﾙお任せ・・・です・・・
揚場の村山さんに・・・ｶｳﾝﾀｰで1つだけ・・・リクエストをお願いしたのは・・・薩摩芋・・・でも此れだけは・・・「今日は良いのが入ってないので・・・申し訳ありません」と断られました・・・残念・・・
蓴菜◎・・・
絶句・・・ぬめりの中のしゃきしゃきの・・・歯ざわりは今まで感じた事のない感覚・・・
こんな蓴菜は食べたことが無かった・・・
秋田の稲庭の・・・ばあちゃんとこで食べさせられた蓴菜が・・・今までの人生では・・・最高のものだと思っていましたし・・・
実際そうだったんですが・・・そういった概念を・・・根底から・・・ひっくり返された衝撃的な蓴菜でした・・・
香の物○
品のある香の物・・・やさしい糠の味・・・
でも・・・驚くほどでは有りません・・・漬物で多くを期待しちゃ駄目ですよね・・・当たり前か（笑）・・・
才巻脚○・・・
蓴菜必ず出てくる脚・・・油切れが良く・・・からりと揚がり易いので・・・
どの店も・・・そう大差は有りませんからね・・・
とても旨いんですよ・・・勿論・・・でも騒ぐほどでは無いではないです・・・
才巻◎・・・
これも天麩羅屋の大定番・・・これが不味いくらいなら店は閉めたほうが良いものね・・・
当然・・・美味しいです・・・確かに一流店の味は・・・違う・・・
表面の水分はしっかり抜けて・・・瑞々しさが・・・芯の部分だけに凝縮されている
隠元◎・・・
鞘の細い・・・豆の小さい若い隠元です・・・恐らく・・・そういう種類なんでしょう・・・
束ねてしっかり水気を飛ばした・・・土の香りの残る・・・味の有る隠元でした・・・
茗荷◎・・・
カラッと揚がって・・・萎びたような茗荷ですが（笑）・・・
後から香気が襲って来る・・・そういう材料でした・・・
しみじみ・・・美味いです
稚鮎◎・・・
顔つきとスタイルの良い稚鮎でした・・・
小さい癖に・・・シュッと黄瓜の様な青い匂い・・・
生意気です（笑）・・・
憶良○・・・
元々が・・・ぼやけた味の食材ですので・・・余りピンとは来なかったです・・・
鱧◎・・・
御存知・・・京の夏を彩る定番食材・・・セオリー通りの梅肉和えですが・・・
やっぱり美味しいですよね・・・
鯛野菜巻○・・・
千切り野菜を真鯛で巻いて・・・サラダ風に箸休めと言ったところなんでしょうが・・・
甘めの胡麻入りのたれが邪魔でした・・・
アスパラ◎・・・
瑞々しさを閉じ込めて・・・極薄の衣のバランスの良さ・・・
芸術的な天麩羅です・・・
雲丹大葉◎・・・
余計な言葉は不要・・・只々・・・絶品です・・・
玉蜀黍◎・・・
此れも絶品・・・もう語る言葉は有りません・・・
穴子○・・・
一寸・・・私には大味に感じられました・・・
勿論・・・普通以上には旨いです・・・
ネズッポ◎・・・
メゴチとも呼ばれる・・・白身魚・・・
櫨・鱚・鱵と並び・・・月島の屋形船でもたまに頂く・・・・・・私の大好物・・・
中々出てこないので・・・村山さんに言ったら・・・
速攻で揚げて下さいました・・・
また・・・屋形船とは比較にならない上品な揚がり方・・・比較する方が間違ってるか（笑）
茶碗蒸○・・・
餡が重苦しい・・・もっとサラッと頂きたかったです（笑）
天茶○・・・
そりゃ・・・締めに食べる・・・掻揚げの天茶は・・・
１戦級の店なら・・・何処で食べたって・・・美味いのは当たり前です・・・
此処のも御多分に漏れず・・・高いレベルで・・・旨いですけど・・・
お茶に溶け込む太白胡麻油の味でも有るからねえ・・・
サラッと食べて終わりでしょう・・・
全体をとっても・・・間違いなく良い仕事・・・
一瞬・・・一瞬・・・気を張って・・・揚げ場を見ているのは・・・
流石に目の前なので・・・良く解ります・・・
ぶれの無い味・・・ぶれの無い技術・・・間違いなく国内最高水準に在る・・・
銘店の内の・・・１店舗だと再確認しました・・・