2回
2023/11 訪問
おやつコースがお手軽になって満足度は更に上がる
2025/01/24 更新
2023/05 訪問
まずは騙されたと思っておやつコースを予約していただきたい
私の語彙力がなさすぎて、
この感動をどう伝えればいいのかと
ホテルリッツカールトン京都のピエールエルメで
長く担当されていたシェフが独立されて
ご自身が大好きな京都で2023.4月にお店を
オープンされました。
是非、3900円のおやつコースをご予約ください。
（2023.9.19時点ではおやつコースは無くなり
ケーキ一点と飲み物セットになった模様）
京都市左京区銀閣寺近く
哲学の道沿いにある『メルクルディ』さん
私のスイーツ巡りは
メルクルディさんのフレジェに出会うため
このフレジェが別格だと、
味の違いがわかるおばちゃんになるための
ものやったんや
パティシエのレジスさんは
作りたてに拘られている
タルトのいちごは訪問客の顔をみてから、
切って組み立てる
ナパージュは無し
これまで生きてきた中で
最も甘く食感も絶妙に食べ頃のいちごと
そのいちごには
このカスタードしかないやろって
カスタードだったり、
超濃厚なのに重くないバタークリーム
レジスさん自身が
各テーブルにプレートをサーブ、
メニューの説明を丁寧にされる。
例えば
マカロンは
『ナンシー地方の1600年代から
修道院で作られた素朴なタイプで
色とりどりマカロンよりもアーモンド感を感じられる
当日食べのカリッとした良さもあるが
翌日の湿気を帯びたネチっと感とアーモンド香が
増してくる感じが好き』 など
高級パティスリーやフレンチのよくある
形式的でセリフめいたメニュー説明とは
全く別物、
彼のスイーツへの溢れんばかりの思いを
堪能な日本語でとても分かりやすく解説してくださる。
そこには押しつけとか不快な要素は何もない。
受け手側も
食べた後の感想を率直にしっかり
伝えたくなる。
その反応をレジスさん自身が楽しんでらっしゃる。
こういう作り手と受け手の
コミュニケーションだったり、
作りたてだったり、
マカロンのアーモンド感だったり
（ちょっとここでは書けないお話も）
自分の子どもの頃のママンの味、
素朴な伝統菓子の再現も
ピエールエルメにいらした頃には
出来なかったことに挑戦されてらっしゃる
✴︎自分が惚れ込んだ亀岡の女峰
✴︎ニューカレドニアのバニラ
✴︎ピカロアイス（清水五条のアイスクリーム専門店）の口溶け
✴︎フランス産のバター
✴︎京都産の小麦
✴︎スペインマルコナ産のアーモンド
✴︎香り高いアールグレイ（どこのか聞いてない）
そういった最高級の材料を緻密に計算
食べる側の食べやすさと
食感のバランスも絶妙
あかん、まだまだ語りたい
フランスの
ヴィエノワズリー（テイクアウトOK）と
ケーキ（イートインのみ）が
食べられる素敵なカフェ
北には銀閣寺
南には南禅寺や永観堂
疏水沿いの小径
「哲学の道」沿いにある最高のロケーション
春は桜、
現在は新緑が目に飛び込む
これから夏までの夕暮れ時には、
運が良ければ蛍も見られる
洋館風の雑貨屋『忘我亭』さんを
改築（地下には雑貨屋さんも存続）
こちらの店名はフランス語で水曜日の意味
フランスの水曜日は学校が午前授業なんですって
シェフが子どもの頃、
学校から帰ってママンとお菓子作りをした
楽しい思い出
出されるお菓子やその食べ方は
シェフが子どもの頃に食べた昔ながらの
気軽な『おやつ』ってコンセプトが
ところどころにある
肩肘張らずに食べてね〜なんやけど
味のクオリティは超超超一流
そのギャップが萌える
11時からはテイクアウト
12時からはイートインもOK
おやつコースは1日限定16ほど
電話予約制です
その日の空きがあれば、
予約なしでも食べられます
今はまだいちご
いちごが終わってからは夏のフルーツ？って
質問すると
「晩柑と山椒」とか考えたり、
なんて次のコースの構想お悩み中だとかも
ポロリと話してくれる
なんせ実家から徒歩圏内なので
まずは11時オープン時間に
ヴィエノワズリーを購入し、
家族とお昼ご飯に分け分け
お値段は銀座並みに高価格で
パンとスイーツの金銭感覚おかしくなってる私でも
しばし躊躇
【クロワッサンオザモンド】600円
大きめサイズ
ラム酒にドボンと漬け込みタイプのダマンド
だからもはやケーキです。
ジュワッとプルンプルン
ラム酒好きな方におすすめ
しっかり甘みと食べ応えあります。
同じタイプのダマンドは
京都烏丸にある
リベルテパティスリーブーランジェリーでも
食べた事あるけれど
このタイプも食べ慣れたら
これはこれでとても好み（ラム酒じゅわじゅわ好きなんです）
アーモンドクリームがしっとりで
デニッシュの層を感じたい人には不向きかも
我が家はリピ買い決定
【ショコラティン】500円
甘さ控えめの生地に、
かなりビター目のバトンショコラ
もう少し甘さがほしい
【クロワッサン】420円
しっかりした層で弾力強めの食感
エアリー感はありますよ
でも私の好みからすると
もうちょい甘さとバターの油脂感が欲しかった
【すいようびのマドレーヌ】330円
コースの最初に出されるマドレーヌ
外側はさっくりとても軽やか
中はキメが細かいけどふわんと優しい食感
そこに後からはちみつを注入
はちみつの樹木の名前思い出せない
かなり好みのマドレーヌ
後から注入のこういうタイプでは
阪急百貨店地下2階
コンフィチュール専門店フラベドさんの
マドレーヌも後からコンフィチュールを注入
【シュケット】600円
シュー生地にパールシュガー？と砂糖の蜜がけ
10個入り
パクパクと、手が止まらない
幸か不幸か
今後フレジェは
メルクルディさんでしか食べません。
だんだんと、
〇〇の〇〇しか舌が受け付けないと
なってきたのは
やっぱ不幸なんかな
アグレさんのフォレノワール、
焼き込みタルト、
パリセヴェイユのヴァニーユ
キムラのミルフィーユ
グランヴァニーユのサントノーレ
ミルフィーユ
ラヴィルリエのピエールタンタシオンは
ピスタチオの唯一無二のケーキとおもってる
ボニーズベイクショップのマフィン
イデミスギノのアンブロワジー
（はもう一生食べられなくなった）
このお店も、
ナンシさんのインスタから知ったんだよね
@nanshi
#京都カフェ
#京都 #京都スイーツ #京都スイーツ巡り #パティスリー #ケーキ#スイーツ100名店 #食べログ百名店 #食べログ100名店 #そうだ京都行こう#スイーツ#スイーツ好き#スイーツ部#スイーツ巡り#スイーツ好きな人と繋がりたい
2023/10/25 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
この投稿をした時に作られていたフランス人シェフ
レジスさんは
2024年から独立されて
一条寺にビスキュイ専門のお店を開業されています（2025.1.24）
以下税込
おやつコースは2種
【生ケーキとドリンクのセット】 1700円
【パウンドケーキとアイス（ピカロアイス）とドリンク？】1600円
本日は
【生ケーキ〜】のセット
現在は、
モンブラン
レモンタルト
いちじくタルト
パリブレスト の4種から選べます
ドリンクはコーヒー系、紅茶、オレンジジュースからチョイス
ケーキを単品で追加したい場合は➕1200円
そうです。ケーキは1200円
これね、一瞬お高いと思うでしょう
でもね
目の前に置かれたら、「おっきい！！」ってサイズ感にまずびっくり
そして食べたらその旨さにまたびっくり
パリブレスト
シューもプラリネバタークリームもプラリネソースもゴロゴロナッツもプラリネ尽くしなのに食感のバラエティ豊かで、甘さは控えめなの だからおっきくてもぺろっと入る
なんならパリブレストをこのサイズ感で食べてみたいっていう私の夢叶った〜
贅沢な材料を世界レベルの技巧で
オーダー受けてから組まれる
まさに生ケーキ！！！！
シェフのレジスさん（元ピエールエルメ京都のメインシェフ）のお菓子愛のテンション高も健在！
彼が直接ケーキを持ってきてくれて説明してくれます。
前回、いちごの季節に伺った投稿も合わせてお読みください。
あの頃は4000円弱のコース仕立て一種類しか無くて
頻繁に通うには主婦にはきつい
でも味は一流ってわかってる
なんとももどかしく、気づけば晩秋
ケーキとドリンクに絞って1700円なら
月一訪問も頑張れるかも ってことで
満足度は前回よりも更に爆上がり
今ならシュトーレンテイクアウト可能
一本売りで3000円（税込）
サイズ感とお値段見てから買おうと
5000円したら諦めようと
したら大きいのに3000円は破格値！
即決でした
既に今期 予約済みこれから受け取り分含むと
7本目のシュトーレン
春の桜も素敵な哲学道沿い
秋は紅葉です！
本日の気温ならテラス席も良き
でも私は予約してても前回は座れなかった
八角錐屋根の窓際スペースに憧れてて
本日、祝日の当日に予約して
見事座れたの感動もの
そうなんです
こんな素晴らしいお味なのに
めっちゃ穴場なんですよ
哲学の道がある東山自体が、
西の嵐山よりも混雑は少ない
私の地元、東山にも
銀閣寺、法然院、真如堂、金戒光明寺、南禅寺、永観堂 etc
哲学の道を北から南へ歩くといっぱい寺社仏閣と紅葉巡れちゃうよ
歩き疲れたらメルクルディさんで
上質のスイーツをチャージ が完璧な京都通