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昼の点数：4.3
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 -
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【唐津】ツガニ、鮎と天然鰻の飴焼き、ミシュラン二つ星の実力
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2020/06/30 更新
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川魚と摘草料理の名店と名高い飴源目当てに佐賀県の唐津へ。
天保9年創業で福岡佐賀ミシュランで二つ星です。
お部屋の横には清流玉島川が流れています。
今では貴重になってきている川蟹のツガニはお店の方の甲羅剥きを手本として自分でもやってみました。味は濃厚でお酒が進みます。
ツガニも美味しいですが、今回の目当てはなんといっても飴源のスペシャリテである飴焼きです。
まずは鮎を塩焼きと飴焼きで。
飴を薄く纏った鮎は身は甘くなり、ワタはほろ苦さが際立ちます。
そして鰻好きとしては大本命の天然鰻の飴焼き。
地焼き、飴焼きでパリッとした食感でいい感じです。
一食でこんなに川魚食べるのは初めての体験。
野菜もお店の畑で育てるもので味が濃くて、特にルッコラセルバチコはこんなに辛くなるかってくらいでした。
料理に寄り添う唐津焼の器も素晴らしく、中里太郎右衛門先生の作品もあります。