1回
2019/01 訪問
真剣に食材と向き合うきっかけを与えてくれる啓蒙料理
コメカミとポルチーニ茸
フワとキクアブラ
タンと芽キャベツのアヒージョ
コメカルビのマーラー味
レバーパテのスペイン風オムレツ
テッポウとブルーチーズ
モチアブラとラベンダー
カシラカレー
久遠の空
2019/02/01
『久遠の空』をご来店、ご利用くださいまして ありがとうございます。
お誕生日という晴れの日に、当店を選んで頂けたこと誠に感謝いたします。
また、こと細かく美味しそうなレビューをいただき大変喜んでおりますと、(うちの猫が)
お花畑(御手洗)にて、当店のにゃんバー1ホストが失礼をしたようで、申し訳ありませんでした。
美味しく愉しくお食事をしてくださるお客様の笑顔が、僕にとっては一番の励みとなっています。
そして、遅ればせながら お誕生日おめでとうございます。
少しでもお役に立てたなら、光栄であります。
毎日が輝きで積み上げられた虹色の一年をお過ごしくださいませ。
次回、ご来店頂けることがありましたならば、星5ついただけるように僕も毎日を叩き上げ積み重ねたいと思います。
本当に ありがとうございました。感謝。
久遠の空・隊長 遠山隆昌
2019/01/31 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ずーっとずーっと気になっていた久遠の空、私の誕生日当日に相方が予約してくれました。
今回は真髄コースをお願いしてあります。
店内に入るとまず私の大好きな植物たち、そしてニャンちゃんがお出迎え。トイレに行ってしばらくしてからニャンちゃんも一緒に入ってたことに気づいて「ぎゃっ」と言ってしまったり、超楽しい。笑
巨大クワズイモを背後にテーブル席につき、久遠隊長からアレルギーの有無などを聞かれ、コーススタート。
今回はちゃんと頑張ってメモ取りましたからね！
1品目はコメカミ。東京に自生するポルチーニ茸を使ったコメカミのお澄まし。ダシがやばいー。美味しいーしみるー。1品目からいきなりのインパクト。もう満足度頂点。ごちそうさまでした（早）
2品目にはフワ（肺）とキクアブラ（小腸の周り）を炭火で炙ったもの。散らしてあるお花たちと一緒に食べると花びらのテロンシュワンっていう感じと相まって口の中が面白いことに。こちらも美味すぎて、ただただブタさんへ感謝。
3品目はタンのアヒージョ。ゴロンとしたタンが美味。そして旬な芽キャベツが入っているのですが、なんということでしょう。芽キャベツが美味しかったことなんて人生で一度もなかったのに、この日初めて美味しいと思いました。トラウマ克服。
4品目はコメカルビのマーラー味。ここまでで一番しっかりしたお味付けなのに噛み締めてるうちに花びら効果が口の中で広がって重層的。
ここまでで気付いたのは、こちらのお料理、全部噛んでるうちに味の総和ができて、完成形に至る感じ。それがエディブルフラワーの力なのかなぁと思ったり。
5品目はレバーパテと新じゃがを使ったスペイン風オムレツで、とちおとめとブロンズフェンネルエフェクトドーン！な一品。中に焼き芋が入っていて、めっちゃめちゃ美味しい。複雑すぎるコンビネーションが最高。
6品目はてっぽうとブルーチーズ。ブルーチーズのクリームがテッポウの上に乗っているのですが、良い意味でどっちも主張しあってる感じ。喧嘩は良くないって言いますけど、ここでは喧嘩するほど仲が良い的な。めっちゃ美味しい。
7品目はモチアブラ。ラベンダーが散らしてあるのですが、口の中に入れた後に抜ける香りが素敵。モチアブラは脂が結構しっかりしていて、ケモノ感がしっかりしているのですがそこが良いのですよねー。
8品目はハラミとサガリ、丸ごと焼いたネギ、そこにクレソンの新芽が乗っています。ハラミももちろん美味しいのですが、なんじゃこのネギはー！めちゃめちゃ甘いやないかー！
そしてここへきて9品目に心臓のキョフテとセロリの新芽。こちらはなかなか強烈なインパクトを残していきました。最後の方でこれを持ってきたか！衝撃すぎて写真撮るの忘れました。
そして最後10品目は〆の一品、カシラを使ったカレー。カシラを引き立たせるカレー。あくまで優しいカレー。とっても美味しかったです。
以上、コースを全て食べ終わったところで久遠隊長と少しおしゃべり。
口に入れた瞬間に美味しいー！っていう奴は信用できないっすよねぇ〜という意見が一致してとても嬉しかったです。笑
食材へのこだわりや、真剣な向き合い方、動物の命を大事にいただくことなど、コースを通して久遠隊長の思想がすごく伝わってきて、ここ数年では一番良いバースデーディナーになりました。