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ゴマ豆腐
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箸休め
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お椀
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お刺身
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鴨(^^)
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香の物
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お蕎麦①
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程よいコシの美味しいお蕎麦
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お蕎麦②
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コシの強い手打ち蕎麦
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デザート
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ビール
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むとうさん
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ご馳走さまでした。
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東京日本橋、COREDO室町3の裏通りにある
手打ち蕎麦のお店
「手打蕎麦 むとう」さん。
こちら、2011年から4年連続でミシュラン
一つ星を取っているお店だそうだ。
ま、小生にはあまり関係の無い事。
ガイドブックの評価に興味はない。
自分が良いと思うか否か。
よほどマイレビ様のレビュの方が
真実味がある。
しかしながら、こちらのお店…
とても美味しいお料理と
とても温かい接客をして頂けた。
ミシュラン店舗ということで敷居が高いかと思いきや
一見さんである小生を温かく迎え入れてくれました。
まずはゴマ豆腐。
プルンとしたゴマ豆腐は
さっぱりとした味付けでとても美味。
続いて箸休めとして…
ひじき煮やお野菜、ちょっとした焼き魚、
味噌焼きなどが配膳された。
こちらも薄味ながら素材の旨味が
感じられるお品。美味でした。
次にお椀。
具沢山のお椀は温かくお腹に優しい一品。
お刺身も品のあるお皿に盛られ
見た目も美味しい一皿でした。
次に配膳されたのは鴨鍋。
薄底の土鍋に鴨の身、ネギ、椎茸が並び
少し濃いめの出し汁が食欲をそそります。
鴨肉がとても柔らかく
濃いめのお汁と鴨肉の旨味が相まって
とにかく美味い！
お酒が進みます。
香の物で口中をリセットし
いよいよお蕎麦の登場です。
少なめにざるに盛られたお蕎麦。
蕎麦の香りが漂うお蕎麦は
しっとりとした口当たりで
口の中に蕎麦を含むと…
言わずもがな、蕎麦の香りが広がります。
お醤油仕立てのお汁で頂きます。
はっきり言って美味いです(^^)。
「もう少しお蕎麦を食べられますか？」
と聞かれ、勿論、はい！とお答えしました。
これまた少なめに盛られたお蕎麦。
今度は色から違う田舎風のお蕎麦。
こちらにはゴマだれ風のお汁が出されました。
不揃いに切られたお蕎麦。
食感の違いを愉しみながら頂きます。
う〜ん！参りましたぁ！
美味いっ！
最後にデザートとして果物を頂きます。
この果物もとても美味しい。
これまでの美味しいお料理の足跡を
とても上品に消し去るかの様なお品でした。
…とここまでスラスラッと書きましたが
特筆すべきはその接客。
女将さんは、お客に解らない様に
何度となく客席を見ています。
お話に夢中になって
お箸が進んでいないお客も
ささっと食すお客も
最良のタイミングを見計らって
次の料理の準備を板場に伝えるのでしょう。
だからどのお客にとっても
ベストなタイミングで
最高の出来上がり加減のお料理が
配膳される。
感服致しました。
食後の余韻に浸るお客の元に
「お料理はお口に合いましたか？」などと
ご主人がお話に回られます。
常連さんもいらっしゃるのでしょうが
ご主人は一見さんにも同じように
お気を遣い、感謝の意を口にされます。
こちら、お蕎麦屋さんですが
通常のお蕎麦屋さんとは定義が違う感じがしました。
単にお蕎麦そのものを頂くのではなく、
美味しいお蕎麦を最後に食す為に
お腹の具合やお口を作っていく。
その為の美味しいお料理の数々…
そして自分自身を最高の状態にもって行き
…美味しいお蕎麦を頂く。
そんな起承転結があり
その「結」がお蕎麦であると。
素晴らしいです。
ご馳走さまでした。
また伺います。