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ブログに書いてよいか悩むとんでもないお店である(`・ω・´)
居酒屋メニューは料亭に匹敵し、
蕎麦もラーメンも、専門店に匹敵する。
このレベルのお店は語彙力を失ってしまい、
適切な紹介ができるか不安である(´・ω・`)
居酒屋ジャンルと思われるが、
日本料理ジャンルがよいと思われ(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
素晴らしい接客(`・ω・´)ｳﾏｰ
素晴らしいお料理(`・ω・´)ｳﾏｰ
彩膳ちくら
ひとりの夜が怖いかね……
ひとりの大山が怖いかね……
ひとりの居酒屋が怖いかね……
だからこそ私はそんな君と、長芋そうめんが食べたい(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
こちらは、
板橋→新潟→板橋と、
板橋に戻ってきた名店とのこと(`・ω・´)ﾎｳ
新潟にもちくらというお店があり、
長芋そうめんも練習しているようなので、
新潟でもここの味が楽しめるようである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
新潟には2009年に移ったようなので、
2010年くらいにこのブログを始め、
その後に板橋区民になった吾輩は知る由もなく(´・ω・`)ﾑﾈﾝ
かつての、めちゃくちゃおいしいくて安いことが当たり前で、
チェーン店は入り込めないとか100均すら撤退するとか、
まさにその時代の板橋にあったお店ということになる(`・ω・´)
優良調理師知事賞受賞(`・ω・´)
日本全職業調理士協会功労賞受賞(`・ω・´)
ただものではない(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
居酒屋形態であるが、
料理の満足度は料亭や老舗日本料理屋クラス(`・ω・´)
そして抜群の接客。
接客というかなんというか、
人と人の関わり合いなのである。
カウンターを中心としたお店であり、
大将をはじめとしたみなさまの巧みな接客を目の当たりにすると、
町に愛される老舗居酒屋といった雰囲気である(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
一見にもとても親切丁寧で、
ＴまやのＴまさんに噂を聞いて知り、
予約のやり取りの時点でファンになり、
入って5分で完全なファンのできあがりである。
常連さんから、店を拡大しないのかと聞かれて、
これくらいがちょうどよいと返しており、
これが大将鈴木氏の目指すところをよく表わしている印象。
さて、この白い物体の話はあとにするとして(´・ω・`)
日本酒が、すごい(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
飲んだことのある美味しいものから、
見たことのないものまでさまざまである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
やっくるは泉川Ｙ(`・ω・´)Ｙ
吾輩は南部美人で(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
そして、お通しがまた逸品(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
770なのであるが、お通しをお代わりし続けたくなる品々。
それぞれ、なくなると次々と変わっていくのであるが、
・車麩と大根のゴマだれ(？)
・豆乳クリーム豆腐
・ツナっぽいものと何か(？)
・うな玉
・昆布の土佐煮(？)
という感じで、説明してくれる大将もなんだっけな☆（ゝω・）v
と言いながら説明してくださり、
吾輩もこの品数なので、
説明を聞いても覚えきれない(´・ω・`)
この手の説明がすんなり頭に入ってくるためには、
和食や食材、郷土料理の基本知識が必要であるなぁ(´・ω・`)
そして、刺し盛り(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
内訳は、
・本マグロ
・ヒラスズキ
・オオモンハタ
・トラフグ
この品質の刺し盛り、値段に関わらず、
滅多にお目にかかれるものではない(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
魚介類が基本苦手な吾輩が言うので信じてほしい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
そして、
生桜えび、まい茸、そば粉かき揚げ(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ… 完璧なつまみ(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
具材の大きさが考えられている感じである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
そして、日本酒を追加(`・ω・´)
こちらはゆりＹ(`・ω・´)Ｙ
そして、磯自慢(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
そして、レモンサワーも(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
甘くない方でいいですか☆（ゝω・）v
ということで、種類があるようである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
大将はまあ見た目通り(´・ω・`)?
日本酒の知識も豊富なので、
こういうのください！と聞いてもよい気がする(`・ω・´)
さて、
味たこ(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
名物である。
味をつけて1日干してるようで、
これが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
とんでもないタコである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
大将は、背後のメニューを眺めていると、
自分の頭を見ているのかな☆（ゝω・）v
と思ったり、
タコが、タコがって言っていると、
自分のことかな☆（ゝω・）v
と、ベリーベリーショートなヘアをネタにしてくる。
この人柄は万人に愛されるひとたらしである(`・ω・´)
あらゆる人から学ぶべきものがあるわけであるが、
大将の振舞から学ぶべきことの多さ(`・ω・´)
そして、冒頭の白い物体(`・ω・´)
これがこちらの名物的な、
長芋そうめんである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
おわかりいただけるだろうか(´・ω・`)
これが、長芋なのである
そうめんにしか見えない、
この細切りである(`・ω・´)ｽｺﾞｲ
めんつゆ的な汁に浸すと、よくわかる。
この技術であるよ(`・ω・´)ｽｺﾞｲ
しゃきっとした食感がありつつも、
そうめんのように麺類扱いとしていただける(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
老練なＴまやのＴまさんに、
インスパイアでこれを作ればよいのではと言っても、
技術があればね、と返されるだけな、すごいものである(`・ω・´)
さて、
こちらには、焼酎もあり(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
ちくらオリジナルの麦、
いたばし八丈百万石の芋、
からり芋、れんとがある(`・ω・´)
オリジナルの麦といたばしの芋をいただいたが、
料理によってはこれだなという感じがする(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
そして、
蕎麦(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
手打ちである(`・ω・´)
専用の道具も何もないのよ☆（ゝω・）v
と、ボウルや包丁を見せていただいて、
さらに、蕎麦打ちの定石の混ぜ方も無視して独自の手法でやっており、
蕎麦屋には、意味が分からない(º ⌓º )というようなことを言われているそうだが、
食べればわかる(`・ω・´)
そば処に食事にいった以上の美味しさなのである(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
居酒屋で手打ち蕎麦って(´・ω・`)
と思われるかもしれんが、
長野の松本城のそば祭りにも何回か行く蕎麦好きで、
塩尻のワイナリーフェスタに行っても蕎麦食べてるので、
ここの美味しさ、信じていただきたい(´・ω・`)
蕎麦の為に買ったのはホームセンターで買った板だけだそうだ。
この完成度(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
このレベルの料理人になると、
こうやってこう作ればできるんじゃない？という感じで、
もはや、ただ単に腕なんだなと(`・ω・´)
そのまま、
塩、
カツオ出汁、
蕎麦つゆ、
何でも美味しい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
蕎麦湯もいただけて、
まあ、濃厚である(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
もはや、蕎麦専門店でも間違いないなと。
そして、
ちくらーめん(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
麺はもちろん手打ち(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
焼き手羽、なめろうワンタン、房州長ひじき
蕎麦で専門店レベルの話をしたあとに、
さらに、ラーメンである。
居酒屋ラーメンではない( ﾟдﾟ)
信じられないくらいにラーメン屋レベルである。
さまざまな料理に使っている出汁に、
ラーメンやらチャーハンに使っているタレ。
このタレがまたすごいわけである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
美味しかった(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
以下、メニュー。
多すぎて、どれも美味しいであろうこと間違いなしで、
考えるのをやめる(´・ω・`)
日本酒メニューは、
壁のものを写真に撮って各席においてある(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
また、よくないお店を知ってしまったな(´・ω・`)
大山はよくないお店がたくさんである(´・ω・`)
大山までいくまでにもよくないお店がたくさん(´・ω・`)
体がいくつあっても足りない(´・ω・`)
常連さん大将としていた会話によると、
・出禁にしたお客はいない
・良いお客に恵まれている
ということで、良い状態を保っているご様子である。
そう言える大将を困らせる客、
要は、自分は客で偉いと思っているような、
そんな方にはぜひ、近寄らないでいただきたい。
まあ、あの老練な大将のことである。
良くない客であっても良い客に改心させてしまい、
悔い改めさせてしまった結果のような気がするが(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
吾輩の読者のお嬢さん方には、
間違いなく、最高のお店であろう(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…