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昼の点数：4.6
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 3.4
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス3.4
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
卓越した技術の光る岐阜の名店
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手挽ざる全体
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手挽ざる。見事な出来です
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ざるそば
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天ぷら
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蕎麦ずし
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お店の表札
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2016/03/24 更新
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以前より訪問機会伺っていました岐阜の有名店胡蝶庵。ようやく訪問出来ました。
10時40分頃到着、有名店ですが待ち人はなく一番乗り。
建物が古民家風で風格があります。
開店と同時に入店。一人での訪問でしたのでカウンター席に案内されました
中々雰囲気のある作りで座敷を少し覗きましたが立派な作りです。
メニュー拝見しますと少し変わったメニューも有ります。
定番のもの以外に試してみたいので女将さんにお伺いして
蕎麦寿司 ¥900
天ざる蕎麦 2枚 ¥2,300(2枚目手挽)
を注文。暫くすると蕎麦寿司から。
海苔に蕎麦を載せ具と巻いて切った巻き寿司風。
具はかんぴょう、卵、青菜かな。
一口食べて見て驚いたのが、海苔が湿気っていない。パリパリです。
蕎麦は水分寿司飯より多いでしょうからこれは大した物です
海苔は寿司飯の寿司と違い2重に巻かれていて厚め。
何もつけずに食べる寿司で独特の味です、気になったのは寿司飯は甘味があるので良いですが
寿司飯とは異なり蕎麦で巻くので具のかんぴょうの甘味が際立って目立つ。
蕎麦を味わうには少し甘味抑えたほうが良いかもしれません。
続いて天ぷら。天ぷらは海老天3匹、ししとう、付け合わせに檸檬。
海老天は衣がボコボコとなっていて厚めかと思いきやまるで重くなく
ふわりと軽く海老の甘味を邪魔しない。見事な出来です。
最初に出てきた蕎麦。一見しただけで相当な腕前だとわかります
粗挽きのお蕎麦で星が沢山見えているお蕎麦で細身なのに、見事に繋がっている。
蕎麦の角も鋭角に立っていて、蕎麦同士もくっついていない。江戸の老舗蕎麦がハエが通れる
くらいにふんわりと盛れ。と言われる様に隙間も見える。
太さも機械打ちの様に均一、10割蕎麦で同じ事が出来る職人さん何人いるのでしょうか
2枚目の手挽蕎麦は少し太めで色は黒っぽい。挽きぐるみでも玄蕎麦の品種が異なるのだろうか
箸でつまんで持ち上げるとこれだけの粗挽きでも長く繋がってる。凄い。
つゆ無しで食べて見ると風味、味も素晴らしい。10割粗挽きならではのすこしザラつく舌触り。
噛み締めて舌で転がすと香りが広がる。蕎麦のみで食べようと思ったお蕎麦は久しぶりです
ただ、蕎麦つゆ。単独で味わってみると鰹の出汁の味が非常に効いているつゆで、
辛汁ではないのだが、これだけの味の濃い良いお蕎麦にうまくマッチしていないのでは。
と思うのは私だけでしょうか？
個人的な好みと考えでは薄味で蕎麦の味が膨らむようにするか、辛汁にして蕎麦の旨味が目立つようなつゆのほうが
合うのではないかと思いました。
蕎麦湯もいい具合の濃さでつゆも美味しく戴きました。
少しお腹に余裕もありましたのでそばがきも頼もうと思ったのですが
蕎麦の後には注文出来ないとの事。お店のスタンスなら仕方がないと断念。
いつか再訪出来た時の楽しみにしておきます。
少し気になったのが手挽の提供法。
2枚注文での2枚目のみ。これはどうかと。他の方の接客聞いていましたが
女性の方でも2人に1人は2枚目注文すると言ってましたが女性の半分の方は食べられないのでは。。
食が細いご年配の方とか無理では。。商売上メイン商品をセットにしているのでしょうがこれは疑問符。
技術的には私が訪問したお蕎麦屋さんでは屈指だと思います。味も素晴らしい。
気になる部分もありますが総合点には反映させていません。(料理は味！)
機会あれば再訪しようと思います。ご馳走様でした。
蕎麦好きな方は一度訪問してみてください。