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デザート
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冷蕎麦。薄味の出汁が見事
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3枚目、太打ち挽きぐるみ会津若松産
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2枚目平打ち千葉県成田産
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1枚目。細打ち北海道音威子府産
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蕎麦つゆ
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鳥団子のお椀
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野菜のかえし炒め
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そばがき。絶品
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出汁巻き卵
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当日戴いた日本酒
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アサリと貝柱、キャベツの腕
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浸し枝豆
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志賀高原の黒ビール
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お水と手拭き
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店内の置物。てんとう虫はご主人が好きな様です
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お店入り口。看板も表札もお店の名もありません
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東京遠征の初日の夜訪問、午前中連絡でなんとか予約が取れました。
お店は通りから狭い道をって行った一角にある。まったく普通の民家。
事前調査通り看板やお店を示すものは何もなくこんなお店は他にないでしょう
（あるとすればてんとう虫のライト）
店内は狭くオープンキッチンでカウンター３人、テーブルが４人用、２人用と２つのみ。
キッチン内の店主さんの全ての仕事が見れるのもうれしい限り
９人で満員のようでありこれは期待が出来る（丁寧なお仕事が可能）
開店と同時に入店しましたが店主さんは買い出しの模様です
女性店員さんとお話をしつつビールを注文。
ビールも相当な拘りがあるようで地ビールで固めてある
志賀高原の黒ビールにしたが薄いガラスのおしゃれなグラスに入れると
黒い色が引き立つ。飲むと味は濃厚で独特の苦みがあるが飲みやすい
このお店は夜はお任せのコースのみです。
今日提供されたコースは
「浸し枝豆」
出汁の加減も丁度良くつまみには最高です。
「韮とフキのお浸し」
量は少な目ですが丁寧な仕事してあり良い味
「アサリと貝柱、キャベツの椀」
アサリと貝の出汁がキャベツに染み込み良い味。てか絶品
キャベツも煮すぎる事なく丁度良い加減で噛むと出汁の良い味がします。
アサリや貝柱をそのまま茹でるのではなく刻んで細かくなっています。出汁を良く出す為でしょうか
このあたりでお酒も戴く事にしましたが銘柄はお任せにしましたが
ぐい飲みも相当拘ってます。（色々選べます）
「出汁巻玉子」
焦げ目一つなく見事な黄金色。出汁をたっぷり含んでいます
出汁の味は薄目ですがとても美味しい
「蕎麦掻」
蕎麦掻は千葉県成田産。量はコースなので少な目ですが星も見え
良質の蕎麦使用しているのでしょう。味も濃く触感ももちもちしてて柔らかい
「瓜の漬物？？名前失念」
「肉と野菜のかえし炒め」
木耳、人参、パプリカ等をお蕎麦に使うかえしで炒めてあります。これが大変美味しく
残ったかえしの汁も全て残さず戴きました
「鳥団子のお椀」
鳥団子が非常に柔らかく、出汁が染みていてよい味です。かえし使ってるのか？
お仕事はカウンターより拝見させて戴きましたがこのお店は仕込み等もその場で行う様です
忙しそうに立ち回る店主さんと野菜切りや接客を行う女性店員さんの呼吸は見事。
コースの料理の一品は少な目ですが全体で見ると結構量はあります。
お蕎麦の量を聞かれましたが大盛りでお願いしました。
１枚目のお蕎麦、産地は、北海道の音威子府。粗挽きのお蕎麦で所々に星も見えますが、細い。粗挽き蕎麦は
繋がり難く細くするのは難しいのに見事な出来です。色は白っぽく粗挽きの場合挽きぐるみの
お店が多いので中々お目に掛かれないお蕎麦、箸でそのまま食べてみると柔らか目のお蕎麦で
フワ～と良いお蕎麦の香りがして、この時期でこの蕎麦が、、味もお蕎麦の濃厚な味、お蕎麦の味が
ここまで良いお蕎麦はなかなかありません。手挽きやってるお店でも状態の良い時しか・・
見事としか言いようがありません。
２枚目のお蕎麦、平打ちでもきしめんのように平たく切ったお蕎麦。産地は千葉県成田産。
これも粗挽きのお蕎麦で食べるともちもちした食感で蕎麦掻に似ている感じです
舌触りもよく噛むのでなく舌で転がしながら味わうととても良いお蕎麦の味が楽しめる
３枚目のお蕎麦、太打ちの挽きぐるみの様です。同じく粗挽きのお蕎麦、黒っぽいお蕎麦で
星が見えます。見た瞬間、岐阜の名店「胡蝶庵 仙波」の手挽きにそっくりと思いました。
産地は会津若松。見た目固いかな？と思いましたが食べてみるとそのような事もなく
ざらっとした食感で美味しい
４枚目のお蕎麦が独特、薄手の味の冷たい出汁汁にお蕎麦、薬味が添えてある
産地は鹿児島産との事。非常に薄味の出汁でお蕎麦の味を邪魔しない。
ミョウガや葱等のさっぱりした薬味が良く合います。
蕎麦つゆですがこれも良く出来ています。辛すぎず出汁もよくお蕎麦に合っている。
蕎麦湯入れても出汁が伸びて味が負けない。薄めてもつゆの味のしっかり残る良いつゆです
デザートも注文しましたがこれも美味しく戴きました
このお店は私が今まで食べてきた東京のお蕎麦の中では「NO,1」です
料理に拘りもあり手挽きのお蕎麦の味、夏のこの時期によくここまで。
店主さんにどのお蕎麦が一番美味しかったか聞かれましたが私は1枚目。と答えました
店主さんは良かったと言っていました。余り聞かない産地だと現地では思いましたが
帰宅後に産地、音威子府（おといねっぷ）で調べてみると
HPトップに蕎麦畑が出ていて人口１０００人以下の小さな村。余り聞かない産地だと思ってましたが
「ひょっとして私が食したのは希少種（希少な産地）だったのか？？」
店員さんは店主さん気まぐれで日によって気分でお蕎麦の産地変えると言っていたので運が良かったのか。
蕎麦の味のみで評価するなら☆5.0ですここまでのお蕎麦には中々出会えません
私の食した色々な名店と比較してもお世辞抜きでトップクラスだと思います
新蕎麦の季節にお伺いできればどんなのに出会えるか。冬に予約が取れれば再訪してみようと思います
店主さんにお伺いしましたがお蕎麦手挽きで行っているので１５人前が精一杯との事。
丁寧なお仕事をして味を追求するにはこういう営業スタイルでないといけないのかもしれません。
お店の特徴は夜に蕎麦だけすすって帰る、、と言うお店ではないです。お酒飲みながら談笑しつつ
料理を楽しむ。という所になりますがコースだと閉店の９時半～１０時頃に料理が終わるので
数人でのんびり美味しいお蕎麦でお酒を飲む。という東京圏のスタイルになります。
オープンキッチンなので大将の仕事が見たい！と言う蕎麦マニアにも納得できます
ただ場所が分かりにくいのと私の時は偶然取れましたが予約必須？のお店なのかも。
飛び込みで入るのは厳しいのかな。と思いました
メニューの無い独特の営業体制なのでCPは測りにくいです。ビール&お酒1合とコースで
¥7600程でした。蕎麦には大満足でしたし良い素材使ってますので私は妥当かなと。
一つ余計な余談ですが女性店員さんはお蕎麦の修行中だそうです。最初に女将さんじゃないと聞いていましたが
お仕事拝見してると呼吸もぴったりでお似合いでしたので永久就職すればいいのにｗと思いました
東京に遠征して最大の収穫のお店でした
美味しいお蕎麦をありがとう。店主様と店員様に感謝です。ご馳走様でした