elnanさんが投稿した蕎麦　もり木（愛知/池下）の口コミ詳細

漁期が短い為期間限定の香箱蟹の面盛りを予約して夜の訪問です。
冒頭紹介は変わらずまずは写真をご覧頂きたい。加賀料亭「浅田」で御修行された
御主人の見事な料理です。訪問時に印象に残った料理写真をアップ。
新作の手挽きの丸抜き平打ち10割の写真も追加。
今回のレビューでは少しお蕎麦のお話から。

一年程前から此処では石臼手挽きの粗挽き十割蕎麦を提供しています。
福井産との事ですが玄蕎麦を重労働の手で挽き、自家製粉。何時間もかかる重労働。
今の時代、これを行なっているお店は知る限り愛知で数店。
何故か機械挽きと手挽きでは味、香り共同じ玄蕎麦使用でも圧倒的に違う。
何故変わるのか、実際に行ってる店主さんにお伺いすると、「縦の動きが加わる」「粉の粒の大きさが変わる」「熱量」等色々な事聞いていますが実際はわかりません。
同じ玄蕎麦でも機械と手挽きでは仕上がりの粉がまるで違うそうです。

名古屋市在住の蕎麦通諸君!!此処で提供しているお蕎麦も機会あれば是非食べ比べて戴きたい。
普通の「ざるそば」の後、お代わりで「手挽き十割」。違いは歴然と判ると思います。
最近では普通の「ざるそば」にも手挽きの粉混ぜてる様です。

さて、蕎麦の解説はこれくらいにして今回予約の香箱蟹の面盛り。
卵と脚が綺麗に盛り付けられています。
脚の身を少しずつ食べて行くと甲羅の左に蟹の身。右側は卵と蟹味噌と卵。
少しずつ味わいながら美味しく戴きました

今回のコースは
・蕎麦がき
・締め鯖のサンドイッチ
・黒ムツの西京焼
・天ぷら(魚介はホタテでした)
・治部煮
・薩摩芋揚げ
・手挽き十割蕎麦、追加でなめこ蕎麦
・黒胡麻プリンの黒蜜、きな粉かけ

蕎麦がきは生姜の味わいのある出汁に浸って出てきました初めての味ですが美味しい
全ての料理、とても美味しかったです

料理の特徴は「もり木」さんでの料理はほぼ月毎に変わるその時旬の季節料理がメインです。
天ぷらは非常に軽く、サクサクで幾らでも食べられる。どうやって揚げてるんでしょうか
特に煮物や出汁を使用した料理は絶品で今回の治部煮も素晴らしい味でした

蕎麦のつゆは特徴的です。
前のレビューでも記載しましたが昆布出汁を使った「白つゆ」かえしを使った普通のつゆの二種。
「白つゆ」旨味成分で味わうつゆなので蕎麦の味を損ねる事なく膨らませます。
ゆっくり噛み締めて味わいながら蕎麦を食べると穀物の旨味がよくわかります。
蕎麦湯を入れて飲むとこれまた絶品。

蕎麦は手挽き十割蕎麦がお薦めなのは冒頭記載した通りです
名古屋では喉越し重視の丸抜きの蕎麦が多いのですがここの十割蕎麦は殻ごと挽いた挽きぐるみ。
少し舌の上でほぐし、ゆっくりと噛み締めてみると香りと旨味が口に広がります
個人的には蕎麦の味が一番引き立つのはこれだと思います

料理に関しては今回は気に入った料理を写真でアップしましたので
此方を見て味を想像して戴きたい

加賀料亭「浅田」で御修行された店主さんの見事な料理です
数々の蕎麦屋を訪問しましたが「蕎麦屋」のカテゴリーでこれだけの料理を提供し、
手挽き十割まで提供するお店は知る限りここの他東京の某名店位でしょうか

総合力では名古屋1の蕎麦屋だと思っています。

ご馳走様でした

4度目のレビューになりますがまずは初めに写真を見て戴きたい。
冒頭紹介は変わりませんが加賀料亭の老舗「浅田」で御修行されたご主人の見事な料理。
このお店の真価は夜のコース&手挽き10割なので是非訪問の際には味わって戴きたい。
関東では普通、名古屋では珍しい蕎麦割烹のお店。
昨年の初夏頃よりご主人が手挽き蕎麦を打ち始めて半年程、今は技術も安定しています

元々が日本料理出身の大将、初訪問の時から料理は素晴らしい物でした。
蕎麦屋でこれだけの料理が提供出来るお店は数店しか知りません。

唯蕎麦が少し物足りないと思ってましたが手挽き10割は味、香り共文句なし！
間違いなくトップレベルだと思います。

此処は二種類のつゆが出ます。
・昆布出汁の白つゆ
・かえしを使った普通のつゆ

香りの強い10割は昆布出汁のつゆで食べると蕎麦の味がよく分かります
そのまま食べても充分な濃厚な味があります。
唯重労働を要する手挽き、限定の為繁忙期には無いことも多く出逢えれば幸運です。
是非味わって見て戴きたい。愛知県では殆ど味わえる店はありません。

此処数ヶ月で2度、特別なイベント(一つはお願い)に参加させて戴きました。
時々行っているヴァイオリンコンサート。
ディナー料理を食べる前と合間にヴァイオリンが楽しめる優雅なイベント。
とても良い時間を過ごさせて戴きました。

あと両親が名古屋に来た際には
季節のスッポンコース¥6,000をお願いして追加料金でヴァージョンアップして戴きました
献立考え、仕入れ、仕込み、、手間を知っているだけに無理を聞いて戴き感謝です
この時は両親も絶賛しており特に牡蠣 の天ぷらが好評！
噛むと牡蠣の身が甘くとろける様に旨味が広がります
この日最後のデザート「白胡麻プリン」胡麻の味がするのですけど粉っぽくない。
甘みも良く、舌触りも滑らか。どうやって作ってるんだろう？？

季節で余り聞いた事のない食材が出てくるのも楽しみです
「香茸」の天ぷら、「鬼あさり」の吸い物とか。

今回は余り細かい料理の味分析は記載しませんので写真で想像を。
季節により予約必須の特別コースも行ってますが
12月にやってた蟹の特別コース食べ損ねたのは無念です。

は来年楽しみにしてます

夜のコースと手挽き10割の組み合わせは名古屋最強だと思いますので機会があれば
是非味わって戴きたい。蕎麦は巡り逢えばラッキーかなぁ

私の知る手挽きの名店は殆ど人数絞った蕎麦のみのお店が殆どです。
これだけの料理と手挽き蕎麦、大将一人とホール一名で維持は大変だと思います。
東京の某名店くらいか、、同じ事してるのは。
お身体には気をつけて戴きたいとは切に思います。手打ち蕎麦屋さんの店主さんは体壊して
引退される方も多いですので、、

今後も期待しています。

ご馳走様でした

3度目のレビューになりますがまずは写真を拝見戴きたい。加賀料理の老舗料亭「浅田」で
修行されたご主人が石臼を導入、手挽きの十割蕎麦を打ち始めました。
挽きぐるみの粗挽き十割で少し太め。

噛み締めると少しざらつきのある食感ですがこの時期でも十分な穀物の味。
口に入れると広がる旨味は中々名古屋では味わう事ができない味
少量の塩をつけて食べるだけでも十分な風味があります。

昆布出汁ベースの蕎麦つゆとかえしの蕎麦つゆ2種類で提供されるもり木さんですが
このお蕎麦は昆布出汁のつゆのほうが蕎麦の風味がしっかりと味わえると思います

ただ食感は挽きぐるみなので味わうお蕎麦、少しざらつきがあり当然つるっと喉越し良く、、
というお蕎麦ではありません。好みはありますが福井産の玄蕎麦使用のお蕎麦は十分美味しい

このお店の真価でもある夜。
何度か夜に予約して￥3,800のコース料理を戴いておりますが
日本料理の「浅田」でご修行されたご主人の毎回、見事な料理が提供されます。

お蕎麦屋さんと名の付くお店でフグの調理を自前で行ったり、鱧の骨切りまで行って料理を提供さるお店は私はここしか知りません。

前回の更新から最近印象に残った料理をご紹介しますが季節と食材次第で料理は変わりますので
料理は訪問してのお楽しみ。

・脱皮したばかりの海老の南蛮漬け（たまたま仕入れ出来たレア料理）
・冬のブリ大根（何？と思われるかもしれませんが出汁の味が凄い！）
・アワビの天ぷら
・鱧のしゃぶしゃぶ
・天ぷら全て（カラっとした仕上がりで個人的に蕎麦屋さんのレベルではない。。と思います）

時々、お店でヴァイオリンコンサートを行うイベントも行ってる様です
先日、予約をして訪問しましたが素晴らしい時間をすごさせて戴きました
誰もが知ってる楽曲で演奏され優雅な食事（私の様な者が居ていいのだろうか・・）

手挽きの挽きぐるみ十割は打つのも難しく今はまだ提供始めで試行錯誤段階だと思います
それでもお蕎麦の味は香りと共に格段に良くなっています

ここのお店の詳細は前回のレビューに記載ありますので興味ある方はそちらをご覧下さい

名古屋では珍しいスタイルで営業されてる蕎麦割烹の良店です
ご興味ある方はご予約して是非夜に訪問してみて下さい。素晴らしい時間と料理が味わえます。

美味しいお蕎麦と料理を食べたくなった時、最近はここのお店を訪問します
最初に記載しますがここの店主さんは加賀料理の老舗料亭「浅田」でご修行されたそうです
初訪問時には先付の小鉢やコースの料理、天ぷらの美味しさには驚きました。
後日修行されたお店を知り、美味いはずだ！と一人で納得。料亭の味がお蕎麦屋さんで味わえる。

夜は満席の事もありますので電話で予約後訪問しました。とてもおしゃれな空間且つ高級感ある店内の造りなので一人で訪問は最初は少し抵抗がありました。

夜は基本、\3,800のコースなので蕎麦屋酒という名古屋では余り見かけないスタイルで食事には最高かもしれません。美味い料理を食べながら落ち着いた空間でゆっくり。

何度も訪問していますがここは季節の食材を色々な方法で調理してくれます。相当な手間暇かかる
調理をされていていつ訪問しても何らかの驚きがあります。
旬の食材でもありふれた物から一般には出回らない様な高級食材まで美味しく調理出来る店主さんの引き出しの多さには驚かされます。出汁一つや調味料まで拘っています

店主さんはフグ調理師の資格もお持ちなのでコースにフグ料理が何度が出ましたが皆美味い！

では肝心のお蕎麦は？私の知る高級店程ではないですが中々の良いお蕎麦を打ちます。
細身で見事な均一の太さで秀逸な2種類のつゆで食します
普通のつゆと昆布出汁ベースの透明なつゆ。後者はあまり見かけないでしょう。

お蕎麦はもりは普通の蕎麦、田舎の二種類です。田舎蕎麦、と聞くと硬いお蕎麦を想像される方が多いと思いますが此処の田舎は単純に味が濃くなる感じで硬さや喉越しはあまり変化ありません。
均一な太さで細身の蕎麦。喉ごしと舌触りは滑らかです。配合は確か一九だったかな？
私の好きな挽きぐるみの１０割の様なコクはないですが十分美味しい。
最近は少し粉を粗くしている様で少し蕎麦に星が入ってきています
名古屋のお蕎麦屋さんの中では上位の部類に入ると思います。

私が大好きなのが昆布出汁のつゆ。本家の「浅田」のつゆは塩味が強いですがここのつゆは塩味は抑えて昆布の旨味が十分にあり蕎麦の穀物の味を巧く引き出します。（蕎麦湯入れて飲むと最高です）
最近は少し粉を粗挽きにして提供されるので私好みになってきてます

今日は鴨団子と九条ネギの蕎麦　\1600　を食しました。

九条ネギが鋭角なカットで煮込む事なく一杯に。鴨のつみれ団子が3個入っている
鴨の団子は食べるの初めてでしたが出汁と合わさり非常に美味しい。特にお蕎麦を食べ終わる頃には中の脂が出汁に巧く溶け込んで鴨独特の深い滋味が。幸せを感じる美味しさでした。
私は普段、温蕎麦は食べないのですが新メニューには十分満足致しました。

私が今まで印象に残った料理は
・水タコのもずく酢　　
・鯖の押し寿
・のどぐろの焼き物　（脂がのってて美味しい）　
・ヒメコダイの天ぷら（希少なお魚。市場にあまり出ないそうです）
・鴨のロースト　　
・鯨の赤身　（胡麻油の味付け。久しぶりに鯨食べました。珍味！）
・ヒガンフグの和え物
・鰤かぶら寿司

等があります。食材も忘れた物もありますが美味しい料理である事は間違いないです
見て戴ければ解りますがまず普通のお蕎麦屋さんでは並ばないような食材もあります
料理のバリエーションはかなりの物で季節により、仕入により工夫されています。
のどぐろのような高級魚は仕入安い時にしか入れないとか。

このお店の真価はコース料理にあります。
お昼の¥2500のコースか夜の￥3800のコースがお勧めです。
充分コストパフォーマンスに見合った美味しい料理でゆっくりと食事が出来ると思います

さっと入って蕎麦を啜って店を出るというお店ではありませんので落ち着いて美味しい料理を食べながら談笑するには最高のお店だと思います。

名古屋市のお蕎麦と日本料理の好きな方なら是非一度訪問してご賞味あれ。
料理の写真を見て戴きたい。見事な物です
ご馳走様でした

美味しい蕎麦が食べたくなりレビュア評価の高いもり木さんを訪問しました。
入り口に「蕎麦割烹」の提灯。期待が高まる
店内はカウンターに6席、4人掛けテーブル2席、解放感ある空間ですが席は少ない。
オープンキッチンで店主さんの調理を見ることが出来ます。

席には盆が配膳されていてビシッと揃った清潔感と高級感ある店内です
カウンターに案内され席に座る。席の間隔も良く隣にお客様が居ても窮屈には感じません

メニューはコースが基本で蕎麦を2種注文の予定なので
¥1800のコースにしました。

最初にガラスの小鉢。
女将さんの説明では能登産のもずく酢に天然水タコ。

驚いたのが作ってある小鉢ではなくその場でもずくから盛り付けて居ます。
食べて見ると美味しい！普通のもずく酢と異なり出汁がかけてあり2層式の味の構造。
一品目でコレは期待が出来ると確信

次は天ぷらの様です。新鮮そうな野菜を調理するのを見学してましたが
粉を目の細かいハケで塗っています。薄く衣を作る工夫でしょうか。

今日の構成は
・カマス・スナックエンドウ・ヤングコーン・ホワイトアスパラ・小茄子

大根入りの出汁と塩で戴く。
最初にカマスを戴きましたが一口食べて驚く、仕事がしてありカマスの中に紫蘇が挟んである
予想して居ませんでしたので嬉しい驚きです

天ぷらの揚げ、油切りは完璧。写真見て戴くとわかりますが下に油ついていません。
非常に軽い天ぷらでサクサク。熱々の内に素早く戴きました。

次にお蕎麦。準備段階で2種類のつゆが出ます
普通の蕎麦つゆと昆布出汁のつゆ。

蕎麦つゆのみ口に含むとかえしの味が目立たないマイルドなつゆです。
辛くはなく、かといって甘くもない。蕎麦に対してつゆが強調しないような味。

白つゆは口に含むとまさしく昆布。東京の「折念」より味は濃い目。

最初の注文、1枚目の蕎麦は田舎。
非常に細い蕎麦ですが見事に切り揃えられていて長さもあり繋がっています
加水も適度なのか硬過ぎない。蕎麦だけ食すとこの時期の蕎麦では充分な味。

2枚目は普通のもりを注文
これも見事な出来ですが田舎より少し硬め。味は此方の方が濃厚なので
私は此方の方が好みでしょうか。

蕎麦で特筆すべきは白つゆです。お蕎麦をつけて噛み締めるようにして食べるとお蕎麦の
甘味が(旨味)がとても良くわかります。味が膨らむという表現で正しいのか、、
訪問される方は是非ゆっくり噛んで食べてみて戴きたい

店主さんにお伺いしましたが産地は福井、田舎は二八、もりは九一。

お蕎麦の後はコーンとベーコンのご飯、デザートに水羊羹、で締め。

全ての料理のレベルはかなりのものです。本当に美味しかった！
お蕎麦も中々のものです

接客に関しては店主様、女将さん共に非常に良くお客様を見ています。
お茶のお代わり、つゆは追加必要か、お客様ごとの配膳の順番、料理提供のタイミングも
バッチリです。料理の質問をしても忙しい中親切に回答して戴きました。
お陰でゆっくりと食事を楽しむ事が出来ました

名古屋でも東京のスタイルに近い営業体制のお店は珍しく次回訪問時は
蕎麦屋酒！かな。

素晴らしいランチタイムを有難う。ご馳走様でした