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昼の点数：3.9
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 3.9
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.3
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.9
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.3
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
名店の系譜は健在
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そばがき
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限定粗挽き
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限定粗挽き
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せいろ
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にしん蕎麦
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水小豆
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2018/10/10 更新
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ずっと訪問したかったお店でようやく訪問叶いました。
朝1で並びましたが開店前には10人程行列が出来ましたが待たずに着席。
店内はカウンターと奥にテーブル席がありますがカウンターメインの模様
メニュー拝見していると、、店主さんが別メニューを二つ。
拝見すると。蕎麦三昧。そばがき、にしん蕎麦、せいろ、甘味。この構成は・・
とこの時点で思いました。全て味わう為今回は
蕎麦三昧 ¥2,500
限定粗挽きせいろ ¥1050
を戴きました
調理の間、オープンキッチンなので店主さんの仕事拝見してましたが見事です
手練れの早業というか無駄のない動きで次々と料理を仕上げて行きます
最初に蕎麦がき。粒の見えるかなりの粗挽き。 微粉と混合でしょうか何もつけずに
食べても蕎麦の穀物の味がふわりと口に広がります。旨味も充分
せいろは江戸蕎麦でよく見る笊を裏返しにして盛られて来ます
盛りの量はそこそこ。微粉のお蕎麦で細く均一に切離揃えられた綺麗なお蕎麦です。
口に含むと少し加水が多いのか柔らか目のお蕎麦です香りと旨味はそこそこ。
蕎麦つゆは出汁の味が非常に効いていて少量の蕎麦つゆでもお蕎麦に負けていない。
よく出来たつゆです。
続いて鰊蕎麦。出てきた鰊蕎麦を見て、これは・・
メニューのお品書き、蕎麦がき、鰊蕎麦、、疑念が確信に変わり店主さんにお伺いしました。
「竹やぶ」でご修行されたのですかと。するとそうだとの事。(解る私も私ですが)
鰊の切り方、味、お仕事は遠く離れた地で確かに生きていました。
汁も残さずきっちり完食。
楽しみにしていた手挽きの粗挽き蕎麦。
見た目星は各所に散見出来ますが想像していたのは少し異なり野生的な挽きぐるみではなく
細身のお蕎麦。粗挽きと微粉の混合でしょうか、色は白っぽい。
お蕎麦だけで食べて噛み締めるとふわりと旨味。ただ時期的なものか想像より香りは弱い
本家の竹やぶより蕎麦は柔らか目でしょうか
最後の甘味、水小豆。これは食べて感動しました。まさしく「竹やぶ」の味です
お蕎麦は独自の進化を遂げていますが何度も食べた竹やぶの水小豆です
食べた瞬間懐かしくて懐かしくて、、感動。
下調べなしで訪問しましたので少し衝撃的でした。
このお店で印象に残ったのは店主さんのお仕事。オープンキッチンなので間近で見れますが鮮やかな物です。無駄のない動きで次々と鮮やかに調理していきます
これだけのお仕事される店主さん中々居ないと思います。
他の料理も試して見たかったですが時間も無いのでお店を後にしました。
また機会あれば再訪しようと思います。ご馳走様でした。