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蕎麦がき
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香茸の出汁巻き
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なめこおろし
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山葵、
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かけ蕎麦。つゆが絶品
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長い間訪問したかった下呂の名店。念願叶いようやく訪問できました
食べログ全国ランキング6位、評点4.06(2018/12/4時点)蕎麦の世界では超有名店。
朝一番での訪問なので限定そばがきも注文出来ました
・蕎麦がき （限定10食) ¥1,600
・蕎麦三昧 ¥2,200
・天ざる ¥2,500
・かけ蕎麦 ¥1,400
本当のフルセットで蕎麦を戴いて来ましたが一品一品が素晴らしく手を抜いている所がありません
最初に提供される香ばしいほうじ茶から薬味まで良い素材を惜しみなく使っている
蕎麦がきは粗挽きと微粉の混合かな？もっちりした食感にざらっとする舌触り。
風味も中々。此処で気が付きましたが、醤油にも仕事がしてあるのか？出汁の味がする
女将さんにお尋ねしたらその通りでした。
山葵も細かく練られていて、舐めると強烈な辛さ。提供時間考えておろしているのか。
蕎麦三昧は香茸の出汁巻き、なめこおろしが本日のメニューでした。
高価で貴重な天然茸の香茸と出汁の味が一体となって美味しい、、見事です
なめこおろしにはおろしの中に蕎麦の実が入って鬼おろしの様な食感に出汁に浸したなめこ。
掻き混ぜて食べると幸せになる旨さ。
肝心のお蕎麦、7:3のお蕎麦と知ってはいましたが見た目非常に透明感のあるお蕎麦。
星も結構目立ち少し平たい感じのお蕎麦です。
蕎麦のみ食すと食感は滑らか。噛み締めると蕎麦の味と独特な甘味が口に広がる
ざらっとした10割食べ慣れてる私ですが、喉越しの良いお蕎麦の系統で
中々最近良いお蕎麦に出会えていませんでしたので嬉しい。
唯、天候が雨のせいか元々がそうなのか少し加水が多い気がしました。
蕎麦つゆはかえしの色が濃厚で辛いのかと思ったらそうではない。枯れ節の香りとかえし、
旨味のバランスが非常に良い。
蕎麦そのまま、辛味大根、山葵、つゆと味に変化つけつつ美味しく戴きました
続いて天ぷら。これが見事です。
見た目で少し衣が厚いかと思ったのですが・・食べて見るとサクサクで
恐ろしく軽い天ぷら。油っこさがまるでなくいくらでも食べられそうです
海老天も熱々でぷりぷり。
最後にかけ蕎麦。
私は普段は温蕎麦食べないのですがこのお店では注文。
出てきたお蕎麦は、、薬味も具もなく蕎麦つゆの中に蕎麦のみ。驚きましたが蕎麦の味を
純粋に味わい為の配慮と拘りでしょう。
つゆから蕎麦を箸でつまんで持ち上げても見事に繋がっている。
見事なのが蕎麦つゆ。温蕎麦のつゆだと香りが引き立つので焦げた様な鰹の風味に
少し酸味が加わり舌に残る。何というか美味しく味わえる蕎麦つゆ。
表現難しいですが旨いつゆです。絶品と言って良い。
総評としては全て拘り抜いた食材を使用しているのは素晴らしいと思います
様々な系統の蕎麦があり、万人に美味いと言わせる蕎麦はないと
阿部孝雄氏の書物見た事ありますがこの系統のお蕎麦ではみごとな物だと思います
機会あれば再訪してみようと思います。
ご馳走様でした